Hueso de Espinazo de Cerdo (Hueso de Dragón)

돼지 등뼈 (용골)

猪龙骨 (背脊)

Hueso de Espinazo de Cerdo (Hueso de Dragón)

돼지 등뼈 (용골)

猪龙骨 (背脊)

El hueso de espinazo de cerdo se refiere a los huesos de la columna vertebral del cerdo. Generalmente, los huesos de espinazo que se venden en el mercado incluyen también la carne que está adherida a los lados del hueso.

El hueso contiene una gran cantidad de médula ósea, que se libera durante la cocción. Esta médula, suave y grasa, puede utilizarse para salsas, sopas, o guisos. También se puede incluir en platos estofados al estilo italiano o servirse caliente como un aperitivo untado en pan.

Ubicación:

Parte superior del cerdo, específicamente en la columna vertebral. Es una zona con baja cantidad de grasa y alta proporción de carne magra.

Características:

El centro del hueso contiene abundante médula ósea, rica en colágeno, que se derrite al cocinar, aportando sabor y nutrientes al plato. La carne adherida al hueso es magro de alta calidad y con excelente valor nutritivo.

Métodos de cocción recomendados:

Ideal para guisos, estofados, caldos, cocción lenta, o para preparaciones al estilo “hong shao” (guiso rojo chino con salsa de soya).

1. Sopa de tortuga y médula de cerdo

  甲鱼猪脊髓汤

• Beneficios:
  • Nutrición del riñón
  • Suplemento de yin
  • Elimina el calor y el fuego
  • Tratamiento de la osteoartritis
• Sabor: Sabor salado y fresco
• Método de cocción: Al vapor
• Ingredientes:
  • Ingredientes principales: Tortuga 750g
  • Ingredientes secundarios: Médula de cerdo 200g, hueso triturado 60g, Cistanche 60g
  • Condimentos: Jengibre 5g, cebollín 10g, pimienta en polvo 1g, glutamato monosódico 2g, sal 6g, vino de cocina 10g, aceite de maní 25g
• Instrucciones:
  1. Sacrifica la tortuga, escurre el agua, quita la cabeza y los órganos internos, y lávala bien.
  2. Escalda la tortuga en agua hirviendo durante 3-5 minutos, raspa la película negra en los bordes y elimina el olor a pescado.
  3. Corta las patas y la cola, quita el caparazón dorsal y ventral, corta en trozos de carne y ponlos en un recipiente para vapor.
  4. Coloca el Cistanche y el hueso triturado en una bolsa de tela y hierve en agua para extraer el jugo medicinal.
  5. Coloca en el recipiente para vapor el vino de cocina, el caldo de pollo, la médula de cerdo, las rodajas de jengibre, el cebollín atado, la sal, el jugo medicinal, el aceite de maní cocido y la pimienta en polvo. Cubre el recipiente.
  6. Sella el recipiente y cocina al vapor durante más de una hora hasta que esté suave.
  7. Abre la tapa y ajusta el sabor con glutamato monosódico.

2. Sopa de médula de cerdo y Fruto de Ligustro

   女贞子脊骨汤

• Beneficios:
  • Nutrición del hígado
  • Nutrición del riñón
  • Suplemento de yin
  • Tratamiento para la artritis
• Sabor: Sabor natural
• Método de cocción: Hervir
• Ingredientes:
  • Ingredientes principales: Médula de cerdo 250g
  • Ingredientes secundarios: Fruto de ligustro 20g, Duzhong 15g
  • Condimentos: Sal 3g, glutamato monosódico 1g
• Instrucciones:
  1. Lava bien la médula de cerdo y ponla en una olla con agua suficiente.
  2. Coloca el fruto de ligustro y el Duzhong en una bolsa de tela y átala.
  3. Coloca la bolsa de hierbas en la olla y hierve durante aproximadamente 1 hora.
  4. Retira la bolsa de hierbas, añade sal y glutamato monosódico al gusto, y sirve la sopa. Beber una vez al día durante 5 días consecutivos.

3. Sopa de médula de cerdo

   猪脊羹

• Beneficios:
  • Suplemento de yin
  • Beneficios para la diabetes
• Sabor: Sabor fragante
• Método de cocción: Hervir
• Ingredientes:
  • Ingredientes principales: Médula de cerdo 300g
  • Ingredientes secundarios: Dátiles secos 15g, loto seco 100g, madera fragante 3g, regaliz 10g
• Instrucciones:
  1. Lava bien la médula de cerdo y córtala en trozos pequeños.
  2. Coloca la madera fragante y el regaliz en una bolsa de tela, y luego colócalos con los dátiles y el loto seco en una olla. Añade suficiente agua.
  3. Cocina a fuego lento durante 4 horas.

