Tres Principios Básicos de la Dieta Terapéutica

食疗的三大基本原则

Tres Principios Básicos de la Dieta Terapéutica

(食疗的三大基本原则 / Shí Liáo De Sān Dà Jī Běn Yuán Zé)

1. Dieta basada en la diferenciación de síndromes

(辨证施膳 / Biàn Zhèng Shī Shàn)

La diferenciación de síndromes es un principio fundamental de la medicina china para tratar enfermedades. En la práctica clínica, el tratamiento debe basarse en la condición de frío/calor, deficiencia/exceso y en el tipo de constitución del paciente. Solo seleccionando los alimentos según el diagnóstico se puede lograr el efecto esperado; de lo contrario, puede empeorar la enfermedad.

En la medicina china, los síntomas clínicos se dividen generalmente en: síndrome de deficiencia (虚证 / Deficiency), síndrome de exceso (实证 / Excess), síndrome de frío (寒证 / Cold), síndrome de calor (热证 / Heat).

Deficiencia (虚证 / Deficiency): fatiga, falta de aliento, letargo, lengua pálida, pulso débil

Exceso (实证 / Excess): cuerpo fuerte, abdomen hinchado, estreñimiento, lengua roja con capa gruesa, pulso fuerte

Frío (寒证 / Cold): sensibilidad al frío, manos y pies fríos, lengua pálida con capa blanca, pulso lento

Calor (热证 / Heat): sed y preferencia por bebidas frías, fiebre, sudor, lengua roja con capa amarilla, pulso rápido

Principios de tratamiento:

Deficiencia: alimentos que nutren yin, refuerzan yang, benefician el qi y la sangre

Exceso: alimentos que eliminan factores patógenos (ej.: clarear calor y eliminar flema, activar la sangre y eliminar estasis, eliminar exceso de agua)

Frío: alimentos de naturaleza cálida

Calor: alimentos de naturaleza fría

Considerar la constitución personal:

Obesidad → exceso de flema/humedad → alimentos ligeros que eliminen flema

Delgado → deficiencia de yin y sangre → alimentos que nutran yin y generen fluidos

Alimentos según la estación:

Primavera: evitar alimentos grasos y picantes; consumir verduras (菜蔬 / vegetables), legumbres (豆类 / legumes), productos de soja (豆制品 / soy products)

Verano: alimentos dulces y fríos, ligeros y con poca grasa, por ejemplo: 绿豆 / mung bean, 西瓜 / watermelon, 鸭肉 / duck meat

Otoño: alimentos nutritivos e hidratantes, por ejemplo: 乳类 / dairy products, 蛋类 / eggs

Invierno: alimentos cálidos para proteger del frío, por ejemplo: 羊肉 / lamb, 狗肉 / dog meat, 干姜 / dried ginger

2. Dieta completa y equilibrada

(全面膳食 / Quán Miàn Shàn Shí)

Una dieta completa busca diversidad, equilibrio entre alimentos de origen animal y vegetal, entre alimentos principales y secundarios, y entre comidas regulares y snacks.

Los siete nutrientes principales según la nutrición moderna son: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra.

Granos (粮食类 / grains): ricos en carbohidratos

Verduras y frutas (蔬菜、水果 / vegetables & fruits): ricos en vitaminas, minerales y fibra

Pescado, carne, leche, huevos (鱼、肉、奶、蛋类 / fish, meat, milk, eggs): buena fuente de proteínas

Excesiva dieta vegetariana → deficiencia de proteínas, absorción de vitaminas D y E afectada → síntomas diversos
Exceso de alimentos animales → aumento de riesgo de cáncer (mama, próstata, colon, recto) y de enfermedades cardiovasculares, diabetes, gota

Principio antiguo de combinación de alimentos

(黄帝内经 / Huangdi Neijing):

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
“Los cinco cereales nutren, los cinco frutos ayudan, los cinco animales benefician, los cinco vegetales complementan; combinar sabores para nutrir la esencia y el qi.”

五谷 / Granos: arroz (大米 / rice), trigo (麦 / wheat), otros granos (杂粮 / mixed grains)

五果 / Frutas: manzana (苹果 / apple), pera (梨 / pear), durazno (桃 / peach), albaricoque (杏 / apricot), ciruela (李 / plum)

五畜 / Carnes: res (牛肉 / beef), cerdo (猪肉 / pork), cordero (羊肉 / lamb), pollo (鸡肉 / chicken), pato (鸭肉 / duck)

五菜 / Vegetales: espinaca (菠菜 / spinach), zanahoria (胡萝卜 / carrot), repollo chino (白菜 / cabbage), apio (芹菜 / celery), berenjena (茄子 / eggplant)

Estos cuatro grupos proporcionan carbohidratos, grasas, proteínas, minerales, vitaminas y fibra necesarios para mantener las funciones corporales.

3. Moderación en la alimentación

(饮食有节 / Yǐn Shí Yǒu Jié)

Moderación significa comer a horas regulares, con cantidad adecuada y evitando la comida selectiva o excesiva.

Cantidad:

Mantener equilibrio entre hambre y saciedad; evitar atracones

Huangdi Neijing: “饮食自倍，肠胃乃伤” → sobrealimentación daña el estómago

Qiān Jīn Yào Fāng: no comer cuando se tiene hambre extrema ni beber cuando se tiene sed extrema; exceso produce acumulación de alimentos y flema

Demasiada comida → afecta digestión y absorción
Muy poca comida → desnutrición, posibles enfermedades
Por eso, controlar cantidad es clave para la salud

Tiempo:

Tradicional: tres comidas al día (desayuno, almuerzo, cena)

Los vegetales permanecen en el estómago ~4 horas, la carne ~6 horas

Comer a horarios fijos ayuda a mantener el ritmo digestivo y la coordinación del bazo y estómago

Recomendación:

Desayuno: más importante, para reponer energía después del descanso nocturno

Almuerzo: suficiente, tras medio día de actividad

Cena: ligera, evitar exceso; algunos con vida nocturna activa pueden añadir snack nocturno