Relaciones de combinación de alimentos y principios de formulación

食物配伍关系及配方原则

Relaciones de combinación de alimentos y principios de formulación

(食物配伍关系及配方原则 / Shí Wù Pèi Wǔ Guān Xì Jí Pèi Fāng Yuán Zé)

1. Relaciones de combinación de alimentos (食物配伍关系 / Shí Wù Pèi Wǔ Guān Xì)

En la vida cotidiana y en la práctica clínica, es raro usar un solo alimento para mejorar la nutrición o tratar enfermedades.
Para mejorar la eficacia y la palatabilidad, se combinan diferentes alimentos, lo que se llama combinación de alimentos (食物配伍 / Shí Wù Pèi Wǔ).
Al igual que con los medicamentos, la combinación de alimentos se divide en cooperativa (sinérgica) y antagónica.

Combinación cooperativa: 相须 (Xiāng Xū, complementariedad mutua), 相使 (Xiāng Shǐ, potenciación mutua)

Combinación antagónica: 相畏 (Xiāng Wèi, restricción mutua), 相杀 (Xiāng Shā, neutralización), 相恶 (Xiāng È, debilitamiento), 相反 (Xiāng Fǎn, incompatibilidad)

(1) 相须 / Xiāng Xū (Complementación Mutua)

Al combinar alimentos de la misma naturaleza, se refuerza el efecto.

Ej.: 韭菜炒胡桃仁 / Chives Salteados con Nueces (韭菜 / Chives, 胡桃仁 / Nueces) → Tratamiento de la disfunción eréctil. Ambos fortalecen los riñones y el yang; usados juntos, la eficacia se duplica.

Ej.: 淡菜皮蛋粥 / Congee de Mejillón y Huevo Centenario (淡菜 / Mejillón, 皮蛋 / Huevo Centenario) → Hipertensión tipo insuficiencia de hígado y riñón; refuerza hígado y riñón y elimina calor deficiente.

(2) 相使 / Xiāng Shǐ (Potenciación Mutua)

Un alimento actúa como principal y otro como secundario para fortalecer la función del principal.

Ej.: 桑枝桑椹酒 / Vino de Rama y Bayas de Morera (桑枝 / Rama de Morera, 桑椹 / Baya de Morera, 酒 / Vino) → Artritis reumatoide, el alcohol ayuda a la circulación y potencia el efecto de eliminación de viento-humedad de la rama de morera.

Ej.: 姜糖饮 / Bebida de Jengibre y Azúcar Morena (姜 / Jengibre, 红糖 / Azúcar Morena) → Resfriado por frío; el azúcar potencia el efecto de calentar el centro y dispersar el frío.

(3) 相畏 / Xiāng Wèi (Restricción Mutua)

Los efectos adversos de un alimento pueden ser reducidos o eliminados por otro.

Ej.: 扁豆 / Lenteja → lectinas vegetales mitigadas por 蒜 / Ajo.

Algunos pescados que causan diarrea o erupciones pueden mitigarse con 生姜 / Jengibre.

(4) 相杀 / Xiāng Shā (Neutralización Mutua)

Un alimento reduce o elimina los efectos adversos de otro.
Es esencialmente lo mismo que 上畏 (restricción mutua) visto desde otro ángulo.

(5) 相恶 / Xiāng È (Debilitamiento Mutuo)

Un alimento puede reducir la eficacia de otro.

Ej.: 萝卜 / Rábano → debilita los alimentos que tonifican qi como 山药 / Ñame, 山鸡 / Pavo silvestre.

(6) 相反 / Xiāng Fǎn (Incompatibilidad Mutua)

Al combinar dos alimentos puede ocurrir efecto adverso, lo que constituye una prohibición de combinación de alimentos (食物配伍禁忌 / Shí Wù Pèi Wǔ Jìn Jì).

Ejemplos tradicionales: 柿子 / Caqui + 茶 / Té, 白薯 / Batata + 鸡蛋 / Huevo, 葱 / Cebolla + 蜂蜜 / Miel.

La evidencia científica aún es limitada; se requiere más investigación.

2. Principios de formulación de alimentos (食物的配方原则 / Shí Wù De Pèi Fāng Yuán Zé)

Las recetas de dietoterapia no son simples sumas de ingredientes, sino combinaciones guiadas por la teoría de la medicina tradicional china.
Se alinean con los principios de formulación de fórmulas medicinales y se relacionan con la cocina.

Deben seguir los roles de 君 (Principal), 臣 (Secundario), 佐 (Asistente), 使 (Guiador).

Se combinan con ingredientes principales, secundarios y complementarios.

(1) Ingrediente principal (主料 / Jun)

El alimento que proporciona el efecto terapéutico principal.

Ej.: 猪肺粥 / Congee de Pulmón de Cerdo (猪肺 / Pulmón de Cerdo, 薏米 / Cebada Job’s Tears) → Bronquitis crónica en ancianos; el pulmón de cerdo refuerza la energía pulmonar, la cebada fortalece el bazo; juntos fortalecen bazo y pulmón.

(2) Ingrediente secundario (辅助料 / Chen)

Refuerza el efecto del principal o trata síntomas concomitantes.

Ej.: 白木耳鸡蛋羹 / Pudín de Hongo Blanco y Huevo (白木耳 / Hongo Blanco, 鸡蛋 / Huevo) → Tuberculosis pulmonar; el hongo blanco nutre yin y humedece pulmones (principal), el huevo fortalece yin y humedece sequedad (secundario).

(3) Ingrediente complementario (佐助料 / Zuo, Shi)

Elimina toxicidad o efectos secundarios, mejora sabor/color, guía al alimento a órganos específicos.

Comúnmente usados: 姜 / Jengibre, 葱 / Cebolla, 黄酒 / Vino de arroz → eliminan olor y potencian eficacia.