4. Estofado de médula de cerdo con raíz de Tu Fuling

   土茯苓炖猪脊骨

• Beneficios:
  • Dieta para personas mayores
  • Suplemento para la salud
  • Suplemento de yin
  • Fortalece el bazo y el estómago
• Sabor: Sabor natural
• Método de cocción: Estofado
• Ingredientes:
  • Ingredientes principales: Médula de cerdo 500g
  • Ingredientes secundarios: Raíz de Tu Fuling 40g
  • Condimentos: Sal 5g
• Instrucciones:
  1. Lava bien la raíz de Tu Fuling y tritúrala.
  2. Lava la médula de cerdo y colócala en una olla de barro con suficiente agua, cocina durante 30 minutos.
  3. Retira la médula de cerdo y elimina la grasa flotante, luego agrega la raíz de Tu Fuling y cocina hasta que quede una cantidad de caldo equivalente a dos tazas.
  4. Añade sal al gusto y sirve.

Consejos de cocina:

Esta receta es adecuada para pacientes con diabetes y tiene efectos beneficiosos para el bazo y el estómago, además de suplementar el yin.

5. Sopa de Costillas de Cerdo y Semillas de Loto

  莲米里脊汤

• Beneficios:
  • Cuidado de los pulmones
  • Regulación de la energía
  • Cuidado del estómago
  • Fortalece el cuerpo
  • Desintoxicante
• Sabor: Sabor natural
• Método de cocción: Hervir
• Ingredientes:
  • Ingrediente principal: Costillas de cerdo 750g
  • Ingredientes secundarios: Semillas de loto 50g, lomo de cerdo 250g, dátiles secos 20g, regaliz 6g, madera de fragancia 5g, guisantes 100g, clara de huevo 25g, almidón de frijol 40g
  • Condimentos: Vino de cocina 20g, cebollín 20g, jengibre 20g, sal 2g, glutamato monosódico 1g, pimienta en polvo 1g
• Instrucciones:
  1. Lave la madera de fragancia y el regaliz, envuélvalos en una tela de queso.
  2. Lave el jengibre y macháquelo.
  3. Lave el cebollín y córtelo en trozos largos.
  4. Lave las costillas de cerdo y córtelas en trozos largos.
  5. Lave el lomo de cerdo y córtelo en rodajas finas.
  6. Lave los guisantes.
  7. Separe las claras de los huevos.
  8. Mezcle las claras de huevo y el almidón de frijol para hacer una pasta.
  9. En una olla grande, agregue agua y las costillas de cerdo, lleve a ebullición y retire la espuma.
  10. Agregue las rodajas de jengibre y los trozos de cebollín, cocine durante 2 horas.
  11. Agregue los dátiles y las semillas de loto, cocine por 30 minutos. Luego agregue los guisantes y la bolsa de hierbas, y cocine por 20 minutos más.
  12. Retire las costillas de cerdo y la bolsa de hierbas, descarte el cebollín y el jengibre.
  13. Condimente las rodajas de carne con la pasta de claras de huevo y sal.
  14. Lleve el caldo a ebullición, agregue las rodajas de carne, cocine hasta que estén bien sazonadas, y añada el glutamato monosódico al gusto. Sirva en un tazón.

6. Sopa de Costillas de Cerdo y Raíz de Kudzu

   粉葛猪骨汤

• Beneficios:
  • Cuidado del bazo
  • Cuidado de los pulmones
  • Fortalece el cuerpo
• Sabor: Sabor natural
• Método de cocción: Estofado
• Ingredientes:
  • Ingrediente principal: Costillas de cerdo 700g, raíz de kudzu 500g
  • Ingredientes secundarios: Dátiles secos 15g, piel de naranja seca 2g
  • Condimentos: Sal 5g
• Instrucciones:
  1. Pele la raíz de kudzu, lávela y córtela en trozos.
  2. Lave los dátiles (retire el hueso).
  3. Hidratar la piel de naranja seca.
  4. Lave las costillas de cerdo y córtelas en trozos.
  5. Coloque todos los ingredientes en una olla, agregue suficiente agua, lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego bajo durante 3 horas.
  6. Agregue sal al gusto y sirva.

7. Sopa de Costillas de Cerdo con Raíz de Tofuling y Astrágalo

  土茯苓黄芪猪骨汤

• Beneficios:
  • Cuidado del bazo
  • Fortalece la energía
  • Mejora el edema
  • Efecto diurético
• Sabor: Sabor salado y fresco
• Método de cocción: Estofado
• Ingredientes:
  • Ingrediente principal: Costillas de cerdo 500g
  • Ingredientes secundarios: Tofuling 60g, astrágalo 30g
  • Condimentos: Sal 5g
• Instrucciones:
  1. Lave el tofuling y el astrágalo.
  2. Lave las costillas de cerdo y córtelas en trozos.
  3. Coloque todos los ingredientes en una olla, agregue suficiente agua, lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego bajo durante 1-2 horas.
  4. Agregue sal al gusto y sirva.