Intestinos de cerdo

돼지 창자

猪肠类

 

 

 

 

Intestinos de cerdo

(猪肠类)

Los intestinos de cerdo, también conocidos como gran intestino de cerdo o tripas de cerdo, se utilizan para el transporte y la digestión de alimentos. Son bastante resistentes, a diferencia del estómago de cerdo, que es más grueso, y contienen una cantidad moderada de grasa. Según la función de los intestinos, se dividen en gran intestino, pequeño intestino y cabeza de intestino, con diferentes contenidos de grasa. El pequeño intestino es el más magro, mientras que la cabeza de intestino es la más grasa. Desde el punto de vista nutricional, el gran intestino de cerdo tiene efectos como humedecer la sequedad, nutrir las deficiencias, detener la sed y tener propiedades hemostáticas.

 

Los intestinos de cerdo son órganos internos que se utilizan para transportar y digerir los alimentos. No son tan gruesos como el estómago de cerdo y contienen una cantidad moderada de grasa.

 

Los intestinos de cerdo se dividen en gran intestino, pequeño intestino y cabeza de intestino según su función, con variaciones en el contenido de grasa. El pequeño intestino es el más magro, mientras que la cabeza de intestino es la más grasa. El gran intestino de cerdo, también llamado tripa gorda, es un subproducto común de los órganos internos del cerdo. Se cocina habitualmente a la plancha, especialmente en la cocina de Hunan, y se sirve caliente, lo que lo hace muy sabroso.

 

Valor medicinal

Componentes químicos en la medicina tradicional china:

• Heparina
• Secretina
• Colecistoquinina
• Polipéptido inhibidor de gastrina
• Polipéptido vasoactivo intestinal

 

Efectos:

• Elimina el calor
• Expulsa el viento
• Detiene el sangrado

 

Fuente: "Materia Médica de la Terapia Alimentaria"

Recetas

1. Para tratar el viento intestinal y la toxicidad:
   • Un gran intestino de cerdo, con semillas de cilantro dentro, cocido y comido. (De "Recetas de emergencia")
2. Para tratar la sangre en las heces en niños, hambre excesiva, sin dolor abdominal ni urgencia:
   • Dos liang de Huang Lian (triturado), intestinos frescos de cerdo de 60 cm (eliminando la grasa). Rellenar los intestinos de cerdo con Huang Lian, sellar los extremos, cocer hasta que esté bien blando, triturar finamente, añadir pasta y hacer bolitas del tamaño de una semilla de wutong. Tomar de 30 a 50 bolitas antes de las comidas con bebida de arroz. (De "Recetas de Ren Zhai Zhi Zhi" Bolitas de intestino de cerdo)
3. Para tratar la diarrea:
   • Wu Zhu Yu (en cantidad adecuada) y un gran intestino de cerdo (1-2 piezas). Rellenar el intestino de cerdo con Wu Zhu Yu, sellar los extremos y cocer con fuego de carbón hasta que esté bien blando. Triturar finamente y hacer bolitas del tamaño de una semilla de wutong. Tomar 50 bolitas antes de las comidas, por la mañana y por la noche, con bebida de arroz. (De "Recetas de Bai Yi Xuan Fang")
4. Para tratar hemorroides y sangrado:
   • Un intestino de cerdo, limpio, con flores de locust secas dentro, sellar los extremos, cocer con vinagre de arroz hasta que esté bien blando, triturar y hacer bolitas del tamaño de una semilla de wutong. Tomar 50 bolitas antes de las comidas con vino de angelica. (De "Recetas de Fórmulas Eficaces" Bolitas de intestino de cerdo)
5. Para tratar hemorroides internas:
   • Diez liang de Huang Lian (cocido en vino) y cuatro liang de Zhike (frito en harina). Usar un intestino de cerdo de 7 pulgadas de largo, sumergir en agua con arroz glutinoso dentro, cocer hasta que esté bien blando, triturar y hacer bolitas. (De "Materia Médica Ben Cao Meng Quan" Bolitas Lian Ke)

 

Referencias de recetas y alimentos medicinales

1. Para tratar hemorroides y prolapso anal:
   • Cocinar la cabeza del intestino de cerdo con el corazón de plátano.
2. Para aumentar la producción de leche:
   • Cocinar el intestino de cerdo con vino amarillo.

 

Contraindicaciones

• Según "Recetas de la Dieta de Sui Xi Ju", evitar su consumo si hay una condición externa no clara, debilidad del bazo o diarrea excesiva.

 

Método de limpieza

1. Primero, amasar los intestinos con almidón para eliminar la membrana mucosa, repitiendo el proceso si es necesario.
2. Luego, frotar sal en los intestinos, masajear varias veces y enjuagar con agua limpia.
3. Si el olor sigue siendo desagradable, repetir los pasos anteriores.

