Corazón de cerdo

돼지심장

猪心脏

 

 

 

Corazón de cerdo

(猪心脏)

Descripción general

El corazón de cerdo es un órgano utilizado como alimento tonificante. Se emplea con frecuencia para tratar trastornos relacionados con el sistema nervioso central. Combinado con hierbas que calman el corazón y disuelven flemas, sus efectos son especialmente notables.

Uso medicinal

“Suixi Ju Yinshi Pu” (随息居饮食谱):
“Tonifica el corazón, trata la confusión mental, palpitaciones, epilepsia, y diversos síntomas de ansiedad y preocupación.”

 

“Bencao Tujing” (本草图经):
“No debe consumirse junto con Wu Zhuyu (Evodia rutaecarpa).”

 

Contraindicaciones:
No se recomienda para personas con hipercolesterolemia (colesterol alto).

 

Forma de consumo:

• Uso interno: Se puede consumir cocido o preparado en forma de píldoras medicinales.

Comentario

Desde la antigüedad existe la teoría de “nutrir un órgano con el mismo órgano” (以脏补脏) y “nutrir el corazón con corazón” (以心补心). El corazón de cerdo se considera beneficioso para fortalecer el corazón y tratar síntomas como palpitaciones, latidos acelerados y ansiedad.

 

Según estudios de nutrición modernos, el corazón de cerdo es un alimento muy nutritivo. Contiene:

• Proteínas
• Grasas
• Calcio
• Fósforo
• Hierro
• Vitaminas B1, B2, C
• Niacina (vitamina B3)

 

Estos nutrientes ayudan a fortalecer y nutrir el miocardio, mejorando su capacidad de contracción.

 

La investigación clínica muestra que muchas enfermedades cardíacas están estrechamente relacionadas con el funcionamiento del miocardio. Aunque el corazón de cerdo no puede curar por completo enfermedades cardíacas estructurales, sí puede mejorar la fuerza y nutrición del músculo cardíaco, favoreciendo la recuperación en casos de trastornos funcionales o nerviosos del corazón.

Componentes nutricionales

El corazón de cerdo contiene:

• Proteínas
• Grasas
• Tiamina (B1)
• Riboflavina (B2)
• Niacina (B3)
  → Ayudan a nutrir la sangre y calmar el sistema nervioso.

Efectos terapéuticos

• Tonifica la debilidad general
• Calma los nervios
• Disminuye el sobresalto y la ansiedad
• Nutre el corazón y la sangre

Indicaciones

• Insomnio por deficiencia de corazón
• Palpitaciones
• Sudoración espontánea
• Confusión mental

Recomendado para personas que presentan:

• Sudoración excesiva, palpitaciones, ansiedad, confusión mental, insomnio con sueños abundantes debido a deficiencia cardíaca
• Esquizofrenia, epilepsia, trastornos histéricos o neurológicos

 

 

 

 

 

 

1. Corazón de cerdo estofado con longaniza

   桂圆炖猪心

 

Sabor:
Salado con un toque dulce, muy nutritivo.

 

Ingredientes principales:

• 250 g de corazón de cerdo
• 30 g de longaniza seca (longan)

 

Condimentos:

• 2 cucharaditas de sal fina
• 1 cucharadita de glutamato monosódico (MSG)

 

Preparación:

1. Abre el corazón de cerdo, retira las partes blancas, límpialo bien y córtalo en rebanadas finas. Pela y lava las longanizas.
2. Coloca las rebanadas de corazón y las longanizas en una olla de barro, cocina a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego lento y cocina hasta que el corazón esté tierno. Agrega los condimentos al final.

 

Consejo:
El corazón de cerdo puede tener un olor fuerte. Para eliminarlo, puedes revolcarlo en un poco de harina, dejarlo reposar durante 1 hora y luego enjuagarlo con agua limpia. Esto mejora significativamente el sabor.

