Hígado de cerdo

돼지 간

猪肝

 

 

 

Hígado de cerdo

돼지 간

猪肝

 

El hígado de cerdo es el órgano hepático del cerdo. El hígado es un órgano vital en el cuerpo de los animales para almacenar nutrientes y detoxificar, y contiene una gran cantidad de nutrientes, siendo uno de los mejores alimentos para reponer la sangre. Tiene efectos para nutrir el hígado, mejorar la visión, enriquecer la sangre y promover la salud. Se utiliza para tratar afecciones como la anemia por deficiencia de sangre, la ictericia, la ceguera nocturna, los ojos rojos, la hinchazón y el beriberi.

 

El hígado de cerdo es el mayor centro de desintoxicación del cerdo, donde se acumulan varios productos metabólicos tóxicos y algunas sustancias tóxicas presentes en los alimentos, como pesticidas. Por lo tanto, antes de consumirlo, es necesario eliminar sus toxinas.

 

Sabor y propiedades

• Sabor: dulce y amargo
• Propiedades: cálido
• Meridiano: hígado

 

Eficacia

• Nutre el hígado, mejora la visión y enriquece la sangre. Se usa para tratar la anemia por deficiencia de sangre, la ictericia, la ceguera nocturna, los ojos rojos, la hinchazón y el beriberi.

 

Adecuado para:

• Personas con deficiencia de qi y sangre, rostro pálido, y anemia por deficiencia de hierro.
• Personas con deficiencia de sangre en el hígado que sufren visión borrosa, ceguera nocturna, ojos secos, queratitis después de sarampión en niños, cataratas, y otras enfermedades oculares.
• Pacientes con cáncer o aquellos que se han sometido a radioterapia o quimioterapia.
• Según Qianjin Shizhi, "es útil para mejorar la visión."

 

Evitar para:

• Personas con hipertensión o enfermedad coronaria, ya que el hígado de cerdo tiene un alto contenido de colesterol. Se debe evitar en hígados que presenten cambios de color o nódulos. Según la experiencia tradicional, no se debe comer hígado de cerdo junto con carne de perdiz, carne de gorrión o pescado.

 

Según Suixi Ju Yinshi Pu, "el hígado de cerdo mejora la visión y trata las enfermedades sanguíneas, pero no es adecuado para otras enfermedades, y las personas sanas no deben consumirlo." Yinshi Xuzhi advierte: "No se debe comer hígado de cerdo junto con carne de perdiz, carne de gorrión o pescado crudo, ya que puede causar abscesos."

 

Otras observaciones

El hígado de cerdo es rico en hierro y fósforo, ingredientes esenciales para la formación de sangre. Además, contiene proteínas, lecitina y oligoelementos que favorecen el desarrollo intelectual y físico de los niños. También es rico en vitamina A, lo que lo convierte en un alimento eficaz para mejorar los problemas oculares. La investigación médica moderna ha demostrado que el hígado de cerdo contiene sustancias anticancerígenas como vitamina C y selenio, y el propio hígado tiene una fuerte capacidad para suprimir el cáncer. Además, contiene sustancias especiales que ayudan a reducir la fatiga. El hígado, como órgano de almacenamiento de nutrientes y desintoxicación, realiza constantemente la función de eliminar toxinas, y los productos de desintoxicación se eliminan a través de la bilis. Por lo tanto, el hígado normal no es tóxico y puede consumirse con seguridad.

 

Clasificación del hígado de cerdo:

1. Hígado amarillento: suave y ligeramente amarillento.
2. Hígado graso (hígado suave): extremadamente suave, con brillo.
3. Hígado de cerda: áspero y más duro, con una textura en forma de red y color ligeramente azul.
4. Hígado sanguíneo: lleno de sangre, con un color ligeramente azul y un olor fuerte.

 

Precauciones para el consumo

El hígado de cerdo es rico en varios nutrientes, incluyendo vitamina A, hierro, zinc, cobre, y es sabroso y tierno, pero debe ser desintoxicado antes de su consumo.

