Carne de la nalga sentada

돼지 엉덩이살  (보쌈살 )

坐臀肉

Carne de la nalga sentada

 (坐臀肉 Zuò tún ròu)

También conocida como:

carne de tabla sentada (Zuò bǎn ròu)

Ubicación:
Se encuentra en la parte superior de la pierna trasera del cerdo, justo debajo de la punta de la nalga. Es un trozo de carne en forma de trapecio, firmemente adherido a la piel de la pierna trasera.

Características:

• La carne es firme y relativamente dura.
• Tiene fibras musculares largas, lo que le da una textura algo seca o masticable al comerla.

Métodos de preparación:

• Ideal para platos fríos (como carne hervida cortada en rebanadas), cerdo dos veces cocido (huí guō ròu), y carne estofada.
• Es carne completamente magra, pero algo dura debido a las fibras largas. Por eso, se usa comúnmente para platos como carne hervida o frita.

Comparación con otros cortes:

Carne de la pata delantera (también conocida como manita de cerdo):

• Contiene más grasa que la pata trasera debido a una menor actividad muscular.
• Se usa comúnmente en estofados, relleno de empanadillas o panecillos de carne.

Corte relacionado – Carne de tabla (Mén bǎn ròu):

También conocida como: carne de tabla estrecha, nalga sin piel

• Contiene una mezcla de grasa y carne magra.
• Su textura es fina y tierna, de color claro, con fibras musculares largas.
• Se utiliza de manera similar al solomillo.

Cerdo estofado en salsa de soja

(卤猪肉)

Descripción del plato:
El cerdo estofado en salsa de soja (卤猪肉) es un plato tradicional chino elaborado con carne de cerdo, salsa de soja oscura, licor de cocina, azúcar de roca y sal.

Introducción culinaria:

En los puestos de comida es común encontrar orejas, lengua, hígado, pulmones, intestinos y patas de cerdo estofados. Todos estos tienen un color rojizo brillante, son tiernos, fragantes y muy sabrosos.

Aunque el plato parece tener muchos ingredientes, su preparación es bastante sencilla: solo se pone todo a cocer. Los condimentos pueden variar según lo que tengas en casa, por lo que cada familia tiene su propio sabor característico.

Tener cerdo estofado en casa facilita mucho la comida del día siguiente: solo necesitas arroz cocido, unas verduras salteadas y una sopa simple, y tendrás una comida deliciosa con arroz cubierto de esta sabrosa salsa.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo
• 4 cucharadas de salsa de soja oscura
• 5 cucharadas de licor de cocina (vino de arroz)
• 5–6 trozos pequeños de azúcar de roca
• Sal al gusto
• 2 anís estrellado
• 3–5 clavos de olor
• 3 hojas de laurel
• 1 trozo pequeño de canela (aprox. 5 cm)
• 1 trozo de jengibre
• Varios chiles secos (al gusto)

Preparación:

1. Lava la carne de cerdo, colócala en un recipiente, agrega el licor de cocina y suficiente agua hasta cubrirla. Déjala en remojo durante 30 minutos a 1 hora para eliminar la sangre.

2. En una olla, hierve agua. Agrega todos los ingredientes (excepto la sal) junto con la carne. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego agrega sal y continúa cocinando hasta que la carne esté a tu gusto en cuanto a textura.

3. Apaga el fuego, retira la carne y cuela las especias del caldo. Vierte el caldo sobre la carne y deja enfriar. Puedes guardarlo en el refrigerador. Al servir, solo necesitas calentar la carne con un poco del caldo.

Consejos útiles:

• En clima cálido, el caldo se estropea fácilmente, así que no prepares demasiado.
• El azúcar de roca debe ser del tamaño de una uña pequeña.
• Ajusta la cantidad de chile seco según tu preferencia.

Versión simplificada:

Ingredientes:

• 1 sobre de salsa concentrada para estofar (por ejemplo, marca Liao Paigu)
• 500g a 1.5kg de carne de cerdo

Pasos:

1. Lava la carne, escáldala en agua hirviendo, y escúrrela.
2. Hierve la salsa en una olla, añade la carne y cocina durante 40 minutos. Luego apaga el fuego y deja que la carne repose en el caldo.
3. Cocina nuevamente a fuego bajo hasta que esté tierna y con buen sabor.
4. Deja enfriar, corta en rebanadas y sirve.
5. El caldo puede reutilizarse; agrega más salsa si es necesario.

Consejo adicional:

El caldo restante también se puede usar para salteados, platos tipo hot pot o como base de sopa.

Características del plato:

Aromático, sabroso, tierno y jugoso. Apto para preparar en cualquier época del año.

Notas importantes:

1. La panceta de cerdo es más tierna y versátil; la carne demasiado magra no queda tan sabrosa al estofarla.
2. La panceta puede estofarse directamente; otros cortes deben cocerse primero antes de estofar.