Pulmón de cerdo

돼지 폐

猪肺

Pulmón de cerdo

(猪肺, Zhū Fèi)

Nombre en medicina tradicional china: Pulmón de cerdo
Nombre científico: Sus scrofa domestica
 

Parte utilizada:

Pulmones

Sabor y naturaleza

• Sabor: Dulce
• Naturaleza: Neutra
• Meridiano al que entra: Pulmón

Eficacia

• Tonifica el pulmón y alivia la tos
• Detiene el sangrado

El pulmón de cerdo, de sabor dulce y naturaleza neutra, entra en el meridiano del pulmón. Es útil para tratar tos por deficiencia pulmonar, tos crónica y esputo con sangre. Contiene proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y niacina.

Indicaciones principales

• Tos por deficiencia pulmonar
• Hemoptisis (esputo con sangre)

Fórmulas tradicionales relacionadas

1. Para la tos por deficiencia pulmonar:
   • Cortar en rodajas un pulmón de cerdo, freír en aceite de sésamo y comerlo con gachas de arroz.
     (Fuente: 《Zheng Zhi Yao Jue Lei Fang》)
2. Para tos con sangre y daño pulmonar:
   • Moler coix (Job’s tears, 薏苡仁) en polvo, hervir con pulmón de cerdo y comer con salsa blanca.
     (Fuente: 《Zheng Zhi Yao Jue Lei Fang》)
3. Para atrofia pulmonar, tos con sangre y disnea:
   • Lavar bien un pulmón de cerdo. Según la edad del paciente, insertar una almendra pelada por cada año en cortes hechos con una varilla de bambú.
   • Atar con hilo y hervir al baño maría.
   • Desechar las almendras y comer solo el pulmón.
     (Fuente: 《Wan Bing Hui Chun》)
4. Para pérdida de voz (ronquera):
   • Hervir un pulmón de cerdo con varias rebanadas de jengibre.
   • Cortar en rebanadas y espolvorear polvo de Bletilla (白及) antes de comer.
     (Fuente: 《Pu Ji Fang》, fórmula Bai Ji San)
5. Para hemoptisis (sangre al toser):
   • Usar jugo de pera, jugo de loto, jugo de rábano, leche materna y orina de niño (童便), una taza de cada uno.
   • Llenar un pulmón de cerdo con la orina de niño sin remojarlo previamente en agua.
   • Hervir hasta que queden solo dos tazas y media de líquido.
   • Mezclar con arroz tostado en polvo para hacer pastillas. Tomar 5 qian (aprox. 15 g) por dosis.
     (Fuente: 《Wei Sheng Hong Bao》, fórmula de pastilla de pulmón de cerdo)
6. Para rinorrea crónica (flujo de líquido del cráneo):
   • Lavar bien un pulmón de cerdo.
   • Hervir con granos de pimienta según la edad del paciente (3 granos por año).
   • Comer después de cocer.
     (Fuente: 《Xu Hui Sheng Ji》)

Uso y dosis

• Uso interno: Cocido, en sopa o en forma de píldora. Cantidad adecuada según la receta.

Contraindicaciones

• Según el libro 《Ben Cao Tu Jing》: "No debe comerse junto con verdolaga (白花菜), ya que puede causar estancamiento de energía y cólera."

Recolección y procesamiento

• Después del sacrificio, se extraen los pulmones, se lavan bien y se usan frescos o se refrigeran.

Características morfológicas

Existen más de 150 razas de cerdos con diferentes apariencias. Características generales:

• Cuerpo robusto y cabeza grande
• Hocico largo y ligeramente curvado hacia arriba
• Ojos pequeños
• Orejas grandes y colgantes o pequeñas y erguidas
• Extremidades cortas con cuatro dedos (los dos delanteros con pezuñas)
• Cuello grueso, algunas cerdas gruesas en el dorso
• Cola corta con un mechón de pelos al final
• Color del pelaje: negro, blanco o mixto
• Omnívoros, domesticados, con alta capacidad reproductiva (gestación de aprox. 4 meses)

Hábitat

• Criado en todas las regiones de China

Método de limpieza

• Enjuagar repetidamente los conductos pulmonares con agua, presionando para eliminar la sangre residual.