 

El hígado de cerdo es el mayor centro de desintoxicación del cerdo, donde se acumulan productos metabólicos tóxicos y sustancias tóxicas como los pesticidas. El hígado elimina estas toxinas, las excreta o las procesa químicamente y las transporta a los riñones para ser eliminadas a través de la orina. También puede generar inflamación, incluso cáncer de hígado, y puede estar afectado por parásitos hepáticos.

 

Si las toxinas no se eliminan correctamente o si la función desintoxicante del hígado disminuye, las sustancias tóxicas pueden permanecer en la sangre del hígado y potencialmente causar cáncer, leucemia u otras enfermedades.

 

Después de comprar el hígado de cerdo, se debe lavar bajo agua corriente, y luego sumergirlo en agua durante 1-2 horas para eliminar la sangre residual. Es importante asegurarse de que el hígado esté completamente sumergido en agua. Si se va a cocinar rápidamente, se puede cortar en 4-6 trozos y lavarlos suavemente bajo agua corriente.

 

Además, al freír el hígado de cerdo, no se debe buscar solo hacerlo tierno, ya que de lo contrario no se eliminarán las toxinas ni se matarán los gérmenes y los huevos de parásitos.

 

Otras precauciones

1. Personas con hipertensión o enfermedad coronaria deben consumir hígado de cerdo con moderación.
   El hígado de cerdo tiene un alto contenido de colesterol. Si se consume en exceso, se incrementará la cantidad de colesterol, lo que puede llevar a arteriosclerosis y empeorar las enfermedades cardiovasculares, por lo que las personas con hipertensión o enfermedad coronaria deben comerlo con moderación.
2. No consumir con vitamina C.
   La vitamina C es fácilmente oxidada y destruida, especialmente cuando se combina con ciertos oligoelementos. El cobre presente en el hígado de cerdo puede unirse a la vitamina C, destruyéndola y haciendo que pierda su función. Por lo tanto, no se debe consumir hígado de cerdo junto con vitamina C.
3. No consumir con enzimas.
   Las enzimas comunes como la pepsina, la amilasa, las enzimas pancreáticas y los suplementos multienzimáticos pueden formar precipitados con el cobre en el hígado de cerdo, lo que afectaría la eficacia de los medicamentos.

 

 

 

 

1. Pasta de hígado de cerdo

 猪肝泥

Ingredientes:
• 50g de hígado de cerdo
• 1g de aceite de sésamo
• Un poco de salsa de soja y sal fina

 

Preparación:

1. Lava el hígado de cerdo, córtalo horizontalmente, elimina los tejidos conectivos y la grasa, y colócalo sobre una tabla de cortar. Pícalo suavemente con un cuchillo hasta formar una pasta.
2. Coloca el hígado en un recipiente, añade el aceite de sésamo, la salsa de soja y la sal, y mezcla bien. Cocina al vapor durante 20–30 minutos hasta que esté listo.

 

 

 

 

2. Sopa de tomate con hígado de cerdo

 番茄猪肝汤

 

Ingredientes principales:
• Tomate, hígado de cerdo, setas enoki, hongo negro (oreja de madera)

 

Ingredientes adicionales:
• Jengibre, cebolla de verdeo, aceite, sal, pimienta, kétchup de tomate

 

Preparación:

1. Inserta un palillo (preferiblemente de acero inoxidable) en la base del tomate. Si usas uno de madera, remójalo durante una hora. Asa el tomate sobre la hornalla.
2. Cuando la piel del tomate comience a agrietarse, voltéalo y sigue asando. En menos de un minuto, podrás pelarlo fácilmente.
3. Corta el tomate pelado en cubos pequeños.
4. Mezcla el hígado de cerdo con sal, pimienta blanca, vino de cocina, salsa de soja y almidón de maíz. Marina durante 5 minutos.
5. Calienta un poco de aceite en una sartén, añade el jengibre picado y la cebolla de verdeo y sofríe.
6. Agrega el tomate en cubos y sigue salteando. Añade el kétchup, el jugo del tomate y agua, y cocina hasta que el caldo se vuelva rojo.
7. Cuando la sopa hierva, añade las setas enoki.
8. Luego, añade el hongo negro y cocina durante 5 minutos.
9. Incorpora el hígado marinado. Cuando vuelva a hervir, ajusta la sal y la pimienta, y apaga el fuego.
10. Sirve en un bol y adorna con un poco de cebolla de verdeo.

