Carne de pecho graso

奶脯肉

젖곧살(유방살)

Carne de pecho graso

奶脯肉 (下五花肉、拖泥肉等 )

 (carne de la parte inferior del vientre, carne con exceso de grasa, etc.)

La carne de pecho graso se encuentra en la parte inferior del abdomen del cerdo, justo debajo de las costillas. Se caracteriza por tener una textura burbujeante, con mucho tejido conectivo y una calidad cárnica inferior. Debido a su alto contenido graso, los consumidores suelen evitarla. Actualmente se utiliza principalmente para la elaboración de manteca de cerdo, aunque en ocasiones se cocina estofada, hervida o frita. Sin embargo, su consumo directo es muy poco común.

Composición y legalidad de venta

¿Se pueden vender la carne de cabeza de canal (槽头肉) y la carne de pecho graso (奶脯肉) en el mercado?
Según entrevistas realizadas a responsables de la Oficina de Comercio Municipal, la Oficina de Comercio del Condado de Haiyan y la Oficina de Veterinaria y Ganadería del mismo condado, mientras se cumplan estrictamente las leyes y reglamentos nacionales, y los productos cárnicos pasen la doble inspección sanitaria y de calidad, ambas carnes, extraídas de canales aptas, tienen la misma calidad y pueden comercializarse legalmente.

También señalaron que no existen disposiciones legales claras que prohíban la venta de estas carnes. Sin embargo, si una mayoría de consumidores no acepta su uso como alimento, debería considerarse la posibilidad de establecer normas claras, por ejemplo, sobre los ingredientes que pueden usarse en empanadas de carne o ravioles, para ofrecer mayor transparencia al consumidor y evitar confusión entre los procesadores de carne.

Usos comunes

Suponiendo que estas carnes hayan pasado las inspecciones correspondientes, ¿para qué se utilizan comúnmente en la industria?

Según las investigaciones, la carne de cabeza de canal tiene tres usos principales:

1. Separación del músculo premium (松板肉 - carne del cuello):
   La carne de cabeza de canal incluye piel de cerdo, grasa, ganglios linfáticos y carne del cuello (松板肉), esta última es tierna, jugosa y escasa, conocida como las “seis onzas de oro”. Algunos comerciantes la separan para venderla a mayor precio, y el resto lo usan para elaborar manteca.
2. Extracción de manteca sin separar la carne del cuello:
   Se corta toda la sección de la cabeza de canal para procesarla completamente en manteca.
3. Procesamiento como carne picada:
   En algunos casos, incluso con ganglios linfáticos, esta carne se muele para hacer carne picada. No obstante, la mayoría de los consumidores actualmente no aceptan el uso de esta carne molida en alimentos.

En cuanto a la carne de pecho graso, aunque fue consumida durante épocas de escasez, hoy en día, debido a su alto contenido de grasa, se utiliza casi exclusivamente para extraer manteca, y su consumo directo es muy raro.

Características:

Se encuentra debajo de las costillas, en la parte baja del abdomen. Contiene abundante tejido conectivo, forma burbujeante y carne de baja calidad.

Métodos de preparación:

• Se utiliza para hacer carne curada o manteca de cerdo, también se puede cocinar estofada, hervida o frita.
• Debido al exceso de grasa, generalmente se procesa para obtener manteca, y rara vez se consume directamente.
• Dado su alto contenido de tejido conectivo y baja calidad cárnica, se destina principalmente a la extracción de grasa.