 

 

 

 

2. Corazón de cerdo con apio

   芹菜拌猪心

 

Ingredientes principales:

• 500 g de corazón de cerdo
• 200 g de apio

 

Condimentos:

• 5 g de salsa de soja
• 3 g de vinagre
• 1 g de glutamato monosódico
• 5 g de ajo
• 3 g de sal
• 5 g de cebolla verde
• 10 g de rábano blanco

 

Preparación:

1. Retira la membrana grasa del corazón de cerdo, límpialo y cuécelo en abundante agua.
2. Cuando esté casi cocido, agrega sal, glutamato, y cebolla verde para eliminar el olor.
3. Sácalo, deja enfriar, córtalo en rebanadas finas y colócalas en un plato.
4. Corta el apio (sin hojas) en trozos pequeños y blanquéalo.
5. Tritura el ajo hasta obtener una pasta.
6. Coloca el apio sobre el corazón de cerdo, agrega todos los condimentos y mezcla bien.

 

 

 

 

3. Sopa de corazón de cerdo con semillas de loto

  莲子猪心汤

 

Efecto:
Tonifica el corazón y el bazo, calma el espíritu. Ideal para insomnio por debilidad nerviosa.

 

Ingredientes:

• 1 corazón de cerdo
• 60 g de semillas de loto
• 30 g de radix pseudostellariae (Tai Zi Shen)

 

Preparación:

1. Lava bien el corazón, las semillas de loto y el Tai Zi Shen.
2. Coloca todo en una olla con suficiente agua. Cocina primero a fuego alto hasta que hierva, luego a fuego lento durante 2 horas. Sazona al gusto.

 

 

 

 

 

4. Sopa de corazón de cerdo con angélica china (Dang Gui)

   猪心当归汤

 

Ingredientes principales:

• 400 g de corazón de cerdo

 

Ingredientes secundarios:

• 10 g de angélica (Dang Gui)
• 200 g de frijoles negros
• 20 g de hongos secos

 

Condimentos:

• 5 g de cebolla
• 5 g de ajo
• 5 g de jengibre

 

Preparación:

1. Corta el corazón en dos, límpialo bien y blanquéalo.
2. Lava la cebolla y el jengibre, córtalos en trozos. Pela el ajo.
3. Coloca el corazón blanqueado en agua con la mitad de la cebolla, un poco de jengibre y ajo, y los frijoles negros remojados. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
4. Añade el Dang Gui.
5. Finalmente agrega los hongos y cocina 30 minutos más.

 

Consejo de salud:
Esta sopa ayuda a estabilizar el ritmo cardíaco y purificar la sangre.

 

 

 

 

 

5. Corazón de cerdo estofado con salsa de soja

   酱香猪心

 

Ingredientes:

• 500 g de corazón de cerdo
• 2 anises estrellados
• 3 g de cáscara de naranja seca
• 10 g de hinojo
• 3 g de amomum (fruto aromático)
• 8 g de nuez moscada
• 3 g de hojas de laurel
• 2 tallos de cebolla verde
• 1 trozo de jengibre
• Caldo, 100 g de salsa de soja
• 150 g de sal fina
• 150 g de azúcar
• 100 g de glutamato monosódico

 

Preparación:

1. Elimina los coágulos del corazón, límpialo bien y blanquéalo.
2. Calienta una sartén, agrega el azúcar con un poco de agua y cocina a fuego lento hasta que tome un color rojo oscuro. Añade 500 ml de agua, hierve y deja enfriar.
3. En una olla con el caldo viejo, agrega las especias, la salsa de soja, sal, glutamato y el caramelo.
4. Añade el corazón y cocina a fuego lento durante 50 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 20 minutos más.
5. Saca el corazón, enfría, corta en rebanadas y sirve.

