Lengua de cerdo

돼지 혀

猪舌

 

Lengua de cerdo

돼지 혀

猪舌

La lengua de cerdo, también conocida como "kou tiao" o "zhao cai" en chino, es de color gris blanquecino cuando está fresca. Su membrana es lisa, sin bultos ni inflamaciones, y la lengua en sí es suave y elástica, sin olores anómalos.

 

Una lengua de cerdo en mal estado presenta un color verdoso grisáceo, una superficie pegajosa, sin elasticidad y con mal olor.
 

Una lengua anormal puede ser roja o púrpura, con superficie rugosa, puntos de sangrado, úlceras o tumores, o incluso tener parásitos (como cisticercos) en la base de la lengua.

 

Dado que la lengua de cerdo contiene niveles relativamente altos de colesterol, no es recomendable para personas con colesterol alto.

 

La carne de la lengua de cerdo es firme, sin huesos, tendones ni ligamentos, y al cocinarse, no presenta una textura fibrosa.

Valor nutricional y beneficios

Según la medicina tradicional china, la lengua de cerdo tiene una naturaleza neutral y sabor dulce.
Posee propiedades que nutren el yin, humedecen la sequedad, y generan fluidos corporales.

 

Consumir lengua de cerdo con regularidad puede aliviar la sequedad en la boca y garganta, y tiene efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo.
 

Además, contiene colágeno, lo cual puede mejorar la apariencia de la piel, mantener su elasticidad y retrasar el envejecimiento.

Contenido nutricional por cada 100 g de lengua de cerdo

• Energía: 233 kcal
• Proteína: 15.7 g
• Grasa: 18.1 g
• Carbohidratos: 1.7 g
• Colesterol: 158 mg
• Vitamina A: 15 μg
• Tiamina (B1): 0.13 mg
• Riboflavina (B2): 0.3 mg
• Niacina (B3): 4.6 mg
• Vitamina E: 0.73 mg
• Calcio: 13 mg
• Fósforo: 163 mg
• Potasio: 216 mg
• Sodio: 79.4 mg
• Magnesio: 14 mg
• Hierro: 2.8 mg
• Zinc: 2.12 mg
• Selenio: 11.74 μg
• Cobre: 0.18 mg
• Manganeso: 0.04 mg

La lengua de cerdo es rica en proteínas, vitamina A, niacina, hierro, selenio, entre otros nutrientes.
Tiene efectos beneficiosos para nutrir el yin y humedecer la sequedad. Su naturaleza neutra y sabor dulce-salado la hacen apta para la mayoría de las personas.

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Lengua y corazón de cerdo en aceite picante

(Hong You Xin She)

   红油心舌

Ingredientes principales:

• Corazón de cerdo: 200 g
• Lengua de cerdo: 300 g

 

Condimentos:

• Cebollino: 10 g
• Jengibre: 10 g
• Sal: 10 g
• Licor de cocina (vino de arroz): 30 g
• Azúcar: 5 g
• Glutamato monosódico (MSG): 1 g
• Aceite de chile: 60 g
• Ajo: 25 g
• Salsa de soya: 10 g
• Vinagre: 2 g

 

Pasos:

1. Retira los coágulos de sangre del corazón de cerdo y enjuaga bien junto con la lengua.
2. Hierve agua en una olla, agrega el corazón y la lengua, y cocina hasta que la lengua se vea blanca. Sácalos y enfríalos en agua. Luego raspa la lengua con un cuchillo para limpiar completamente.
3. Lava el cebollino y el jengibre. Corta el cebollino en trozos y el jengibre en rodajas.
4. Pela el ajo y machácalo hasta formar una pasta.
5. En una olla con agua, agrega el licor de cocina, cebollino, jengibre, sal, la lengua y el corazón de cerdo. Cocina a fuego medio hasta que estén bien cocidos.
6. Deja que se enfríe en la olla, luego sácalos y córtalos en rebanadas finas.
7. En un bol, mezcla el MSG, azúcar, ajo, salsa de soya, sal y vinagre para preparar la salsa.
8. Añade las rebanadas de lengua y corazón, cebollino picado, y aceite de chile. Mezcla bien y sirve.

 

Índices de receta:

• Recomendación: 89.4
• Nutrición: 104.3
• Adelgazamiento: 0
• Belleza: 0
• Dificultad: 74.5
• Tiempo: 74.5
• Picante: 119.2

 

 

 

 

2. Lengua de cerdo cocida en sal

  盐煮猪舌

Ingrediente principal:

• Lengua de cerdo: 300 g

 

Condimentos:

• Cebolla de verdeo: 5 g
• Jengibre: 3 g
• Pimienta blanca en grano: 2 g
• Pimienta negra en grano: 2 g
• Sal: 3 g

 

Pasos:

1. Coloca la lengua de cerdo en agua hirviendo hasta que cambie de color. Luego enjuágala con agua fría y raspa la capa blanca de la superficie.
2. Coloca la lengua, la cebolla de verdeo y el jengibre en una olla con agua. Cocina a fuego alto hasta hervir, quita la espuma y agrega las pimientas y el licor de cocina. Cocina a fuego bajo por unos 45 minutos.
3. Agrega sal y cocina hasta que la lengua esté tierna. Déjala enfriar, córtala en rebanadas y sírvela en un plato.

