Riñón de cerdo

돼지신장

猪腰

 

 

 

 

Riñón de cerdo

돼지신장

猪腰

El riñón de cerdo, también conocido como "riñón de cerdo" o "riñón", es dulce y de naturaleza neutra. Tiene efectos como tonificar los riñones, tratar la deficiencia, generar líquidos corporales y calmar la sed. Se puede utilizar para tratar afecciones como dolor lumbar por deficiencia renal, edema, sordera, entre otros.

Contiene nutrientes como zinc, hierro, cobre, fósforo, vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, proteínas, grasas y carbohidratos.

Formas de consumo

• Sabor: Dulce y ligeramente salado
• Naturaleza: Neutra

 

El riñón de cerdo tonifica ligeramente la energía del riñón y favorece la diuresis, con un efecto moderado. Li Shizhen dijo:
“Se utiliza en la medicina principalmente como guía de los efectos de otras hierbas.”
Puede ser usado como un alimento complementario terapéutico.

Método 1 – Para el dolor lumbar por deficiencia renal

Según el Ben Cao Quan Du, se marina el riñón de cerdo con pimienta y sal para eliminar el olor fuerte. Luego se mezcla con 10 g de polvo de Duzhong (Eucommia ulmoides) y se cocina envuelto en hojas de loto.

Método 2 – Para diarrea crónica por deficiencia renal

Según el Bing Hu Ji Jian Fang, se mezcla el riñón de cerdo con polvo de Gusuibu (Drynaria fortunei) y se cocina al horno.

Método 3 – Para edema por deficiencia renal

Riñón de cerdo con salsa de sésamo

Ingredientes:

• 750 g de riñón de cerdo
• 50 g de pasta de sésamo
• 5 g de sal fina
• 5 g de azúcar
• 2 g de glutamato monosódico
• 15 g de aceite de sésamo
• 60 g de caldo frío

 

Preparación:

1. Mezclar la pasta de sésamo con el caldo, luego añadir sal, azúcar, glutamato y aceite de sésamo para hacer la salsa.
2. Retirar la membrana exterior del riñón, cortarlo por la mitad, eliminar el centro con olor fuerte, hacer cortes decorativos en forma de red y luego cortarlo en láminas finas. Cocinar en agua hirviendo hasta que esté hecho, escurrir y colocar en un plato.
3. Verter la salsa de sésamo encima antes de servir.

Método 4 – Sopa de arroz con riñón de cerdo y goji para tonificar la energía y armonizar la sangre

Ingredientes:

• 12 g de bayas de goji
• 1 riñón de cerdo
• 100 g de arroz
• 1/2 cucharadita de sal

 

Preparación:

1. Lavar bien las bayas de goji. Cortar el riñón por la mitad, quitar el centro con olor fuerte, picar en trozos pequeños y escaldar en agua hirviendo para eliminar sangre e impurezas.
2. Lavar bien el arroz.
3. Poner arroz, riñón picado y goji en una olla con 800 ml de agua y un poco de sal.
4. Hervir a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Personas adecuadas para el consumo

• Personas con dolor lumbar, emisión nocturna involuntaria de semen, sudoración nocturna debidos a deficiencia renal.
• Mujeres con calor por deficiencia renal y bajo deseo sexual.
• Personas mayores con deficiencia renal, sordera, tinnitus.

Precauciones

• Evite freír el riñón de cerdo.
• Personas con hiperlipidemia o colesterol alto deben evitarlo, ya que el riñón de cerdo contiene mucho colesterol.

Principales efectos terapéuticos

1. Emisión involuntaria de semen (debido a deficiencia renal):
   Tomar 1 riñón de cerdo, abrirlo, quitar la membrana, rellenarlo con polvo de Aconitum (1 g), envolverlo en papel húmedo y asarlo. Comer en ayunas con una copa de vino. Efectivo en 3–5 dosis.
2. Impotencia por deficiencia renal:
   Usar 2 riñones de cerdo castrados, cortarlos en láminas, cocinar con 250 g de hojas de goji, caldo de soja fermentada (jujiang), pimienta y sal.
3. Dolor lumbar por deficiencia renal:
   Cortar 1 riñón de cerdo, marinar con pimienta y sal, añadir 9 g de polvo de Duzhong, envolver en hojas de loto y asar. Tomar con vino.
4. Sordera senil (en personas mayores):
   Usar 2 riñones de cerdo (sin membrana), cortarlos en trozos pequeños. Cocinar con 100 g de arroz glutinoso, 2 tallos de parte blanca de cebolla, 7 tallos de ajo silvestre, una pequeña cantidad de ginseng y fangfeng para preparar una sopa espesa.

5. Hinchazón repentina del abdomen

Abrir un riñón de cerdo, rellenar con 3 gramos de polvo de Gansui (甘遂), envolver en papel y asar hasta que esté bien cocido. Comerlo; si se logra una micción fluida, el tratamiento ha sido eficaz. De lo contrario, se debe repetir la dosis.

