Pata trasera de cerdo (trotters traseros)

돼지 뒷발 (뒷족), 돼지 뒷손 (뒷족발)

猪后脚 ( 后蹄）, 猪后手 (后蹄膀）

Pata trasera de cerdo (trotters traseros)

돼지 뒷발 (뒷족), 돼지 뒷손 (뒷족발)

猪后脚 ( 后蹄）, 猪后手 (后蹄膀）

La pata de cerdo, también conocida como trotters o manitas de cerdo, se divide en dos tipos: las patas delanteras y las traseras.

• Las patas delanteras tienen más carne, menos hueso y una forma más recta.
• Las patas traseras tienen menos carne, más hueso y una forma más curvada.
  En la medicina tradicional china, se consideran un alimento de naturaleza neutra, sabor dulce y salado, similar a las patas de oso, y se valora como un manjar y un remedio curativo.

Valor nutricional y beneficios

Las patas de cerdo son ricas en proteína de colágeno, esencial para tendones, ligamentos y tejidos conectivos, ayudando a mejorar la belleza de la piel.

Características:

Aunque de calidad ligeramente inferior a las delanteras, son muy buenas para preparar caldos.

Análisis nutricional:

1. El colágeno se transforma en gelatina durante la cocción, ayudando a hidratar la piel y prevenir el envejecimiento.
2. Son útiles para tratar la fatiga de extremidades, calambres, entumecimiento, hemorragias digestivas, shock hipovolémico y enfermedades cerebrales isquémicas, además de promover el crecimiento en jóvenes y prevenir la osteoporosis en mujeres menopáusicas.
3. Ayudan a estimular el crecimiento del vello, prevenir atrofia muscular, mejorar enfermedades cardiovasculares, y tratar hemorragias digestivas y shock por deshidratación.

Nutrientes por 100g:

• Proteína: 15.8g
• Grasa: 26.3g
• Carbohidratos: 1.7g
• Vitaminas A, B, C, calcio, fósforo, hierro, etc.
• Contiene 11 tipos de aminoácidos, similares a los de la pata de oso.

Desde la perspectiva médica

El colágeno representa aproximadamente un tercio de la proteína total del cuerpo humano. Si su síntesis falla, puede producirse una "enfermedad del colágeno".

Recomendaciones de consumo

Apto para la mayoría de las personas, especialmente para ancianos, mujeres y personas con pérdida de sangre.

• Adecuado para: deficiencia de sangre, personas débiles, mujeres en posparto con poca leche, debilidad lumbar, úlceras crónicas.
• Precaución para: ancianos o niños con digestión débil – evitar comer en exceso.
• Contraindicado para: personas con hepatitis, colecistitis, cálculos biliares, arteriosclerosis, hipertensión, o fiebre por resfriado.

Guía de cocina

1. Ideal para sopas, guisos y platos estofados.
2. Al limpiar, eliminar partes en mal estado, quitar los pelos, y cortar en trozos grandes para cocinar.
3. Se puede preparar como pata de cerdo prensada fría (gelatina): quitar los huesos, salar, envolver en tela y cuerda, cocer y cortar en lonchas.
4. El caldo de cocción puede utilizarse para hervir fideos – nutritivo y sabroso.
5. Para estimular la lactancia, se debe usar poca sal y no añadir condimentos artificiales.

Efectos en la medicina tradicional

• Naturaleza: neutra
• Sabor: dulce y ligeramente salado
• Función: nutre el cuerpo débil, tonifica los riñones, fortalece la espalda y las rodillas

Según antiguos textos medicinales:

“Tonifica los riñones y la espalda, aumenta los líquidos gástricos, hidrata la piel, fortalece los músculos, ayuda a sanar heridas, promueve la circulación sanguínea y aumenta la leche materna. Tiene mayor efecto nutritivo que la carne común.”

Registros clásicos

• 《Bie Lu》: “Aumenta la leche materna”
• 《Ben Cao Tu Jing》: “Mejora la circulación de leche en mujeres, embellece la piel”
• 《Shí Shì Juǎn Yǐn Shí Pǔ》: “Tonifica riñones, fortalece la espalda, hidrata el estómago, embellece la piel”

Resumen nutricional

• Nombre del alimento: Pata de cerdo
• Calorías: 335 kcal (por 100g)

Platos recomendados

Adecuado para sopa, estofado, prensado, escabeche, caldo, y salteado estilo chino.

Sopa de Patas de Cerdo con Ñame Chino

족발 산약탕

猪蹄山药汤

✅ Ingredientes

• 1 pata de cerdo (cortada en 6 trozos)
• 1/2 raíz de ñame chino
• Vino de cocina (tipo licor de arroz)
• Sal
• Rodajas de jengibre
• Cebolla larga (en trozos grandes)
• Cebollino picado (para decorar)
• Unas gotas de vinagre blanco

(Todos los ingredientes en cantidad moderada al gusto.)

✅ Pasos de preparación

Paso 1
Corta la pata de cerdo en 6 partes y ponla en una olla con agua fría. Agrega el vino de cocina, las rodajas de jengibre y los trozos de cebolla larga. Cuando la carne se endurezca un poco, hierve por 2 minutos más y retira.

Paso 2
Lava bien la carne escaldada. Colócala en una olla limpia con agua nueva. Agrega un poco de vino de cocina, jengibre y cebolla larga. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hierva, añade unas gotas de vinagre blanco, tapa la olla y baja al fuego más lento para cocer a fuego lento.

Paso 3
Pela el ñame chino y córtalo en trozos en diagonal. Después de cocer las patas de cerdo por una hora, añade el ñame y un poco de sal. Cocina a fuego lento por 20–30 minutos más. Antes de servir, espolvorea con cebollino picado.

✅ Consejos

1. Si primero escalas la carne antes de cocer, el caldo queda muy limpio y blanco. Si prefieres saltarte este paso, asegúrate de quitar bien la espuma durante la cocción.
2. Usa guantes al manipular el ñame para evitar irritación en la piel.
3. Este plato puede ser una comida completa. El ñame puede sustituir el arroz y la pata de cerdo es rica en colágeno.
4. Yo usé una olla de hierro colado tipo Le Creuset. Herví a fuego alto y luego cociné a fuego muy bajo. Después de 90 minutos, la carne queda suave y deliciosa.