 

 

 

3. Sopa de hígado de cerdo

猪肝羹

Ingredientes principales:
• 1 pieza de hígado de cerdo (en láminas finas y sin membrana)
• 1 huevo

 

Ingredientes adicionales:
• Pasta de frijol fermentado (doubanjiang), cantidad adecuada
• 1 tallo de cebolla de verdeo (sin raíz, en rodajas)

 

Preparación:

1. Hierve el hígado de cerdo y la cebolla de verdeo junto con la pasta de frijol fermentado hasta formar una sopa.
2. Cuando esté cocido al 90%, rompe el huevo y agrégalo, removiendo suavemente hasta que esté cocido.

 

Efectos:
• Se utiliza para tratar debilidad visual nutricional, miopía, ceguera nocturna y otras afecciones oculares.

 

 

 

4. Hígado de cerdo salteado con pimientos verdes

  青椒炒猪肝

Ingredientes principales:
• 200g de hígado de cerdo
• 2 pimientos verdes

 

Ingredientes adicionales:
• Tiras de jengibre, 5–7 dientes de ajo machacados, un poco de chile seco en tiras (opcional), aceite, salsa de soja, pimienta, vino de cocina, sal

 

Preparación:

1. Hierve 15g de granos de pimienta de Sichuan en 4 tazas de agua durante 5 minutos y reserva.
2. Corta el hígado en láminas finas.
3. Hiérvelo en el agua de pimienta preparada durante 2 minutos y escúrrelo.
4. Mezcla el hígado con vino de cocina, salsa de soja, almidón de maíz y ½ cucharadita de bicarbonato.
5. Lava los pimientos verdes, retira las semillas y córtalos en trozos grandes.
6. Corta el chile rojo en diagonal.
7. Calienta aceite en una sartén y saltea los pimientos junto con el hígado durante unos 3 minutos.
8. Añade sal, azúcar, pimienta y glutamato monosódico (opcional), y saltea un poco más.
9. Finalmente, agrega un poco de agua con almidón para espesar la salsa y sirve.

 

Valor nutricional:
• El hígado de cerdo es rico en hierro y se usa comúnmente para nutrir la sangre, ayudando a mejorar el sistema hematológico en personas con anemia.
• También contiene abundante vitamina A, que mantiene el crecimiento normal, la función reproductiva, protege la vista, previene la resequedad ocular y mantiene la piel saludable.
• Consumir hígado regularmente también aporta vitamina B2, que es importante para desintoxicar sustancias nocivas del cuerpo.

 

 

 

 

5. Hígado de cerdo salteado

 爆炒猪肝

Ingredientes:

• 250 g de hígado de cerdo
• 1 brote de bambú
• 3 tallos de apio
• 1/2 zanahoria
• 1 cucharada de licor para cocinar
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta al gusto
• 1/2 cucharada de almidón disuelto en agua

 

Instrucciones:

1. Cortar el hígado de cerdo en rodajas gruesas y escaldar en agua hirviendo con una cucharada de licor de cocina hasta que se ponga blanco. Luego, retirar y sumergir en agua fría.
2. Cocinar el brote de bambú, cortar el apio en trozos pequeños, y cortar la zanahoria en rodajas finas. Preparar la mezcla de condimentos.
3. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y saltear el brote de bambú, la zanahoria y el apio. Luego agregar el hígado de cerdo y seguir salteando. Añadir la mezcla de condimentos y mezclar bien, luego servir.

 

Consejos:

1. Cortar el hígado de cerdo en rodajas gruesas mejora la textura y la masticabilidad. Si lo cortas demasiado delgado, se encoge al cocinarse y puede volverse más duro.
2. Cuando escaldes el hígado de cerdo, asegúrate de voltearlo varias veces. Si presionas el centro y no está lo suficientemente tierno, cocínalo un poco más. Después de escaldarlo, enjuágalo rápidamente con agua fría para mantener la suavidad.