 

6. Tos repentina

Usar 2 riñones de cerdo y 150 gramos de jengibre seco (Ganjiang 干姜), añadir 1.4 litros de agua, hervir hasta reducir a 400 ml, beber caliente para inducir sudoración.

 

7. Diarrea crónica persistente

Tomar un riñón de cerdo, abrirlo, rellenar con polvo de Gusuibu (骨碎补), asar hasta que esté cocido y comer. Muy eficaz.

 

8. Disentería (roja y blanca) con dolor lumbar

Triturar 2 riñones de cerdo, mezclar con cáscara de naranja seca (Chenpi 陈皮), pimienta de Sichuan y pasta de soja, formar relleno para ravioles (wontón) y comer en ayunas.

 

9. Flujo vaginal anormal (blanco o rojo)

Comer riñón de cerdo asado con frecuencia.

 

10. Sangrado uterino anormal

Mismo tratamiento que el anterior.

 

11. Sudoración, fiebre y dolores corporales posparto (también conocido como Rulao 蓐劳)

 

Opción 1:
Cortar finamente un par de riñones de cerdo, hervir con 600 ml de agua, 50 g de arroz glutinoso, pimienta, sal y cebolla blanca, preparar como una papilla medicinal y consumir caliente.

 

Opción 2:
Cocer riñones de cerdo con cebolla y pasta de soja, y tomarlo en forma de sopa.

Guía de compra

Cómo elegir riñones de cerdo frescos:

1. Color: Los riñones frescos son de color rojo claro, brillantes, elásticos y húmedos. Los no frescos se ven azulados, se vuelven blancos tras estar en agua, son blandos, hinchados, sin elasticidad y huelen mal.
2. Manchas de sangre: Si hay manchas en la superficie, no es un riñón normal.
3. Tamaño y grosor: Si el riñón es inusualmente grande y grueso, podría estar inflamado.
   • Método de verificación: Cortar el riñón y revisar si la médula (tejido rojo) y la corteza están bien definidas. Si están borrosas, no se recomienda comprar.

Información nutricional (por 100 g)

• Energía: 96 kcal

Cómo limpiar los riñones

Cortarlos por la mitad, eliminar la espuma blanca urinaria y remojar en agua limpia varias veces.

Métodos recomendados de preparación

• Sopa de riñón de cerdo con ginseng y dátiles rojos
• Riñón de cerdo salteado
• Sopa de riñón de cerdo con carne magra
• Sopa de riñón de cerdo con Duzhong (杜仲)

 

 

 

 

1. Sopa de riñón de cerdo con dangshen y dátiles rojos

党参红枣猪腰汤

Ingredientes:

• 1 raíz de Dangshen (Codonopsis pilosula)
• 8 dátiles rojos sin hueso
• 15 g de astrágalo (Huangqi)
• 1 riñón de cerdo
• 1500 ml de agua
• 3 rodajas de jengibre
• Bayas de goji (cantidad adecuada)
• 3 g de sal
• 100 ml de vino de arroz (mijiu)
• 2 rodajas de angélica china (Danggui)

Pasos de preparación:

Paso 1:
Corta el riñón de cerdo en rodajas, frótalo con fécula para eliminar el olor, enjuágalo bien y marínalo con jengibre en tiras y vino de arroz durante 15 minutos.

Paso 2:
Coloca el dangshen, los dátiles rojos, el astrágalo, el danggui y el agua en una olla. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 3:
Calienta aceite en una sartén y sofríe las rodajas de jengibre hasta que desprendan aroma.

Paso 4:
Agrega las rodajas de riñón y saltéalas hasta que cambien de color. Añade el vino de arroz.

Paso 5:
Vierte los riñones salteados en la sopa de hierbas y cocina por 10 minutos más.

Paso 6:
Añade bayas de goji y sal al gusto.

Paso 7:
La sopa resulta dulce y la carne tierna.

 

 

 

 

 

2. Riñones de cerdo salteados (Salteado rápido de riñón)

爆炒猪腰

Ingredientes:

• Riñones de cerdo
• Guisantes chinos (judías planas o tirabeques)
• Cebolla verde (cebollino)
• Sal
• Glutamato monosódico o caldo de pollo en polvo

Preparación:

1. Corta los riñones de cerdo en forma de flor (haciendo cortes superficiales en cruz para que se abran al cocinar).
2. Calienta aceite en una sartén y sofríe ajo picado hasta que desprenda aroma.
3. Añade los riñones y saltéalos rápidamente.
4. Agrega los guisantes chinos y mezcla bien.
5. Sazona con sal y un poco de caldo de pollo en polvo (o glutamato monosódico).
6. Justo antes de retirar del fuego, incorpora la cebolla verde picada. Sirve caliente.