 

 

 

 

 

6. Sopa de Corazón de Cerdo con Bayas de Goji

   猪心枸杞汤

 

Ingredientes:

• 200 g de corazón de cerdo
• 200 g de bayas de goji
• 10 g de aceite de maní
• 3 g de fécula
• 2 g de glutamato monosódico
• 3 g de jengibre en tiras
• 5 g de sal

 

Preparación:

1. Lava bien el corazón de cerdo entero y remójalo en agua tibia durante 10 minutos.
2. Ábrelo por la mitad, limpia los residuos internos, blanquéalo y enjuágalo bien.
3. Rellena el corazón con los ingredientes, colócalo en una olla de barro.
4. Tápalo, agrega suficiente agua y cocina a fuego lento durante 2 horas.

 

 

 

 

7. Corazón de Cerdo con Fermento de Soya (Dou Chi)

   豆豉猪心

 

Ingredientes principales:

• 500 g de corazón de cerdo

 

Ingredientes secundarios:

• 20 g de dou chi (soya negra fermentada)

 

Condimentos:

• 10 g de cebolla larga
• 5 g de jengibre
• 5 g de salsa de soya
• 10 g de aceite de sésamo

 

Preparación:

1. Lava el corazón de cerdo, córtalo en rodajas, blanquéalo y escúrrelo.
2. Hierve el dou chi en agua limpia durante 10 minutos.
3. Agrega las rodajas de corazón y cocina a fuego medio hasta que esté bien cocido.
4. Retira, mezcla con cebolla blanca, jengibre, salsa de soya y aceite de sésamo, sirve en plato.

 

 

 

 

8. Sopa de Corazón de Cerdo con Semilla de Azufaifo

   猪心枣仁汤

 

Ingredientes:

• 1 corazón de cerdo
• 15 g de dátiles rojos
• 15 g de Poria (Fuling)
• 5 g de Polygala (Yuan Zhi)
• Cantidad adecuada de sal y glutamato

 

Preparación:

1. Abre el corazón de cerdo y límpialo bien.
2. Coloca el fuling, dátiles y yuan zhi en una bolsita de gasa y átala.
3. Pon la bolsa junto con el corazón en una olla de barro, agrega agua, hierve a fuego alto, y retira la espuma.
4. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el corazón esté completamente cocido.
5. Agrega sal y glutamato al gusto antes de servir.

 

 

 

 

9. Corazón de Cerdo con Reishi (Lingzhi)

  灵芝猪心

 

Ingredientes:

• 15 g de lingzhi (reishi)
• 500 g de corazón de cerdo
• Caldo para estofar, vino de cocina, sal, glutamato, azúcar, cebolla en segmentos, jengibre en rodajas, pimienta de Sichuan, aceite de sésamo

 

Preparación:

1. Lava el lingzhi y hierve para extraer su esencia. Limpia bien el corazón de cerdo, colócalo junto con el extracto, cebolla, jengibre y pimienta en una olla y cuece hasta que esté 60% cocido.
2. Retira el corazón, colócalo en el caldo de estofado y cocina a fuego bajo hasta que esté completamente cocido, retirando la espuma.
3. Reduce el caldo con sal, glutamato, vino de cocina y aceite de sésamo hasta formar una salsa espesa. Cúbrelo por dentro y por fuera del corazón.

 

Modo de consumo:
Consumir como acompañamiento de la comida.

 

Efectos terapéuticos:
Tonifica el Qi y la sangre, calma el espíritu. Útil en debilidad corporal, insuficiencia de sangre cardíaca, insomnio, palpitaciones y enfermedades coronarias. Apto también para personas con leucopenia.

Información Nutricional del Corazón de Cerdo (por cada 100 g):

• Energía: 119 kcal

Método de Limpieza:

• Cortar por la mitad, eliminar los vasos sanguíneos, enjuagar bien y remojar en agua limpia.

Recetas Recomendadas:

• Sopa de corazón de cerdo con semilla de azufaifo
• Corazón de cerdo estofado
• Salteado de corazón con cebolla
• Sopa de corazón con loto y longan