 

 

 

6. Hígado de cerdo salteado

   溜肝尖

Ingredientes principales:

• 230 g de hígado de cerdo fresco
• 1/2 zanahoria
• 1 pimiento verde
• Setas de madera hidratadas
• Cebollín, jengibre

 

Condimentos:

• Sal, salsa de soja, azúcar, vinagre, MSG, almidón, licor de cocina

 

Instrucciones:

1. Cortar el cebollín y el jengibre en trozos pequeños. Romper las setas de madera en trozos pequeños, cortar el pimiento verde y la zanahoria en rodajas finas.
2. Hervir brevemente la zanahoria en agua.
3. Escaldar el hígado de cerdo en agua hirviendo hasta que cambie de color y luego retirarlo.
4. En una sartén con aceite, freír el cebollín y el jengibre, luego agregar el pimiento, la zanahoria y las setas de madera. Después, añadir el hígado de cerdo, cocinar 1 minuto y añadir la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el licor de cocina. Ajustar el sabor con sal y MSG. Finalmente, añadir almidón disuelto en agua para espesar la salsa y servir.

 

 

 

7. Sopa de hígado de cerdo con vegetales

 青菜猪肝汤

Ingredientes:

• 200 g de hígado de cerdo
• 180 g de vegetales (como zanahorias, espinacas, etc.)
• 20 g de setas de madera
• 5 g de frutos de Goji
• 10 g de jengibre
• 15 g de aceite de maní
• Caldo al gusto
• 5 g de sal
• 2 g de MSG
• 1 g de azúcar
• Pimienta al gusto
• Un poco de almidón disuelto en agua

 

Instrucciones:

1. Cortar el hígado de cerdo en rodajas finas y marinar con almidón, luego cocinar las setas de madera y los frutos de Goji.
2. En una sartén con aceite, saltear el jengibre y las setas de madera, luego agregar el caldo y hervir. Agregar los vegetales y seguir cocinando.
3. Cuando los vegetales estén casi listos, añadir el hígado de cerdo y los frutos de Goji. Ajustar el sabor con sal, MSG, azúcar y pimienta. Cocinar a fuego alto durante 3-5 minutos.

 

 

 

8. Hígado de cerdo salteado con condimentos

 酱爆猪肝

Ingredientes:

• Hígado de cerdo
• Brotes de bambú
• Pimiento verde
• Cebollín, jengibre, ajo
• Licor de cocina
• Salsa de soja
• Salsa dulce de soja
• Azúcar
• Almidón

 

Instrucciones:

1. Lavar el hígado de cerdo y marinar en agua salada durante 60 minutos.
2. Escurrir y cortar en rodajas finas, luego marinar con licor de cocina, salsa de soja y almidón durante 15 minutos.
3. Lavar y cortar los brotes de bambú y el pimiento verde en tiras finas. Picar el cebollín, jengibre y ajo.
4. En una sartén con aceite, freír el hígado de cerdo hasta que se ponga dorado, luego retirar.
5. En la misma sartén, añadir los brotes de bambú y el pimiento verde, saltear ligeramente y retirar.
6. En otra sartén, calentar aceite y añadir el cebollín, jengibre y ajo picados, luego agregar la salsa dulce de soja, azúcar y un poco de agua.
7. Añadir los brotes de bambú, el pimiento verde y el hígado de cerdo a la sartén, mezclar bien y espesar con almidón disuelto en agua.

 

 

 

 

9. Hígado de cerdo estilo francés

法式煎猪肝

Ingredientes:

• 250 g de hígado de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1-2 papas
• 4-5 dientes de ajo
• 50 ml de vino tinto
• Salsa de soja picante (al gusto)
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• Sal, azúcar, esencia de pollo, almidón

 

Instrucciones:

1. Pelar las papas y cocinarlas, luego triturarlas con un poco de leche, sal y pimienta negra.
2. Cortar el hígado de cerdo en rodajas finas y marinar con pimienta negra, sal, azúcar, esencia de pollo y vino tinto.
3. Calentar una sartén con aceite y freír el hígado de cerdo hasta que esté dorado.
4. Picar la cebolla y el ajo, y saltearlos en una sartén. Agregar la salsa de soja picante y continuar cocinando para liberar los aromas.
5. Añadir el hígado de cerdo a la sartén y cocinar brevemente. Servir en un plato.