 

 

 

 

3. Sopa de riñón de cerdo con carne magra

猪腰瘦肉汤

Ingredientes:

• Lonchas finas de carne de cerdo (cualquier parte)
• 2 riñones de cerdo
• Jengibre (cantidad al gusto)
• Cebollino picado (cantidad al gusto)
• Sal (al gusto)
• Sal con pimienta (al gusto)
• Vino de cocina chino (huangjiu) (cantidad al gusto)
• Aceite de sésamo (poco)
• Pimienta blanca (al gusto)
• Salsa de soja (1 cucharada)

Pasos de preparación:

Paso 1
Lava bien los riñones de cerdo, córtalos en láminas (la forma es a gusto), escúrrelos y colócalos en un bol. Añade sal y frótalos para eliminar el olor.

Paso 2
Agrega vino de cocina (huangjiu), mezcla bien y deja reposar al menos 30 minutos. Reserva.

Paso 3
Hierve una pequeña olla con agua. Cuando esté hirviendo, agrega las lonchas de carne de cerdo (puede ser con o sin grasa, a gusto).
Retira la espuma de la superficie, añade sal al gusto y jengibre (en rodajas o en tiras).
Lava los riñones nuevamente y agrégalos a la olla con la carne.
Cuando los riñones cambien de color y ya no tengan sangre, están casi cocidos (no cocines demasiado para que no se endurezcan). Añade un poco de sal con pimienta.

Paso 4
Añade una pequeña cantidad de salsa de soja.

Paso 5
Agrega un poco de pimienta blanca.

Paso 6
Agrega unas gotas de aceite de sésamo y, justo antes de apagar el fuego, añade el cebollino picado.

Consejito:

Ajusta la sal según tu gusto. Puedes empezar con poca sal y probar antes de servir. Si está soso, añade un poco más de sal o salsa de soja.
Lo más importante de esta receta es la calidad de los ingredientes. El resto es muy sencillo.
Los condimentos principales son: sal, pimienta blanca, salsa de soja y aceite de sésamo. No necesitas mucho más, y aun así el sabor será delicioso.
(Si lo deseas, puedo mostrarte fotos de los condimentos que usé, solo como referencia, ¡no es obligatorio usarlos exactamente iguales!)

 

 

 

 

 

 

4. Sopa de Riñón de Cerdo con Du Zhong

杜仲猪腰汤

 

Beneficios:
Receta para el cuidado del hígado y los riñones, ideal para personas con diabetes y presión arterial alta.

 

Sabor:
Sabor salado y fresco.

 

Método de preparación:
Cocción

Método 1

1. Lave los riñones de cerdo, retire las membranas y córtelos en trozos en forma de "flor de riñón". Escáldelos en agua hirviendo y luego elimine la espuma.
2. Lave el Du Zhong, colóquelo en una cazuela de barro, agregue agua y hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta obtener un caldo espeso, luego apague el fuego.
3. Coloque la cazuela de barro en el fuego, agregue agua, trozos de cebollas verdes, jengibre, los riñones de cerdo y el caldo de Du Zhong. Cocine durante 10 minutos y sazone con sal.

Método 2

1. Pele el Du Zhong.
2. Lave el Du Zhong, la hierba de sangre de gallina, las hojas de morera, los riñones de cerdo, el jengibre y las fechas rojas.
3. Retire la grasa de los riñones de cerdo y córtelos en rodajas.
4. Coloque todos los ingredientes en una cazuela de barro, agregue agua y hierva a fuego alto. Luego cocine a fuego lento durante una hora. Ajuste el sazón.

Método 3

Ingredientes:

• 1 par de riñones de cerdo
• 450 g de carne de cerdo (magro)

 

Ingredientes adicionales:

• 30 g de Du Zhong
• 30 g de arroz de loto
• 30 g de Poria (Poria cocos)
• 2 raíces de ñame de hierro
• 1 mazorca de maíz dulce
• Sal al gusto
• Unas gotas de vinagre blanco
• Agua suficiente
• 1 trozo de jengibre

Valor nutricional:

Esta sopa es adecuada para personas con diabetes y presión arterial alta debido a deficiencia de riñón e hígado. Los síntomas típicos incluyen dolor y debilidad en la espalda, dificultad para estar sentados por mucho tiempo, debilidad en las rodillas, dificultad para caminar, mareos, visión borrosa, fatiga, lengua pálida con capa blanca, pulso débil y delgado.
 

Precauciones:

• La hierba de sangre de gallina tiene un sabor amargo, por lo que debe usarse con moderación en la dieta.
• El Du Zhong tiene un sabor dulce, por lo que se puede usar en mayor cantidad.
• Esta sopa tiene una naturaleza templada, por lo que no es adecuada para personas con deficiencia de riñón e hígado que presenten síntomas de exceso de yang hepático (como lengua roja, poca capa en la lengua, pulso rápido y fuerte).
• Es ideal para personas con mareos, visión borrosa, debilidad en la espalda y las rodillas, lengua pálida con capa blanca, y pulso débil y delgado debido a deficiencia de riñón e hígado.