Lomo de cerdo

돼지 안심 

猪里脊肉

Lomo de cerdo

돼지 안심

猪里脊肉

Ubicación:

Es una carne tierna en forma de tira ubicada en el lado interno de las vértebras del cerdo. Se divide en lomo de cerdo grande y pequeño.

Características:

No tiene tendones, la carne es bastante firme, de color rojo y con mucha elasticidad. Contiene proteínas de alta calidad, grasas, vitaminas y otros nutrientes necesarios para el cuerpo humano. Además, es una de las partes más tiernas del cerdo, a veces también conocida como "carne de lomo" o "carne de la cintura".

Métodos de preparación:

• Es adecuada para salteados, frituras suaves, agridulce, encurtidos, embutidos o platos como el cerdo al estilo "hui guo rou". La parte más grasa puede usarse para hacer "dulce cerdo asado".
• No tiene tendones y es la carne más tierna del cerdo, lo que la hace ideal para cortar en rodajas, tiras o cubos, y es perfecta para freír, saltear, rebozar o salteados rápidos.

Carne de la cintura (腰柳肉):

Es una tira de carne que conecta con la carne del "péndulo" del cerdo. La carne es fina, jugosa y tiene fibras musculares notables. Es adecuada para hacer rellenos, cortar en cubos, tiras, picar o hacer albóndigas. Es ideal para freír, saltear o hacer sopas.

¿Cuál es la diferencia entre la carne de la cintura y el lomo de cerdo?

1. La carne de la cintura está ubicada junto a la columna vertebral, mientras que el lomo de cerdo es la carne interna de la columna vertebral. El lomo de cerdo es una carne tierna, rica en proteínas de alta calidad, grasas, vitaminas y otros nutrientes necesarios para el crecimiento humano, fácil de digerir.
2. El lomo de cerdo se refiere a la carne tierna dentro de las vértebras. El cerdo es uno de los alimentos animales más importantes en la mesa de las personas hoy en día, y el lomo de cerdo (también llamado "lomo interior") contiene proteínas de alta calidad, grasas, vitaminas y es fácil de digerir.
3. Son dos tipos de carne diferentes. El lomo está dentro de las vértebras, mientras que la carne de la cintura está en el exterior. El lomo de cerdo es más tierno y de mejor calidad.

Lomo (Tenderloin):

El lomo es la carne tierna ubicada en el interior de las vértebras de cerdos, vacas, ovejas, entre otros animales vertebrados. El lomo se divide en lomo grande y lomo pequeño. El lomo grande es la carne magra conectada a las costillas grandes, con una capa de tendones en su exterior. Normalmente, después de deshuesar las costillas grandes, el lomo de cerdo se utiliza para freír. El lomo pequeño es un músculo ubicado en el interior de las vértebras, muy tierno y adecuado para hacer sopas.

Teoría de la medicina tradicional china:

Sabor: dulce y salado, naturaleza: neutro, actúa sobre los meridianos del bazo, estómago y riñón. Nutre el riñón, fortalece la sangre, hidrata y suaviza la piel. Se utiliza en el tratamiento de enfermedades febril que causan pérdida de fluidos, sed excesiva, adelgazamiento, debilidad corporal, deficiencia de sangre postparto, tos seca, estreñimiento, deficiencia general, fortalecimiento del riñón, hidratación y suavización de la piel, mejora de la circulación y detiene la sed. El caldo de cerdo puede aliviar rápidamente los síntomas de calor por deficiencia de líquidos, tos seca, estreñimiento y dificultades durante el parto.

Consejos para la preparación:

1. Al manejar el lomo de cerdo, es importante quitar los tendones y membranas que están pegados a la carne. De lo contrario, será difícil cortarla y la textura será desagradable.
2. El lomo de cerdo no tiene tendones y es completamente carne magra, lo que lo hace ideal para cortar en rodajas, tiras o cubos. Se puede usar para freír, saltear, empanar o hacer salteados rápidos.
3. El cerdo debe cortarse en diagonal. Dado que la carne de cerdo es suave y tiene pocos tendones, si se corta en rodajas transversales, se deshace fácilmente al cocinarla. Cortar en diagonal ayuda a mantener la carne intacta, evitando que se rompa o se quede pegada a los dientes.
4. No sumerjas la carne de cerdo en agua por mucho tiempo. La carne de cerdo contiene una proteína llamada "miosina", que se disuelve fácilmente en agua por encima de los 15°C. Esto puede hacer que se pierdan muchos nutrientes y el sabor no sea tan bueno.
5. La carne de cerdo debe cocinarse completamente, ya que puede contener parásitos. Si se consume cruda o no se cocina correctamente, pueden aparecer tenias en el hígado o el cerebro.
6. Es importante comprar carne de cerdo solo en lugares de confianza.

Valor nutricional:

La carne de cerdo proporciona proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales. También contiene hierro orgánico (hemoglobina) y cisteína, que ayuda a mejorar la absorción del hierro, lo que beneficia a personas con anemia por deficiencia de hierro.