 

 

 

10. Hígado de cerdo con tomate

   番茄猪肝

Ingredientes:

• 100 g de tomate
• 250 g de hígado de cerdo
• Aceite, cebollín, sal, pimienta, MSG (al gusto)

 

Instrucciones:

1. Lavar los tomates, sumergirlos en agua hirviendo brevemente, pelarlos y quitar las semillas. Cortarlos en 6 partes. Lavar el hígado de cerdo y cortarlo en rodajas finas, luego marinar con salsa de soja.
2. En una sartén con aceite, saltear los tomates y el cebollín durante 3 minutos. Agregar agua y hervir. Añadir el hígado de cerdo y continuar cocinando. Después, añadir un poco de agua caliente y seguir cocinando por 3 minutos. Ajustar el sabor con sal, pimienta y MSG.

 

Beneficios:

• El tomate tiene un sabor dulce y ácido, con propiedades refrescantes que ayudan a enfriar la sangre y calmar el hígado. El hígado de cerdo es cálido, dulce y amargo, y es bueno para tonificar el hígado y mejorar la visión. Juntos, estos ingredientes ayudan a nutrir la sangre y mejorar la visión.

 

Aplicación:

• Ideal para personas con deficiencia de sangre en el hígado o fatiga ocular y visión deficiente.

 

 

 

 

 

11. Hígado de cerdo con col agria

   酸菜猪肝

Ingredientes:

• Hígado de cerdo
• Col agria
• Cebolla
• Ajo
• Almidón
• Jengibre
• Vino de cocina
• Salsa de soja
• Sal

 

Instrucciones:

1. Congelar ligeramente el hígado de cerdo fresco y cortarlo en rodajas.
2. Agregar vino de cocina al hígado de cerdo cortado.
3. Añadir salsa de soja al gusto.
4. Cortar la col agria en trozos, picar el ajo, cortar la cebolla en trozos grandes y picar el jengibre.
5. Agregar al hígado marinado almidón y mezclar bien.
6. Calentar aceite en un wok a fuego medio.
7. Añadir el hígado marinado al aceite caliente y freír.
8. Cocinar hasta que el hígado cambie de color y luego retirarlo.
9. En la misma sartén, añadir aceite y saltear la cebolla, el jengibre y el ajo picados.
10. Añadir la col agria y saltear hasta que suelte aroma.
11. Volver a añadir el hígado de cerdo frito a la sartén.
12. Ajustar el sazón con sal, y si lo desea, puede agregar condimentos como caldo de pollo o glutamato monosódico.
13. Preparar una mezcla de agua con almidón, agregarla a la sartén y remover hasta obtener la consistencia deseada antes de servir.

 

 

 

12. Sopa de hígado de cerdo con flor de crisantemo

    菊花汤

Ingredientes:

• 100g de hígado de cerdo
• 5 flores de crisantemo blanco

 

Condimentos:

• Hilo de jengibre
• Sal al gusto

 

Instrucciones:

1. Lavar el hígado de cerdo y blanquearlo brevemente con agua hirviendo, luego cortarlo en rodajas. Lavar las flores de crisantemo.
2. En una olla, añadir agua y cocer las flores de crisantemo por unos minutos.
3. Añadir el hígado de cerdo, el hilo de jengibre y llevar a ebullición a fuego alto. Luego, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Añadir sal al gusto al final. Consejo: No cocine el hígado de cerdo a fuego alto durante todo el tiempo, esto ayudará a que el hígado quede más tierno.

 

 

 

13. Sopa de hígado de cerdo con jengibre en rodajas

   清煲姜丝

Ingredientes:

• Hígado de cerdo
• Jengibre en rodajas
• Aceite de sésamo

 

Instrucciones:

1. Elegir hígado de cerdo de color más claro y cortarlo en cubos pequeños. Reservar unas pocas rodajas de jengibre.
2. Calentar aceite de sésamo en una sartén, luego añadir el jengibre y el hígado. Saltear hasta que el hígado cambie de color.
3. Añadir agua a la sartén y llevar a ebullición. Cocinar hasta que el hígado esté completamente cocido.