1,Sopa de pulmón de cerdo con rábano blanco

白萝卜猪肺汤

Según la medicina tradicional china, el órgano refuerza su semejante ("以形补形"): el pulmón de cerdo nutre, refuerza y humidifica los pulmones. Combinado con rábano blanco, se obtiene un caldo espeso, ¡una combinación simplemente perfecta!

Ingredientes

• 300 g de pulmón de cerdo
• 500 g de rábano blanco
• 20 g de jengibre en rodajas
• Sal al gusto
• Glutamato monosódico (opcional)
• Saborizante de pollo en polvo (opcional)
• Licor de cocina (vino Shaoxing u otro)

Dificultad:

Media

Tiempo de cocción:

50 minutos

Sabor:

Suave

Pasos de preparación

1. Pela y lava el rábano blanco, luego córtalo en trozos.
2. Lava el pulmón de cerdo cuidadosamente y córtalo en pedazos.
3. Llena una olla con agua suficiente.
4. Agrega el pulmón de cerdo y lleva a ebullición.
5. Retira la espuma que suba a la superficie.
6. Saca el pulmón de cerdo escaldado.
7. Calienta un poco de aceite en una sartén, sofríe las rodajas de jengibre, luego añade el pulmón y saltea bien.
8. Añade licor de cocina y mezcla uniformemente.
9. Agrega suficiente agua.
10. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto.
11. Destapa, agrega el rábano blanco.
12. Vuelve a tapar y hierve nuevamente a fuego alto.
13. Transfiere todo (pulmón, rábano y caldo) a una olla de barro, tapa y cocina a fuego alto hasta hervir.
14. Reduce a fuego lento y deja cocer durante 40 minutos.
15. Destapa y retira la espuma.
16. Sazona con sal, glutamato y saborizante de pollo al gusto.
17. Sirve directamente en la olla de barro.
18. ¡Listo!

Consejo: T

odos los ingredientes de esta receta son proporcionados por JD Fresh. Después de realizar tu compra, consulta el estado del pedido en el sitio web de JD.

2. Sopa de Pulmones de Cerdo con Verduras Secas

(菜干猪肺汤)

Esta sopa nutritiva se prepara con pulmones de cerdo y verduras secas como ingredientes principales, acompañados de zanahoria, huesos de cerdo, higos secos y dátiles rojos.

Ingredientes:

• 1 manojo de verduras secas (aprox. 200 g)
• 1 pulmón de cerdo
• 1 zanahoria
• 300 g de huesos de cerdo
• 8 higos secos
• 5 dátiles rojos

Preparación:

1. Remoja las verduras secas en agua limpia durante 30 a 50 minutos. Lava y corta la zanahoria y los huesos de cerdo. Limpia bien el pulmón de cerdo por dentro y exprime la sangre.
2. Hierve agua en una olla y cuece brevemente el pulmón entero. Sácalo, enjuágalo bajo agua corriente y córtalo en trozos.

1. Coloca todos los ingredientes en una olla para sopa, agrega suficiente agua y hierve a fuego alto. Una vez que hierva, retira la espuma, reduce a fuego lento y cocina durante 2 horas y media. Añade sal al gusto antes de apagar el fuego.

3. Pulmón de Cerdo Picante

   (麻辣猪肺)

Este plato se elabora con pulmones de cerdo y papas como ingredientes principales, y se sazona con chiles, granos de Sichuan, azúcar y otros condimentos para un sabor picante característico.

Ingredientes:

• 500 g de pulmón de cerdo
• Papas al gusto
• Cebolla verde, jengibre y ajo al gusto
• 1 cucharada grande de pasta de chile Doubanjiang (de Pixian)
• Chiles secos al gusto
• Granos de Sichuan al gusto
• Un poco de azúcar
• Un poco de sal
• Un poco de licor blanco chino

Preparación:

1. Remoja el pulmón de cerdo en agua durante medio día para eliminar la sangre. Luego, límpialo bien. Pica parte de la cebolla verde, jengibre y ajo.
2. Coloca el pulmón en un bol, añade una pizca de sal, las hierbas picadas y una cucharadita de licor blanco. Marina durante 1 hora.
3. En una sartén sin aceite, coloca el pulmón con la parte interna hacia abajo y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido por ambos lados. Retíralo.
4. Pela y corta las papas en rodajas finas. Fríelas en la misma sartén a fuego lento hasta que estén doradas. Retíralas.
5. Sofríe la pasta Doubanjiang a fuego lento hasta que suelte su aceite rojo. Añade el ajo, jengibre, cebolla verde picados y los chiles secos. Agrega granos de Sichuan al gusto.
6. Incorpora el pulmón de cerdo, sofríe bien, añade un poco de azúcar y finalmente las papas. Mezcla todo bien hasta que esté bien sazonado.
7. Cuando todo esté impregnado con la salsa, apaga el fuego. Puedes decorar con sésamo, cacahuetes triturados, cilantro o cebolla verde para realzar el sabor.

4. Sopa de Pulmón de Cerdo con Higo Seco

   无花果猪肺汤

La sopa de pulmón de cerdo con higo seco es una receta de medicina dietética que utiliza el pulmón de cerdo como ingrediente principal. Tiene efectos para nutrir y suavizar los pulmones, eliminar el calor y desintoxicar el cuerpo.

Ingredientes:

• 500g de pulmón de cerdo
• 50g de higos secos
• 100g de caña de azúcar
• 150g de costillas de cerdo
• 6g de jengibre (en rodajas)
• Sal, pimienta blanca y glutamato monosódico (ajustar al gusto)

Instrucciones:

1. Corta el pulmón de cerdo en trozos y remójalos en agua durante 60 minutos para eliminar las burbujas de aire tóxicas y la sangre. Luego enjuaga varias veces hasta que quede limpio.
2. Hervir el pulmón de cerdo en agua caliente durante unos minutos, escúrrelo y enjuágalo con agua limpia. Luego corta el pulmón en trozos pequeños.
3. Coloca todos los ingredientes en una olla de barro y añade agua. Agrega los higos secos, la caña de azúcar, las rodajas de jengibre y las costillas de cerdo previamente hervidas.
4. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.
5. Agrega sal, pimienta blanca y glutamato monosódico al gusto y sirve.

Efectos para la salud y contexto:

El pulmón de cerdo tiene la función de nutrir y fortalecer los pulmones. El Ben Cao Gang Mu (本草纲目) menciona que es eficaz para "tratar la tos y la hemorragia pulmonar debido a la deficiencia del pulmón".
Según la medicina tradicional china, los órganos de los animales se utilizan como medicamentos para tratar las enfermedades de los órganos humanos correspondientes. Por lo tanto, existe un dicho popular: "Cuando eres joven, comes arroz con un poco de azúcar, y cuando eres mayor, bebes sopa para el corazón y los pulmones".

• La caña de azúcar tiene un sabor dulce y fresco, y actúa en los meridianos de los pulmones y el estómago. Tiene la capacidad de eliminar el calor, generar líquidos corporales, aliviar la sequedad y promover el flujo de energía. Bie Lu (别录) dice que tiene efectos para "promover el flujo de energía y armonizar el centro, fortalecer el bazo y el estómago, y beneficiar al intestino grueso".
• Los higos son ricos en nutrientes y tienen efectos de tonificar el estómago, limpiar los intestinos, reducir la hinchazón y desintoxicar. Yi Lin Zuan Yao (医林纂要) menciona que "benefician los pulmones y promueven la lactancia", mientras que Sui Xi Ju Yin Shi Pu (随息居饮食谱) dice que "tienen efectos de limpiar el calor y suavizar los intestinos".
• El jengibre es conocido por reducir los niveles de lípidos en sangre, bajar la presión arterial y prevenir la formación de coágulos sanguíneos.
• La pimienta blanca tiene efectos para calentar el centro, eliminar el frío, disolver el moco, desintoxicar y agregar un sabor picante. Como condimento, elimina los olores fuertes y aumenta el apetito.

Valor nutricional:

Esta sopa ayuda a nutrir y suavizar los pulmones, eliminar el calor, desintoxicar, limpiar y regular los intestinos, y fortalecer el cuerpo. Su combinación de alimentos y medicamentos tiene como objetivo prevenir enfermedades, mejorar la inmunidad del cuerpo y mejorar el metabolismo.