 

 

 

 

 

1. Pimientos Verdes con Tripas de Cerdo

(青椒肥肠)

 

Ingredientes:

• 6 pimientos verdes
• 500 g de tripas de cerdo

 

Otros ingredientes:

• Ajo, jengibre, caldo
• Condimentos: Aceite, sal, salsa de soja (salsa de soja clara y oscura), azúcar, esencia de pollo

 

Preparación:

1. Hervir las tripas de cerdo en agua hasta que se pueda perforar con un palillo. Durante la cocción, añade un poco de sal para que absorban algo de sabor. Después de que el agua hierva, asegúrate de retirar cualquier impureza que salga de las tripas para que no tenga un olor fuerte. Mientras las tripas se cocinan, corta los pimientos en tiras gruesas. Si los pimientos no son picantes, puedes añadir guindillas secas. Corta el ajo en trozos pequeños y en rodajas, y el jengibre en tiras finas. Cuando las tripas estén cocidas, sácalas del agua y córtalas en trozos irregulares.
2. Calienta aceite en una sartén y agrega un poco de sal para evitar que el aceite salpique al añadir los ingredientes. Cuando el aceite esté caliente, agrega el ajo picado y saltea. Luego, agrega los pimientos y saltea por unos minutos. Añade un poco de caldo y deja que se cocine por un rato. Después, añade sal (ten cuidado porque ya has agregado sal al hervir las tripas) y, cuando los pimientos estén algo blandos, agrega esencia de pollo y retira del fuego. Limpia la sartén.
3. Aumenta el fuego, añade aceite en la sartén y saltea las tiras de jengibre y el ajo. Luego, agrega las tripas de cerdo y saltea. Añade azúcar, salsa de soja clara y oscura, y mezcla bien. Cuando esté todo bien mezclado, agrega los pimientos que habías preparado anteriormente y saltea a fuego alto. Cuando el aroma se haga fuerte, retira del fuego y sirve.

 

Sabor:

Es un plato picante y sabroso, aunque muy picante, ¡es irresistible y delicioso!

 

Consejo:

Las tripas de cerdo tienen un sabor fuerte y son algo duras, por lo que si no se preparan bien pueden resultar difíciles de masticar o con un sabor desagradable. La clave es hervirlas bien, sin usar alcohol para quitar el olor, aunque el proceso de hervirlas puede hacer que el olor sea algo desagradable.

 

 

 

 

 

2. Tripas de Cerdo Crujientes con Salsa

(焦溜肥肠)

 

Ingredientes:

• 1 bolsa de tripas de cerdo "Qishanmei"
• 1 cucharada de salsa de sacha vegetariana
• 1/2 taza pequeña de harina para freír
• 1/2 cucharada de azúcar
• Un poco de cilantro
• 1 cucharadita de MSG (glutamato monosódico)
• 1/2 cucharada de salsa de soja

 

Preparación:

1. Corta las tripas de cerdo en rodajas gruesas, mézclalas con la harina para freír y un poco de agua. Luego fríelas en aceite caliente y resérvalas.
2. En una sartén, agrega 1 cucharada de aceite y saltea los condimentos hasta que se aromatice. Luego añade 3 cucharadas de caldo y hierve hasta que la salsa se espese. Añade las tripas de cerdo fritas y revuélvelas bien. Antes de servir, agrega 1 cucharadita de vinagre negro y espolvorea con cilantro.

 

 

 

 

3. Tripas de Cerdo con Tofu

(肥肠豆花)

 

Ingredientes:

• Tripas de cerdo
• Tofu fresco
• Pasta de frijoles de Pixian
• Guindillas secas
• Pimienta de Sichuan
• Sal, salsa de soja, MSG
• Ajo, jengibre, cebollines
• Aceite de cocina
• Cebollas verdes, vino de cocina, almidón de agua

 

Características:

Este plato tiene tofu rojo y blanco, con tripas de cerdo fragantes y un sabor profundo, mientras que el tofu es suave, picante pero no demasiado ardiente, lo que lo hace refrescante y apetitoso.

 

Preparación:

1. Lava bien las tripas de cerdo y hierve en agua con jengibre, cebollas verdes y vino de cocina hasta que estén cocidas. Luego córtalas en tiras largas.
2. Pica finamente la pasta de frijoles de Pixian y las guindillas secas.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las tripas de cerdo junto con la pimienta de Sichuan, jengibre y cebollines hasta que esté fragante. Retíralo de la sartén.
4. En la misma sartén, agrega aceite y saltea la pasta de frijoles de Pixian y las guindillas hasta que suelten su aroma. Luego añade caldo y hiérvelo. Una vez que esté hirviendo, retira las impurezas de la pasta y las guindillas. Añade el tofu y cocina para que tome el sabor. Añade las tripas de cerdo cocidas y cocina hasta que estén bien mezcladas y el líquido se haya reducido. Retira del fuego, adorna con cebollín picado y sirve.