 

Beneficios:
El hígado de cerdo ayuda a nutrir la sangre, mientras que el jengibre elimina el frío del cuerpo. Juntos, son efectivos para aliviar los dolores menstruales.

 

 

 

14. Hígado de cerdo salteado con cebollinos

   韭菜炒猪肝

Ingredientes:

• 250g de hígado de cerdo
• 100g de cebollinos

 

Condimentos:

• Aceite comestible
• Sal
• Vino amarillo
• Almidón seco
• Glutamato monosódico

 

Instrucciones:

1. Lavar los cebollinos y escurrir el agua, luego cortarlos en trozos pequeños.
2. Lavar el hígado de cerdo, retirar las membranas y cortarlo en rodajas finas. Colocar el hígado en agua salada durante media hora, cambiando el agua varias veces hasta que esté clara.
3. Sacar el hígado de cerdo, añadir vino amarillo, sal y almidón seco, y marinar por 5 minutos.
4. Calentar aceite en una sartén, agregar el hígado y saltearlo rápidamente a fuego alto hasta que esté cocido y se infle un poco.
5. Añadir los cebollinos y saltear hasta que estén suaves. Agregar un poco de sal y glutamato monosódico al gusto.

 

 

 

15. Porridge de hígado de cerdo con nueces

    核桃猪肝粥

Ingredientes:

• Hígado de cerdo
• Nueces
• Arroz
• Cebollinos

 

Instrucciones:

1. Triturar las nueces en trozos pequeños. Cortar el hígado de cerdo en rodajas finas y marinar con condimentos, jengibre en rodajas, almidón y un poco de aceite de sésamo. Cortar los cebollinos en rodajas.
2. Cocinar el arroz, las vieiras secas y agua en una olla hasta formar un porridge.
3. Agregar el hígado de cerdo marinado al porridge.
4. Cocinar a fuego medio hasta que el hígado esté completamente cocido. Apagar el fuego y añadir los cebollinos.
5. Servir el porridge en tazones y espolvorear las nueces trituradas por encima antes de comer.

 

Conocimiento sobre alimentos

Población recomendada:

1. Es adecuado para personas con deficiencia de qi y sangre, palidez en el rostro y anemia por deficiencia de hierro; también es útil para personas con problemas visuales causados por deficiencia de sangre en el hígado, como visión borrosa, ceguera nocturna, sequedad ocular, síndrome de suavización de la córnea después del sarampión infantil, y enfermedades oculares como opacidad interna y externa. También es adecuado para pacientes con cáncer, así como aquellos que han recibido radioterapia o quimioterapia. Las personas con anemia, que trabajan frecuentemente frente al ordenador o que consumen alcohol habitualmente también pueden beneficiarse de este alimento.
2. Las personas con hipertensión, enfermedades coronarias, obesidad o niveles altos de lípidos en la sangre deben evitar el hígado de cerdo debido a su alto contenido de colesterol. También deben evitarse los hígados de cerdo que presenten cambios de color o nódulos debido a enfermedades.

 

Combinaciones de alimentos a evitar:

• Hígado de cerdo + Chile: El cobre y el hierro en el hígado de cerdo pueden oxidar la vitamina C del chile, lo que disminuye su valor nutricional.
• Hígado de cerdo + Vino tinto: Interfiere con la absorción de hierro en el cuerpo.
• Hígado de cerdo + Hawthorn (espino): Destruye la vitamina C y los antioxidantes.
• Hígado de cerdo + Carne de codorniz: Destruye vitaminas y puede afectar la salud.
• Hígado de cerdo + Pez carpa (cáspula): Puede causar la formación de abscesos.
• Hígado de cerdo + Pez carpa común: Afecta la digestión.
• Hígado de cerdo + Tofu: Puede inducir enfermedades crónicas.
• Hígado de cerdo + Trigo sarraceno: Afecta la digestión.
• Hígado de cerdo + Carne de gorrión: Puede causar indigestión o incluso intoxicación.
• Hígado de cerdo + Pescado: Comerlos juntos puede causar inquietud mental e interferir con la digestión.
• Hígado de cerdo + Coliflor: Disminuye la absorción de oligoelementos en el cuerpo.

