Clasificación de los Alimentos Medicinales

Clasificación de los Alimentos Medicinales

(Clasificación de los Alimentos Terapéuticos)

药膳的分类

Fecha de publicación: 8 de abril de 2016
Fuente: Asociación China de Investigación sobre Alimentos Medicinales

La alimentación humana consiste principalmente en plantas y animales, y requiere procesamiento. Debido a los hábitos alimentarios, preferencias y necesidades especiales de las personas, se han creado una variedad de productos procesados que varían en forma, estilo y valor nutricional. La preparación tradicional de los alimentos medicinales está guiada por los principios del diagnóstico y tratamiento de la medicina tradicional china (MTC), combinando hierbas chinas con alimentos. Después de procesarlos, los alimentos medicinales resultantes son un tipo especial de alimento con efectos tanto preservadores de la salud como terapéuticos, caracterizado por su apariencia, fragancia, sabor y forma.

Los métodos de clasificación de la literatura médica antigua, junto con la influencia de los métodos modernos de procesamiento y cocina de alimentos medicinales, resultan en las siguientes clasificaciones basadas en los efectos terapéuticos, los métodos de preparación, la aplicación y los ingredientes de los alimentos medicinales.

I. Clasificación Según los Efectos Terapéuticos de los Alimentos Medicinales

(按药膳的功效特点分类)

1. Alimentos Medicinales para la Salud (保健药膳)
   • Incluye alimentos medicinales para la pérdida de peso, belleza, mejora de la inteligencia, aumento de la fuerza, mejora de la visión, mejora de la audición, longevidad, prevención de enfermedades y antienvejecimiento.
2. Alimentos Medicinales para Tratar o Ayudar con Enfermedades (治病或辅助治疗药膳)
   • Estos alimentos se preparan bajo la guía de chefs profesionales o médicos clínicos, siguiendo el principio de distinguir los síndromes y aplicar la terapia alimentaria. Ejemplos incluyen:
   • Alimentos medicinales para liberar el exterior (解表药膳)
   • Alimentos medicinales para disolver el moco, aliviar la tos y controlar el asma (祛痰止咳平喘药膳)
   • Alimentos medicinales para fortalecer el bazo y ayudar a la digestión (健脾助消药膳)
   • Alimentos medicinales para enfriar el calor y generar líquidos (清热生津药膳)
   • Alimentos medicinales para tonificar el yang y expulsar el frío (益阳祛寒药膳)
   • Alimentos medicinales para el estreñimiento (泻下通便药膳)
   • Alimentos medicinales para regular el qi y aliviar el dolor (理气止痛药膳)
   • Alimentos medicinales para calmar y ayudar al sueño (安神助眠药膳)

II. Clasificación Según las Características del Procesamiento de los Alimentos Medicinales (按药膳的工艺特点分类)

1. Alimentos Líquidos (流食类)
   • Jugos: Como el jugo fresco de hoja de loto (鲜荷叶汁), jugo fresco de raíz de loto (鲜藕汁).
   • Bebidas: Como el té de jengibre (姜茶饮) del "Shengji Zonglu" (《圣济总录》).
   • Sopas: Como la sopa de cebollas y dátiles (葱枣汤) del "Qianjin Fang" (《千金方》).
   • Licores: Como el vino de goji (枸杞酒), vino de papaya (木瓜酒).
2. Alimentos Semi-líquidos (半流食类)
   • Pastas: Como la pasta de miel para nutrir el cabello negro (乌发蜜膏) del "Fórmula de Experiencia de Jishantang" (《积善堂经验方》).
   • Gachas: Como la gachas de goji y riñón de oveja (枸杞羊肾粥) del "Shengji Zonglu" (《圣济总录》).
   • Polvos: Como el polvo de raíz de loto (藕粉) y polvo de castaña de agua (菱角粉).
   • Sopas espesas: Como la sopa de pata de cerdo para aumentar la leche (猪蹄通乳羹), usada para tratar la insuficiencia de leche posparto.
3. Alimentos Sólidos (固体类)
   • Dulces: Como el dulce de persimón (柿霜糖) del "Suixi Ju Dietary Handbook" (《随息居饮食谱》).
   • Alimentos a base de arroz: Como los pasteles de Poria (茯苓饼) y el pastel de Ocho Tesoros (八珍糕).
   • Platos: Como el pescado con toones fragantes (香椿鱼) y el pato con cordyceps (冬虫草鸭).

III. Clasificación Según los Ingredientes de los Alimentos Medicinales

(按药膳食品原料属性分类)

1. Cereales (谷类)
2. Verduras (蔬菜类)
3. Aves y Carnes (禽肉类)
4. Frutas (果实类)

Esta clasificación resalta la diversidad en la preparación de alimentos medicinales según sus efectos, ingredientes y métodos de producción. Al combinar las teorías tradicionales de la medicina china con técnicas culinarias, los alimentos medicinales no solo sirven como nutrición, sino también como ayudas terapéuticas.