Cola de cerdo

돼지꼬리

猪尾巴

 

 

 

Cola de cerdo

돼지꼬리

猪尾巴

 

La cola de cerdo, también conocida como "piel con piel" o "fragancia segmentada", está compuesta por piel y articulaciones óseas. Es rica en colágeno y se utiliza comúnmente en preparaciones como guisos, estofados, adobos, en salsa o ensaladas frías.

Ubicación

Está formada por tejido dérmico (piel) y segmentos de hueso.

Características

Contiene una gran cantidad de piel rica en gelatina, con una textura firme, suave y elástica. Al cocinarse, se vuelve tierna, jugosa y con una sensación agradable al masticar.

Valor nutricional

• Rica en colágeno, lo cual es beneficioso para la belleza y la piel.
• Contiene proteínas y gelatina, lo que puede ayudar en el desarrollo del busto y tener efectos tonificantes para el cuerpo.

Formas de preparación

Ideal para cocidos claros, guisos rojos (estilo estofado con soja), hervidos lentos, adobos, sopas o preparaciones en salsa.

 

 

 

 

1. Estofado de Rabo de Cerdo con Soja Amarilla

  黄豆焖猪尾

 

Ingredientes:

• Rabo de cerdo
• Soja amarilla
• Acelga

 

Condimentos:

• Cebollas, jengibre, ajo
• Pasta de soja amarilla, pasta de soja fermentada
• Salsa de soja, salsa de soya ligera
• Azúcar
• Paquete de especias (anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan, cardamomo, hojas de laurel)

 

Preparación:

1. Corta el rabo de cerdo en trozos, límpialo bien y usa unas pinzas para eliminar los pelos restantes.
2. Deja en remojo la soja amarilla durante 1 hora.
3. Corta la cebolla en trozos, el jengibre en rodajas y aplasta ligeramente el ajo con el cuchillo.
4. Mezcla la pasta de soja amarilla con la pasta de soja fermentada en una proporción de 2:1.

 

Método de preparación:

1. Hierve agua en una olla, pon el rabo de cerdo durante 2 minutos, luego sácalo y enjuágalo con agua tibia, escurriéndolo bien.
2. Calienta una sartén, agrega aceite y sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que suelten aroma. Luego agrega el rabo de cerdo y saltea, añade vino de cocina para eliminar el olor, agrega un poco de salsa de soya oscura y salsa de soya ligera, y saltea hasta que se tiñan de color. Agrega la mezcla de la pasta de soja y revuelve bien.
3. Añade agua caliente suficiente para cubrir los ingredientes, hierve y luego transfiere todo a una olla a presión. Coloca el paquete de especias y la soja amarilla. Cierra la tapa y cocina a fuego alto hasta que salga vapor, luego baja el fuego y cocina por 30-40 minutos.
4. Después de liberar la presión, abre la olla a presión. Si queda mucho caldo, hiérvelo a fuego alto para reducirlo.
5. Lava bien la acelga, ponla en una olla con agua, sal y aceite, hierve y escúrrela. Luego ponla alrededor de un plato y coloca el rabo de cerdo y la soja amarilla en el centro.

 

 

 

2. Sopa de Rabo de Cerdo con Maíz y Zanahoria

   粟米胡萝卜煲猪尾

 

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• Unas fechas secas
• Un trozo de hueso de rabo de cerdo
• Estigmas de maíz
• Maíz

 

Método de preparación:

Pon todos los ingredientes en una olla, hierve y cocina a fuego lento durante 2-3 horas. Después, agrega sal y caldo de pollo al gusto.
Esta sopa es beneficiosa para el bazo y el estómago, y ayuda a aliviar la sequedad y la fatiga.

 

 

 

 

3. Sopa de Rabo de Cerdo con Loto Seco y Fechas

   猪尾莲子红枣汤

 

Ingredientes:

• 1 rabo de cerdo
• 7-8 fechas secas
• 2 liang (aproximadamente 75 g) de loto seco

 

Método de preparación:

1. Blanquea el rabo de cerdo en agua hirviendo para eliminar el olor.
2. En una olla, agrega 3 litros de agua con cebolla, jengibre y un poco de vino de cocina. Cocina hasta que el caldo se reduzca a 1.5 litros.
3. Lava bien las fechas y remoja el loto seco durante 2 horas.
4. Filtra el caldo y agrega las fechas y el loto. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
5. El rabo de cerdo puede servirse con salsa de soya y ajo picado.
6. La sopa de fechas y loto puede ser dulce o salada, según el gusto, añadiendo azúcar o sal según prefieras.

 

 

 

4. Rabo de Cerdo en Salsa de Soya

     卤猪尾巴

 

Ingredientes:

• 1000 g de rabo de cerdo

 

Condimentos (por kg):

• Sal: 50 g
• Azúcar: 20 g
• Glutamato monosódico: 10 g
• Vino de cocina: 10 g
• 4 estrellas de anís, 10 granos de pimienta de Sichuan, 4 hojas de laurel, 1 trozo de canela, 10 semillas de comino, 2 cardamomos, 2 nuez moscadas, 4 chiles secos
• 1 cebolla, 1 trozo de jengibre
• 2 cucharadas de salsa de soya

 

Método de preparación:

1. Lava bien el rabo de cerdo y ponlo en agua hirviendo durante 5 minutos. Sácalo y elimina los pelos restantes.
2. Prepara el caldo:
   • Rompe 500 g de huesos de cerdo y ponlos en 2 litros de agua, cocinando durante 2 horas. Después, elimina los huesos y quédate con el caldo, aproximadamente 1.5 litros.

