Pata de cerdo delantera (manitas de cerdo)

돼지족발

猪手、猪蹄

Pata de cerdo delantera (manitas de cerdo)

돼지족발

猪手、猪蹄

La pata de cerdo, también conocida como “manitas de cerdo”, se divide en pata delantera y trasera. La pata delantera tiene más carne, menos hueso y una forma recta, mientras que la trasera tiene menos carne, más hueso y es un poco curvada. En la medicina tradicional china, se considera que la pata de cerdo tiene una naturaleza neutra y un sabor dulce y salado. Es un manjar comparable a la pata de oso, considerado como un "buen remedio" para ciertas enfermedades.

La pata de cerdo es rica en colágeno, un componente proteico de alto peso molecular que forma parte principal de tendones, ligamentos y tejidos conectivos. Es beneficiosa para la belleza y el cuidado de la piel.

Análisis nutricional

1. El colágeno se convierte en gelatina al cocinarse, lo que permite retener gran cantidad de agua. Esto mejora las funciones fisiológicas y la capacidad de hidratación de las células de la piel, ayudando a prevenir arrugas y retrasar el envejecimiento.
2. Tiene efectos beneficiosos en la fatiga de las extremidades, calambres, entumecimiento, hemorragias gastrointestinales, shock hipovolémico y enfermedades cerebrales isquémicas. También es útil para el desarrollo en adolescentes y para reducir la osteoporosis en mujeres de mediana y avanzada edad.
3. Ayuda al crecimiento del cabello y la piel, previene la distrofia muscular progresiva, mejora enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, y tiene efectos terapéuticos en hemorragias gastrointestinales y shock por deshidratación.

Componentes nutricionales

La pata de cerdo es rica en nutrientes y tiene buen sabor, siendo un ingrediente común y un excelente alimento nutritivo. Según expertos en nutrición:

• Por cada 100 g contiene: proteína 15,8 g, grasa 26,3 g, carbohidratos 1,7 g.
• También contiene vitaminas A, B, C, calcio, fósforo, hierro, entre otros.
• Posee 11 tipos de aminoácidos como cistina y arginina, comparables a los de la pata de oso.

Desde el punto de vista médico

Desde el punto de vista médico, la pata de cerdo es un excelente alimento terapéutico. El colágeno que contiene representa aproximadamente un tercio de las proteínas del cuerpo humano. Las enfermedades del colágeno ocurren cuando hay anormalidades en su síntesis.

Recomendado para:

En general, apto para todas las personas, especialmente beneficioso para personas mayores, mujeres y personas con pérdida de sangre.

• Recomendado para: personas con deficiencia de sangre, débiles, mujeres en posparto con poca leche, personas con debilidad en la cintura y piernas, heridas supurantes crónicas, etc.
• Precauciones: Personas mayores con digestión débil deben evitar comer en exceso. Personas con hepatitis, colecistitis, cálculos biliares, arteriosclerosis, hipertensión, fiebre, síndrome de exceso de calor o niños con digestión débil deben consumir con moderación o evitarlo.

Métodos de preparación

1. Comúnmente se usa en sopas, estofados y guisos.
2. Al comprar, verifique que no tenga enfermedades, y asegúrese de limpiarla bien para prevenir fiebre aftosa.
3. También puede prepararse como pata de cerdo fría, retirando el hueso, enrollándola y atándola firmemente antes de hervirla y cortarla en rodajas.
4. El caldo con la piel de la pata de cerdo no debe desperdiciarse, ya que puede usarse para cocinar fideos, añadiendo sabor y beneficios para la piel.
5. Para estimular la producción de leche materna, es mejor usar poca sal y sin condimentos.

Efectos terapéuticos

Su naturaleza es neutra, y su sabor es dulce y salado. Tonifica la debilidad, fortalece los riñones y refuerza la cintura y las rodillas.

La pata de cerdo, también conocida como “las cuatro patas del cerdo”, se limpia y se le quitan las uñas y los pelos. Según el "Suixi Ju Yin Shi Pu", “tonifica los riñones, fortalece la cintura y piernas, estimula los jugos gástricos, embellece la piel, promueve el crecimiento muscular, cura heridas, promueve la circulación sanguínea y la producción de leche. Más tónica que otras carnes”.

Es especialmente útil para estimular la leche materna, tratar la debilidad tras el parto o deficiencia de energía y sangre. Se puede hervir sola o acompañada con hierbas como astrágalo o angélica.

Registros adicionales

• "Bie Lu": Promueve la producción de leche.
• "Ben Cao Tu Jing": Facilita el flujo de leche y embellece la piel.
• "Suixi Ju Yin Shi Pu": Tonifica los riñones, fortalece la cintura y piernas, promueve la digestión, mejora la piel, ayuda a la cicatrización y producción de leche.
• Es considerado más tónico que otras carnes.

Información nutricional por 100g

• Energía: 335 kcal
• Características: Rico en colágeno, menos grasa que el tocino
• Cocina: Ideal para sopas, estofados y guisos

Manitas de Cerdo Estofadas

(焖猪手)

Ingredientes:

• 2 manitas de cerdo
• 8 rodajas de jengibre
• 1 cabeza de ajo
• 3 cebollinos (o cebolla de verdeo)
• 2 cucharadas de vino de cocina (vino de arroz o vino Shaoxing)
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soya oscura
• 1 cucharada de salsa de soya clara
• 1/3 de bloque de azúcar de caña (puedes usar azúcar de roca o azúcar moreno como sustituto)
• 8 hojas de laurel
• 20 granos de pimienta de Sichuan
• 4 anises estrellados

Instrucciones:

Paso 1
Descongela las manitas de cerdo si están congeladas y déjalas en remojo en agua durante una hora para eliminar la sangre.

Paso 2
Coloca las manitas en una olla con agua fría. Añade unas rodajas de jengibre, cebollinos, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y 2 cucharadas de vino de cocina.
Llévalo a ebullición y luego hierve a fuego medio durante 3 minutos para blanquear la carne.
Consejo: puedes usar la piel del jengibre para este paso si la has pelado con cuchillo.

Paso 3
Lava bien las manitas y escúrrelas.

Paso 4
Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe las rodajas de jengibre hasta que suelten aroma.

Paso 5
Añade el ajo en láminas, cebollinos y chiles picantes (opcional), y sofríe hasta que estén fragantes.

Paso 6
Agrega las manitas de cerdo y dóralas ligeramente.

Paso 7
Añade 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de salsa de soya oscura.
La salsa que usé da un mejor color al plato.

Paso 8
Agrega aproximadamente 4 g de sal y mezcla bien.

Paso 9
Agrega 1/3 de bloque de azúcar de caña y agua caliente suficiente para cubrir parcialmente las manitas.

Paso 10
Añade los dientes de ajo enteros, hojas de laurel, anís estrellado y pimienta de Sichuan. Cocina a fuego bajo durante una hora, o usa una olla a presión durante 20 minutos.

Paso 11
Si usas olla a presión, cocina durante 20 minutos.

Paso 12
Una vez cocidas, la salsa debería haberse reducido a la perfección. No necesitas cambiar de olla para espesar.

Paso 13
Las manitas están suaves y tiernas. Puedes disfrutarlas calientes o frías, ¡como prefieras!

Consejos:

• Si te gusta el picante, puedes añadir chiles pequeños o chiles secos como yo.
• Si no tienes azúcar de caña, puedes usar azúcar de roca o azúcar moreno como alternativa.