Costillas auxiliares de cerdo 

돼지 갈비

猪助排

Costillas auxiliares de cerdo 

돼지 갈비

 (猪助排)

Ubicación:
Se encuentran en la zona de las costillas del cerdo, eliminando completamente el hueso de la columna vertebral y la cavidad torácica, dejando solo las costillas en forma de tiras.

Características:
Se dividen en cuatro tipos: costilla grande, pequeña, costilla de lechón y costilla intercostal. Tienen una forma laminada. Esta parte contiene poca carne, pero su textura es tierna, magra y sin grasa.

Métodos de cocción:

• Adecuadas para asar, estofar, cocinar al vapor, guisar en salsa roja o preparar en estilo agridulce.

Nota adicional:

• La carne de costilla grande (conocida como carne número 3) se refiere a la carne del lomo que se corta en paralelo a unos 4–6 cm debajo de la columna vertebral, en la zona de las costillas.

Costillas de cerdo

Beneficios nutricionales:
Las costillas de cerdo proporcionan proteínas de alta calidad y grasas necesarias para las funciones fisiológicas del cuerpo humano. Son ricas en calcio, lo que ayuda a mantener huesos sanos.
Tienen el efecto de nutrir el Yin, humedecer la sequedad, reponer la esencia y nutrir la sangre.
Son adecuadas para personas con deficiencia de Qi y sangre o con apetito reducido debido a deficiencia de Yin.
 

Sin embargo, personas con humedad-calor excesiva, acumulación de flema, obesidad o lípidos elevados en sangre deben evitar su consumo excesivo.

Ingredientes:

• 2 jin de costillas de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• 1/4 de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate (kétchup)
• 2 cucharaditas de azúcar (10 g)
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana (10 ml)
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (Lea & Perrins) (10 ml)
• 2 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon (10 g)
• 1 cucharadita de pimentón picante (5 g)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (3 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cucharadita de sal (5 g)

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo.
   Hervir agua en una olla, añadir las costillas y blanquearlas durante 4 minutos. Luego enjuagar y escurrir bien.
2. Calentar una sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), y sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda y fragante. Reservar.
3. En un bol, mezclar la salsa de tomate, vinagre de manzana, azúcar, salsa Worcestershire, mostaza, pimentón, pimienta, sal, la cebolla sofrita, el ajo picado y el aceite restante (15 ml). Remover bien.
4. Precalentar el horno.
   Colocar una rejilla sobre una bandeja con papel de aluminio. Disponer las costillas sobre la rejilla y untarlas con la salsa preparada.
   (Si se cocinan al aire libre, se pueden marinar previamente y asarlas directamente en la parrilla.)
5. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos.

Consejos de nutrición:

• No lave la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinar.
  La carne contiene proteínas musculares que se disuelven fácilmente a más de 15°C, lo que puede provocar pérdida de nutrientes y sabor.
• Siempre cocine bien la carne de cerdo antes de consumirla.
  Comerla cruda o poco cocida puede causar infecciones parasitarias, como tenias, que pueden alojarse en el hígado o el cerebro.

Categoría culinaria y uso del microondas:

Con el aumento del nivel de vida, el uso del microondas en la cocina se ha vuelto más popular.
Cocinar con microondas es rápido y conserva mejor las vitaminas y el sabor natural de los alimentos.
Por ejemplo, cocinar guisantes en microondas prácticamente no destruye la vitamina C.
Además, el microondas tiene un efecto esterilizante.

Cómo funciona el microondas:
Las microondas provocan que las moléculas polares (especialmente el agua) dentro de los alimentos vibren rápidamente. Esta fricción molecular genera calor uniforme en todo el alimento.

Precauciones:

• No use recipientes metálicos.
  Reflejan las microondas, lo que puede causar chispas o incendios.
  Objetos afilados como tenedores son especialmente peligrosos.
• No utilice recipientes sellados de metal ni mallas metálicas.
• Al calentar alimentos grasos como grasa de cerdo, cubra con una tapa apta para microondas para evitar salpicaduras.
• No utilice recipientes plásticos comunes, ya que pueden liberar sustancias tóxicas a altas temperaturas.
• Manténgase a más de 0.5 metros de distancia del microondas durante su uso y no mire directamente al interior.
  Espere unos minutos antes de consumir la comida después de calentarla.

Información nutricional (por 100g):

• Calorías: 193 kcal