Cocción:

1. Pon el caldo en una olla, agrega la sal, azúcar, salsa de soya, y coloca las especias dentro de una bolsa de tela. Lleva a ebullición, luego agrega el rabo de cerdo. Cocina durante 50 minutos y luego agrega el vino de cocina y el glutamato monosódico. Cocina por 10 minutos más y sácalo.
2. Sirve el rabo de cerdo cortado en trozos, puedes acompañarlo con pepino, salsa de ajo o decorar con cilantro fresco.

 

 

 

 

5. Sopa de Rabo de Cerdo con Papaya y Maní

     猪尾花生木瓜汤

 

Ingredientes:

• 750 g de rabo de cerdo
• 800 g de papaya
• 120 g de maní

 

Otros ingredientes:

• 20 g de dátiles secos

 

Condimentos:

• 3 g de sal
• 5 g de salsa de soya

 

Método de preparación:

1. Elimina los pelos del rabo de cerdo y córtalo en trozos. Pela la papaya, quita las semillas y córtala en trozos. Lava los dátiles y quítales el hueso.
2. Pon todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo. Cocina durante 2.5 horas a fuego lento. Después, sazona con sal y salsa de soya al gusto.

 

 

 

 

6. Corteza de cerdo en caldo

    卤猪尾

 

Ingredientes principales:

• 750g de corteza de cerdo

 

Ingredientes para el caldo:

• 1000g de caldo de cocción
• 10g de aceite de sésamo

 

Instrucciones:

1. Lavar la corteza de cerdo y hervirla en agua durante 15 minutos. Sacarla, lavarla nuevamente y dejarla secar.
2. En una cacerola limpia, verter el caldo de cocción y agregar la corteza de cerdo. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Sacar la corteza de cerdo, enfriarla y untarla con aceite de sésamo.
3. Al servir, cortar la corteza de cerdo en trozos y verter un poco del caldo por encima.

 

 

 

7. Sopa de corteza de cerdo y patas de pollo

     凤爪猪尾汤

 

Ingredientes principales:

• 500g de corteza de cerdo

 

Ingredientes adicionales:

• 200g de cacahuetes
• 150g de patas de pollo
• 10g de dátiles rojos

 

Ingredientes para sazonar:

• 10g de jengibre
• 8g de sal
• 15g de cebollas verdes

 

Instrucciones:

1. Limpiar bien las patas de pollo.
2. Retirar el vello de la corteza de cerdo, lavarla y cortarla en trozos.
3. Cortar la cebolla verde en trozos.
4. Remojar los cacahuetes en agua tibia durante 30 minutos.
5. Lavar los dátiles rojos.
6. Colocar las patas de pollo, la corteza de cerdo, los cacahuetes, los dátiles, el jengibre y la cebolla verde en una cacerola.
7. Agregar agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 1 hora, luego añadir sal al gusto.

 

 

 

 

8. Corteza de cerdo con pimientos en vinagre

   泡椒猪尾

 

Ingredientes principales:

• 500g de corteza de cerdo

 

Ingredientes para sazonar:

• 10g de pimientos en vinagre
• 5g de chile
• 2g de glutamato monosódico
• 6g de vinagre blanco
• 2g de pimienta de Sichuan
• 5g de cebollas verdes
• 5g de jengibre
• 10g de vino de cocina
• 4g de sal

 

Instrucciones:

1. Limpiar la corteza de cerdo y hervirla en agua caliente. Enfriarla y cortarla en trozos de 5 cm.
2. Colocar los pimientos en vinagre, los chiles y el resto de los ingredientes en un frasco, y luego agregar la corteza de cerdo. Dejar marinar durante 8 horas y luego sacar y servir.

 

 

 

 

9. Sopa de corteza de cerdo, patas de pollo y setas shiitake

     猪尾凤爪香菇汤

 

Ingredientes principales:

• Corteza de cerdo
• Patas de pollo
• Setas shiitake
• Agua
• Sal al gusto

 

Instrucciones:

1. Remojar las setas shiitake hasta que se ablanden y cortarlas por la mitad. Cortar las patas de pollo por la mitad.
2. Cortar la corteza de cerdo en trozos y escaldarla.
3. Colocar las patas de pollo y la corteza de cerdo en una cacerola con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocinar durante 1 hora. Agregar una pizca de sal antes de servir.

 

 

 

 

10. Corteza de cerdo cocida con du zhong y xu duan

        续断杜仲煲猪尾

Ingredientes principales:

• 400g de corteza de cerdo

 

Ingredientes adicionales:

• 30g de du zhong
• 25g de xu duan

 

Ingredientes para sazonar:

• 2g de sal

 

Instrucciones:

1. Lavar el du zhong y el xu duan, luego meterlos en una bolsa de tela y atarla bien.
2. Limpiar la corteza de cerdo, retirarle el vello y colocarla en una olla de barro con el paquete de hierbas y agua suficiente.
3. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
4. Al final, añadir sal al gusto.

 

Cómo elegir la corteza de cerdo

La corteza de cerdo está compuesta principalmente por piel y articulaciones, siendo la piel la más abundante.

 

Contraindicaciones

Es adecuada para personas con dolor en la espalda y la cintura, osteoporosis, adolescentes y personas mayores.

 

Características del plato

Apto para todas las edades. Los adolescentes pueden beneficiarse de un mejor desarrollo óseo, mientras que los adultos mayores pueden ralentizar el envejecimiento óseo.