 

Índices de receta:

• Recomendación: 89.4
• Nutrición: 89.4
• Adelgazamiento: 0
• Belleza: 0
• Dificultad: 89.4
• Tiempo: 59.6
• Picante: 0

 

 

 

3. Ensalada fría de lengua de cerdo (Ban Kou Tiao)

  拌口条

Ingrediente principal:

• Lengua de cerdo: 200 g

 

Ingrediente secundario:

• Pepino: 100 g

 

Condimentos:

• Vinagre: 5 g
• Salsa de soya: 5 g
• Glutamato monosódico (MSG): 1 g
• Ajo: 5 g

 

Pasos:

1. Lava la lengua de cerdo, hiérvela brevemente para eliminar la sangre, retírala y raspa la capa blanca y grasa. Luego, cuécela en agua hasta que esté completamente cocida. Déjala enfriar y córtala en tiras. Lava el pepino y córtalo en tiras también.
2. Coloca las tiras de lengua y pepino en un bol, agrega todos los condimentos y mezcla bien.

 

Índices de receta:

• Recomendación: 89.4
• Nutrición: 104.3
• Adelgazamiento: 59.6
• Belleza: 59.6
• Dificultad: 89.4
• Tiempo: 89.4
• Picante: 0

 

 

 

 

 

4. Lengua de Cerdo con Salsa Picante de Sésamo

(麻香口条)

 

Ingrediente principal:

• 500 g de lengua de cerdo

 

Ingredientes secundarios:

• 20 g de sésamo tostado

 

Condimentos:

• 25 g de aceite de chile
• 2 g de glutamato monosódico
• 5 g de azúcar
• 10 g de salsa de soya ligera

 

Pasos:

1. Hervir la lengua de cerdo hasta que esté cocida, cortarla en rebanadas finas y colocarla en un plato.
2. Mezclar el glutamato, el aceite de chile, el azúcar y la salsa de soya para hacer una salsa.
3. Verter la salsa sobre la lengua en el plato, espolvorear con sésamo tostado y servir.

 

Índice de receta:

• Recomendación: 104.3
• Nutrición: 104.3
• Dieta: 0
• Belleza: 0
• Dificultad: 119.2
• Tiempo: 119.2

• Picante: 0

 

 

 

 

 

5. Lengua de Cerdo Picante y Sabrosa

(香辣猪舌)

 

Ingrediente principal:

• 400 g de lengua de cerdo

 

Ingredientes secundarios:

• 50 g de hongos shiitake frescos
• 100 g de lechuga
• 50 g de chiles rojos picantes

 

Condimentos:

• 5 g de jengibre
• 15 g de ajo
• 15 g de cebolla verde
• 8 g de licor de cocina (vino de arroz)
• 25 g de aceite de chile
• 30 g de salsa de ostras
• 5 g de salsa de soya oscura
• 5 g de almidón de maíz
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 30 g de aceite vegetal

 

Pasos:

1. Remojar los hongos, quitar los tallos y marinar con azúcar y vino. Agregar jengibre y cebolla verde, cocer al vapor durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en tiras.
2. Lavar y cortar los chiles en tiras.
3. Cortar la lengua cocida en tiras.
4. Calentar aceite en una sartén, añadir jengibre, ajo y chile. Saltear, agregar vino, azúcar, sal, salsa de soya clara y oscura, luego añadir la lengua y los hongos, mezclar.
5. Agregar salsa de ostras y aceite de chile, cocinar un poco más, espesar con almidón.
6. Escaldar la lechuga, colocar en el borde del plato y servir la mezcla en el centro.

 

Índice de receta:

• Recomendación: 89.4
• Nutrición: 104.3
• Dieta: 0
• Belleza: 0
• Dificultad: 89.4
• Tiempo: 89.4

 

 

 

 

6. Lengua de Cerdo Estilo Hongkonés

(港式卤猪舌)

 

Ingredientes:

• 1 lengua de cerdo
• 1 olla de salsa marinada estilo Hong Kong

 

Pasos:

1. Retirar el hueso de la lengua y lavarla bien. Darle la vuelta para facilitar la limpieza.
2. Hervir media olla de agua y escaldar la lengua durante 1 minuto. Enjuagar con agua fría y raspar la membrana blanca de la superficie. Lavar nuevamente.
3. En otra olla, hervir la salsa marinada. Añadir la lengua y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos más en la salsa. Luego cortar en rebanadas.

 

Limpieza:

• Escaldar y raspar la capa blanca de la lengua.

 

Otras recetas recomendadas:

• Lengua salteada con pimientos verdes
• Ensalada fría de lengua
• Sopa de lengua con Polygonatum
• Sopa de lengua con loto