 

Precauciones:

El hígado de cerdo no debe comerse con alimentos ricos en vitamina C, ya que esto puede reducir la eficacia de la vitamina C, como ocurre con el chile y el espino.

 

El hígado de cerdo no debe combinarse con medicamentos anticoagulantes, levodopa, glimepirida, fenelzina y otros medicamentos.

• Hígado de cerdo + Brotes de soja: El cobre en el hígado de cerdo acelera la oxidación de la vitamina C en los brotes de soja, disminuyendo su valor nutricional.
• Hígado de cerdo + Carne de gorrión: Comer hígado de cerdo con carne de gorrión puede provocar indigestión.
• Hígado de cerdo + Trigo sarraceno: Comer hígado de cerdo con trigo sarraceno afecta la digestión.
• Hígado de cerdo + Pez de agua dulce: El hígado de cerdo no debe consumirse con pez de agua dulce. El pez contiene varias sustancias bioactivas que reducen el valor nutricional del hígado de cerdo y pueden provocar dolor abdominal y diarrea.

 

Combinaciones de alimentos recomendadas:

• Hígado de cerdo + Cebollas: Promueve la absorción de nutrientes.
• Hígado de cerdo + Ajo: Facilita la absorción de nutrientes.
• Hígado de cerdo + Cebolla: Ayuda a reparar el daño y a complementar deficiencias.
• Hígado de cerdo + Cebollino: Promueve la absorción de nutrientes.
• Hígado de cerdo + Repollo: El repollo ayuda a enfriar el cuerpo y a eliminar el calor, mientras que el hígado de cerdo nutre el hígado y complementa la sangre. Juntos, ayudan a mejorar la circulación sanguínea y la apariencia de la piel, así como a limpiar los pulmones y el estómago.
• Hígado de cerdo + Melón amargo: Refuerza los efectos anticancerígenos.
• Hígado de cerdo + Col rizada (aceituna): Mejora el valor nutricional.
• Hígado de cerdo + Flor de crisantemo: Ayuda a eliminar el calor, nutre el hígado y mejora la vista.
• Hígado de cerdo + Loto: Ayuda a reparar daños y a fortalecer el bazo y el estómago.
• Hígado de cerdo + Setas blancas (oreja de madera): Nutre el hígado y mejora la visión.

 

Método de preparación:

1. El hígado es el principal centro de desintoxicación y el órgano de desintoxicación más grande del cuerpo, por lo que no se debe cocinar el hígado fresco inmediatamente después de comprarlo. Debe enjuagarse bajo agua corriente durante 10 minutos y luego dejarlo en remojo en agua durante 30 minutos.
2. El tiempo de cocción no debe ser demasiado corto. Debe cocinarse al menos 5 minutos a fuego alto hasta que el hígado se vuelva completamente marrón y no se vean hebras de sangre.
3. El hígado de cerdo a menudo tiene un olor especial. Antes de cocinarlo, debe lavarse con agua para eliminar la sangre, luego quitarle la piel fina, colocarlo en un plato y sumergirlo en leche durante unos minutos. Esto eliminará el olor peculiar del hígado de cerdo.
4. El hígado de cerdo debe cortarse y cocinarse de inmediato. Si se deja durante mucho tiempo después de cortarlo, la bilis se filtrará, lo que no solo hará que se pierdan nutrientes, sino que también formará muchos grumos en el hígado después de freírlo, lo que afectará la apariencia y la calidad. Por lo tanto, después de cortar el hígado de cerdo, debe usarse rápidamente con condimentos y almidón húmedo, y cocinarse lo antes posible.

 

Efectos terapéuticos:

• El hígado de cerdo tiene un sabor dulce y amargo, con propiedades cálidas, y pertenece al canal del hígado.
• Tiene efectos de tonificación del hígado, mejora la visión y nutre la sangre.
• Se utiliza para tratar deficiencias de sangre, ictericia, ceguera nocturna, ojos rojos, hinchazón, beriberi y otros síntomas.