 

Consejo:

• Asegúrate de limpiar bien las tripas de cerdo para eliminar cualquier olor fuerte.
• Cocina las tripas hasta que estén tiernas, pero sin sobrecocerlas.
• Durante el salteado, asegúrate de que el agua se evapore para que el sabor sea más intenso.
• Después de quitar las impurezas de la pasta de frijoles, el plato quedará más limpio.

 

 

 

 

 

4. Tripas de cerdo salteadas

(熘肥肠)

 

Características:

Sabor rico y profundo, tripas suaves y tiernas.

 

Ingredientes:

• 250g de tripas de cerdo cocidas.

 

Ingredientes adicionales:

• 10g de lilium rehidratado (típicamente llamado "lianhua" o "lilium bulbiferum").
• 15g de acelga cocida en agua.
• 10g de zanahoria cocida en agua.
• 10g de hongos secos rehidratados (como los hongos shiitake).
• Aceite de cerdo, salsa de soja, vinagre, agua de pimienta de Sichuan, vino Shaoxing, glutamato monosódico (MSG), cebollas verdes, jengibre, ajo, tallos de cilantro, caldo de pollo, almidón húmedo.

 

Proceso de preparación:

1. Cortar las tripas de cerdo cocidas en rodajas diagonales de 1.5 cm de grosor. Cortar el lilium rehidratado, la zanahoria y la acelga en rodajas. Cortar la cebolla verde en trozos grandes, picar el jengibre y el ajo finamente. Cortar los tallos de cilantro en trozos pequeños y partir los hongos en dos mitades.
2. Preparar la salsa mezclando salsa de soja, vinagre, agua de pimienta de Sichuan, vino Shaoxing, MSG, almidón húmedo y caldo de pollo.
3. Calentar aceite de cerdo en una sartén hasta que esté a un 80% de temperatura. Colocar las tripas de cerdo en la sartén y freír brevemente, luego drenarlas y escurrir el aceite.
4. En una sartén, calentar un poco de aceite y freír las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que suelten su fragancia. Añadir el lilium, acelga, zanahoria y hongos, salteando ligeramente. Luego añadir las tripas fritas y verter la salsa preparada. Añadir los tallos de cilantro, revolver todo y servir.

 

Tripas de cerdo picantes

(麻辣肥肠):

1. Cocinar las tripas de cerdo crudas con agua hasta que se vuelvan blancas, luego escurrirlas inmediatamente.
2. Cortar las tripas en trozos de aproximadamente 2.5 cm de largo y reservar.
3. Picar finamente cebolla verde, jengibre y ajo. Preparar pasta de frijol picante, chiles en vinagre, sal, MSG, vino Shaoxing, granos de pimienta de Sichuan y polvo de pimienta de Sichuan.
4. Calentar aceite en una sartén a aproximadamente el 60% de su temperatura. Freír la pasta de frijol picante y los chiles en vinagre hasta que suelten color rojo. Añadir la cebolla verde, jengibre, ajo y granos de pimienta de Sichuan. Cuando suelten su fragancia, añadir las tripas de cerdo y freír por un momento. Luego añadir el vino Shaoxing, sal y MSG y saltear bien. Sacar del fuego, colocar en un plato y espolvorear con polvo de pimienta de Sichuan.
5. Añadir un poco de aceite caliente sobre las tripas ya servidas.

 

Valor terapéutico:

Este plato tiene un sabor dulce y equilibrado, y se utiliza para "fortalecer el intestino grueso". Es comúnmente utilizado como complemento para tratar diarrea crónica, prolapso rectal, hemorragias en las heces y hemorroides. Se pueden usar hierbas como flores de huaihua (槐花) o cáscaras de naranja amarga (枳壳) para fortalecer el intestino, cociéndolas y consumiéndolas. En la medicina antigua, también se preparaba en forma de pastillas, como en la receta tradicional "Pastillas de Tripas de Cerdo" que utiliza flores de huaihua molidas y vinagre de arroz para hacer una pasta que se consume en forma de píldora.

 

Composición nutricional:

• Nombre del alimento: Tripas de cerdo
• Contenido aproximado por cada 100g:
  • Energía: 182 kcal

 

Método de limpieza:

Frotar las tripas con sal y harina, y continuar frotándolas con palillos.

 

Métodos de preparación recomendados:

• Tripas de cerdo al estilo de sartén seca
• Tripas de cerdo en caldo
• Tripas de cerdo crujientes
• Tripas de cerdo salteadas con chucrut.