Historia del Desarrollo de la Cultura Gastronómica China

中国饮食发展历史

Historia del Desarrollo de la Cultura Gastronómica China

You Chao Shi (有巢氏)

En esta época, las personas no sabían encender fuego de forma intencionada ni cocinar alimentos. Su dieta consistía en carne cruda y sangre, por lo que aún no se podía hablar de una cultura gastronómica.

Sui Ren Shi (燧人氏)

Descubrió cómo hacer fuego frotando madera, lo que permitió a las personas empezar a comer alimentos cocidos. Así comenzó la cultura culinaria de la Edad de Piedra. Los principales métodos de cocción eran:

1. Pao (炮): Cocinar la carne directamente al fuego.
2. Pao (煲): Envolver los alimentos en barro y asarlos.
3. Cocción con piedras calientes: Poner agua y alimentos en un mortero de piedra, luego añadir piedras calientes para cocinarlos.
4. Salteado (焙炒): Colocar semillas sobre piedras calientes para tostarlas.

Fu Xi Shi (伏羲氏)

Enseñó a las personas a cazar con redes y a pescar. También introdujo la domesticación de animales, lo que enriqueció la dieta de la población.

Shen Nong Shi (神农氏)

• "Cultivar la tierra y fabricar cerámica" → Se le considera el fundador de la agricultura china.
• Probó diversas plantas para identificar hierbas medicinales, contribuyendo al desarrollo de la medicina antigua.
• Inventó el arado (耒耜), mejorando la tecnología agrícola y enseñando técnicas de cultivo.
• Con la fabricación de cerámica, se crearon los primeros utensilios de cocina, lo que permitió el desarrollo de alimentos fermentados como el vino, la salsa de soja, el vinagre y el queso.
• Ding (鼎): Uno de los utensilios de cocina más antiguos, con soportes debido a la ausencia de hornos en ese entonces.
• Gamasot (鬲): Una olla con patas huecas.
• Guì (鬶): Recipiente para calentar vino.

Huang Di (黄帝)

• Creó el fogón (灶), estableciendo las primeras instalaciones de cocina y mejorando la eficiencia culinaria.
• Durante la dinastía Qin-Han, los fogones fueron ampliamente utilizados junto con ollas de hierro (釜).
• Se estableció la idea de que "al cocer los cereales al vapor se obtiene una bebida (蒸谷为饮), mientras que al hervirlos se obtiene una papilla (烹谷为粥)".
• Se inventó el zèng (甑), una vaporera.
• Se desarrolló la técnica de extracción de sal (蒸盐业), atribuida al ministro Su Sha Shi (宿沙氏), lo que impulsó el uso de condimentos en la cocina.

Dinastías Zhou y Qin

• La cultura gastronómica china empezó a consolidarse.
• La base de la alimentación consistía en granos y vegetales.
• En la época de los Reinos Combatientes (春秋战国), se cultivaban varios tipos de cereales, aunque su composición difería de la actual.

Principales cereales de la época

1. Mijo (稷): El cereal más importante, considerado un alimento básico durante siglos.
2. Sorgo glutinoso (黍): Un grano amarillo pegajoso, el segundo más relevante.
3. Cebada (麦): Incluía cebada mayor (大麦) y menor (小麦).
4. Soja (菽): Se cultivaban principalmente la soja amarilla (黄豆) y la negra (黑豆).
5. Sésamo (麻): Inicialmente un alimento, luego se usó para extraer aceite.
6. Arroz (稻): En su mayoría era arroz glutinoso; el arroz común (粳秫) comenzó a cultivarse ampliamente más tarde.
7. Arroz de zizania (菰米): Semillas de una planta acuática, apreciadas por su aroma y sabor, conocidas como "Diao Hu Fan (雕胡饭)".

Dinastía Han

• La cultura gastronómica se diversificó y enriqueció.
• Se introdujeron cultivos extranjeros: granadas, sésamo, uvas, nueces, zanahorias, hinojo, apio, guisantes, tréboles (para alimentación animal), lechuga, entre otros.
• Invención del tofu: Atribuida a Liu An (淮南王 刘安), rey de Huainan, maximizando el valor nutricional de la soja.
• Descubrimiento de aceite vegetal: Hasta entonces, solo se usaba grasa animal, pero en la dinastía Han Oriental comenzaron a utilizar aceites vegetales como el de almendra, cítricos y sésamo.
• Desde la dinastía Jin, el uso de aceite vegetal se popularizó y su precio se redujo.

Dinastías Tang y Song

• Época dorada de la gastronomía china, con un refinamiento extremo en la cocina.
• Plato representativo de los banquetes: Shao Wei Yan (烧尾宴).
• Se enfatizaba que "incluso los platos más sencillos debían destacar en sabor y aroma".

Dinastías Ming y Qing

• Otro auge de la gastronomía china, con una evolución basada en la herencia Tang-Song.
• Cambios en la estructura de la dieta:
  • El arroz de zizania desapareció por completo.
  • El sésamo solo se usó para hacer aceite.
  • La soja dejó de ser un alimento básico y se convirtió en acompañamiento.
  • En el norte, el trigo (小麦) aumentó su importancia, consolidando el consumo de fideos y dumplings.
• Introducción de cultivos del Nuevo Mundo como la papa y el boniato, incrementando la producción alimentaria.
• Mejoras en el cultivo de hortalizas, permitiendo su inclusión en la dieta diaria.
• Aumento del consumo de carne, facilitado por el desarrollo de la ganadería.

Características de la Gastronomía China

La cocina china, influenciada por factores económicos, filosóficos y culturales, ha desarrollado características únicas que se reflejan en los siguientes seis elementos artísticos:

1. Color (色): Se prioriza la armonía visual de los platos.
2. Aroma (香): Se combinan ingredientes y especias para potenciar los aromas.
3. Sabor (味): Se utilizan múltiples técnicas culinarias para lograr sabores diversos.
4. Forma (形): Se presta atención a la presentación y estética de los platos.
5. Utensilios (器): Se valoran los materiales y diseños de la vajilla y utensilios.
6. Cultura (文化): La comida refleja la etiqueta y la filosofía culinaria tradicional.

Así, la gastronomía china ha evolucionado a lo largo de miles de años, pasando de ser una necesidad básica a convertirse en una cultura artística y sofisticada.