 

Valor nutricional:

• El hígado de cerdo es adecuado para personas con debilidad en el Qi y la sangre, como personas anémicas, aquellas que pasan mucho tiempo frente a la computadora o personas que beben alcohol con frecuencia.
• Las personas con hipertensión, enfermedades cardíacas coronarias, obesidad y niveles altos de lípidos en sangre deben evitar comer hígado de cerdo, ya que tiene un alto contenido de colesterol. Además, se debe evitar comer hígado de cerdo que haya cambiado de color o que tenga nódulos.
• Aunque el hígado de cerdo es muy nutritivo, hay que tener en cuenta algunas restricciones alimentarias: no debe consumirse junto con pescado, carne de gorrión, alforfón, coliflor, frijoles amarillos, tofu, carne de codorniz o gallinas silvestres. Tampoco debe consumirse junto con alimentos ricos en vitamina C, como brotes de soja, tomates, pimientos, frijoles verdes y espino. El hígado de cerdo no debe consumirse con vitamina C, medicamentos anticoagulantes, levodopa, gliclazida, fenelzina, etc.

 

Análisis del valor nutricional del hígado de cerdo:

1. El hígado de cerdo contiene vitamina C y selenio, que son elementos traza que no se encuentran en otras carnes. Estos nutrientes ayudan a fortalecer la respuesta inmunológica, tienen propiedades antioxidantes, previenen el envejecimiento y suprimen la formación de células tumorales. También puede tratar la hepatitis infecciosa aguda.
2. Consumir hígado de cerdo regularmente ayuda a reponer la vitamina B2, que es crucial para los coenzimas del cuerpo, desempeñando un papel importante en la eliminación de sustancias tóxicas.
3. El hígado de cerdo es rico en vitamina A, que ayuda a mantener el crecimiento y las funciones reproductivas normales. También protege los ojos, mantiene una visión normal, previene la sequedad y fatiga ocular, y contribuye a una piel sana y de buen color.
4. El hígado de cerdo contiene una gran cantidad de hierro, lo que lo convierte en uno de los alimentos más utilizados para la suplementación de sangre. Consumir hígado de cerdo puede regular y mejorar el sistema hematopoyético en personas con anemia.

 

Precauciones al consumir:

A veces, al cocinar hígado de cerdo, se forman pequeños grumos del tamaño de un grano de arroz en la superficie del hígado, lo que no solo afecta la apariencia, sino que también puede alterar el sabor. Esto ocurre cuando el hígado no se cocina inmediatamente después de cortarlo. Por lo tanto, el hígado fresco debe cortarse y cocinarse inmediatamente para evitar este problema.

 

Selección del hígado de cerdo:

• Verificar el aspecto exterior: Un hígado de cerdo normal tendrá un color rojo púrpura uniforme y una superficie brillante.
• Tocar con las manos: Al tocarlo, el hígado debe tener elasticidad y no debe estar hinchado, con pus o nódulos.
• Identificar el hígado de cerdo de un animal muerto por enfermedad: El hígado de cerdo de un animal muerto por enfermedad tiene un color púrpura y, al cortarlo, sangra. A veces se pueden ver ampollas. Si no se cocina adecuadamente, las bacterias dañinas pueden no morir, lo que es perjudicial para la salud.
• Identificar el hígado de cerdo inyectado con agua: Aunque el hígado inyectado con agua mantendrá su color rojo, se verá visiblemente más blanco, estará hinchado, y volverá a su forma original después de ser aplastado. Al cortarlo, se filtrará agua.
• Elegir hígado de cerdo en salsa: Al comprar hígado de cerdo en salsa, debe tener un color uniforme, un tono marrón rojizo, y una textura suave y elástica. Al cortarlo, la superficie debe ser fina, sin olores extraños ni burbujas. Si no cumple con estos criterios, no debe comprarse.

 

Composición nutricional del hígado de cerdo:

• Nombre del alimento: Hígado de cerdo
• Composición por cada 100 gramos:
  • Energía: 129 kcal

 

Método de limpieza:

Remojar y cambiar el agua 4-5 veces hasta que el hígado cambie de color.

 

Recetas recomendadas:

• Sopa de hígado de cerdo con hojas de goji
• Hígado de cerdo salteado
• Sopa de hígado de cerdo con espinacas
• Sopa de hígado de cerdo con Dangshen y goji