Características de la Cocina Medicinal

Características de la Cocina Medicinal

药膳的特点

La cocina medicinal (yao shan) es la combinación ingeniosa de hierbas tradicionales chinas y alimentos, creando platos que funcionan tanto como comida como medicina. A través de métodos de cocción, se elaboran platos que mantienen tanto las propiedades alimenticias como las medicinales, lo que la convierte en una característica única de la medicina tradicional china (MTC) en la dieta terapéutica. Desde una perspectiva nutricional, la cocina medicinal es superior a los alimentos comunes y presenta las siguientes características destacadas:

1. Basada en la Teoría de la Medicina Tradicional China
La cocina medicinal se basa en la teoría de la MTC y hace hincapié en el uso de ingredientes según la diferenciación de síndromes (bian zheng). Por ejemplo, las personas con deficiencia de Qi deben consumir platos que tonifiquen el Qi, mientras que las personas con deficiencia de sangre deben elegir alimentos que nutran la sangre. La cocina medicinal actúa como una terapia complementaria, mejorando y complementando los efectos de las hierbas medicinales.

• Platos tonificantes del Qi: Ejemplo: ginseng (Ren Shen), astrágalo (Huang Qi)
• Platos nutritivos de la sangre: Ejemplo: angelica sinensis (Dang Gui), dátiles rojos (Hong Zao)

2. Selección de Alimentos Según la Materia Médica
La selección de los ingredientes se guía por la Materia Médica China. Los alimentos se eligen de acuerdo con las características de la enfermedad. Para las enfermedades de calor, se usan alimentos con propiedades frías; para las enfermedades de frío, se prefieren alimentos con propiedades calientes.

• Enfermedades de calor: Usar alimentos con propiedades frías
  • Melón de invierno (Dong Gua)
  • Pepino amargo (Ku Gua)
  • Frijoles mungo (Lv Dou)
• Enfermedades de frío: Usar alimentos con propiedades calientes
  • Canela (Rou Gui)
  • Hinojo (Huixiang)

3. Métodos de Cocina Tradicionales para Conservar los Nutrientes y los Efectos Medicinales
Se utilizan técnicas de cocina tradicionales como el vapor, la cocción, el estofado y la infusión para garantizar que los nutrientes y efectos terapéuticos de las hierbas y los ingredientes no se destruyan durante la preparación.

4. Propósito de Apoyo en el Tratamiento, la Salud y el Fortalecimiento
A diferencia de los medicamentos tomados específicamente para el tratamiento de enfermedades, la cocina medicinal apoya el proceso de curación a través de la alimentación durante la enfermedad. Ayuda a mejorar la fuerza física, apoya la recuperación y potencia la eficacia de los tratamientos herbales. Para las personas saludables, la cocina medicinal también sirve como medida preventiva y para fortalecer el cuerpo.