Composición nutricional:

• Nombre del alimento: Lomo de cerdo
• Contenido por cada 100g:
• Energía: 158 kcal

북동식 궈바오로우 (크리스피 새콤달콤 돼지고기)

东北锅包肉

재료:

• 돼지고기 등심: 500g
• 요리술: 1 큰 술
• 소금: 3-4g
• 감자 전분: 250-300g
• 9도 미식초: 60ml
• 설탕: 60g
• 간장: 2방울
• 참기름: 2방울
• 고수: 2줄기
• 생강: 2조각
• 마늘: 2쪽
• 대파: 적당량
• 당근: 1/5개

조리 단계:

1단계
돼지고기 등심을 4-5mm 두께로 얇게 썰어주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 합니다. 저는 1근의 돼지고기로 25조각을 만들었어요. 썰은 고기는 칼등으로 가볍게 두드려서 더 부드럽게 만듭니다. (이 단계는 잊어버렸네요, 하하!)

2단계
요리술 1큰술과 소금 2g을 넣고 돼지고기를 재워 놓습니다.

3단계
감자 전분을 준비합니다. 고기와 전분의 비율은 대략 1:1이지만 실제로는 300g 정도 사용합니다.

4단계
전분이 잠길 정도로 물을 붓고, 30분 이상 불려 주세요.

5단계
생강과 대파는 채썰고, 마늘은 얇게 썰거나 채썰어 주세요.

6단계
당근은 채 썰고, 고수는 2-3cm 길이로 자릅니다.

7단계
양념장을 만듭니다: 그릇에 설탕 60g, 미식초 60ml, 소금 2g, 참기름 2방울, 간장 2방울을 넣고 잘 섞어 주세요. 미식초 또는 백식초를 사용하는 것이 좋습니다. 식초와 설탕의 비율은 1:1입니다.

8단계
전분에 침전된 물을 버리고, 남은 진한 전분만 남겨두세요.

9단계
식용유 1큰술을 넣고 전분을 잘 풀어줍니다. 그런 다음 돼지고기 조각을 하나씩 넣어 전분이 고르게 묻도록 합니다. 전분이 너무 건조해서 잘 묻지 않으면 약간의 물을 더 추가해 주세요. 전분을 묻힐 때 손에 저항이 느껴져야 제대로 된 상태입니다.

10단계
전분 혼합물이 요거트처럼 진한 상태여야 합니다.

11단계
팬에 충분한 기름을 넣고, 기름이 70% 정도 뜨거워지면 젓가락을 기름에 넣었을 때 큰 거품이 빠르게 생겨야 적당한 온도입니다. 고기를 하나씩 펼쳐서 기름에 넣습니다. 고기가 바로 뜨면 기름 온도가 맞는 것입니다. 고기를 넣고 바로 뒤집지 말고 겉면이 익을 때까지 기다리세요. 하나가 떠오르면 그 다음 고기를 넣고, 3초 이내에 고기가 떠오르면 기름 온도가 딱 맞습니다. 고기 표면에 큰 전분 거품이 생기면 가장 이상적인 상태입니다.

12단계
중불에서 고기를 튀겨 겉이 고정되고 색이 나올 때까지 튀긴 후 건져냅니다.

13단계
모든 고기가 다 튀겨졌으면, 기름의 온도를 높여 면가루를 체로 걸러냅니다.

14단계
기름 온도가 다시 올라가서 살짝 연기가 나기 시작하면, 튀긴 고기를 다시 넣고 20-30초 동안 빠르게 재튀깁니다. 바로 건져내세요. 재튀김을 할 때 기름 온도가 높아야 제대로 튀겨지며, 기름 온도가 낮으면 고기가 제대로 튀겨지지 않아서 바삭하지 않아요. 20-30초 튀긴 후 고기가 충분히 바삭하지 않으면 다시 재튀깁니다.

15단계
팬에 기름을 조금 남기고, 대파, 생강, 마늘을 넣어 향을 낸 후 볶습니다.

16단계
준비된 양념장을 붓고, 작은 거품이 올라오며 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

17단계
당근과 고수를 넣습니다. 사실 고수와 당근은 고기 이후에 넣어도 크게 상관없습니다.

18단계
튀긴 고기를 넣고 빠르게 고루 섞어 볶은 후 바로 팬에서 꺼냅니다.

19단계
고기를 더 윤기 있게 하고 싶으면, 튀긴 기름을 조금 더 넣어 볶을 수 있습니다. 그러나 저는 기름을 덜 쓰기 위해 추가하지 않았습니다.

20단계
접시에 담아 서빙합니다.

21단계
새콤달콤한 양념이 바삭하고 부드러운 고기에 잘 묻어 있어서 모두가 좋아할 맛입니다.

22단계
이 요리는 청량한 콜라와 함께 먹으면 더욱 좋습니다. 설탕이 없는 콜라와 설탕이 있는 콜라를 함께 준비하면, 각자 원하는 대로 즐길 수 있어요!

23단계
중추절 가족 모임 때 이 요리를 만들어 보세요. 매우 맛있고, 현실적이며 친근한 요리입니다.

24단계
한 입 먹으면 향긋한 맛이 퍼지고, 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋워 계속 먹게 됩니다!