Proceso de fabricación del té negro

Proceso de fabricación del té negro

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El té negro pertenece a la categoría de té completamente fermentado, y se elabora a partir de los brotes y hojas del arbusto del té mediante procesos típicos como el marchitamiento, enrollado, fermentación y secado.

• Marchitamiento
  Existen dos métodos para el marchitamiento: marchitamiento al sol y marchitamiento con calor. Durante este proceso, las hojas pierden su brillo, se vuelven suaves y flexibles, como algodón al ser sujetadas con la mano, las venas de las hojas se vuelven transparentes, y el sabor vegetal se reduce, dejando un leve aroma. Tanto el marchitamiento al sol como el marchitamiento con calor requieren un proceso de enfriamiento para dispersar el calor y equilibrar el contenido de humedad en los tallos y hojas, lo que facilita el siguiente paso, el enrollado.

• Enrollado
  Después de un marchitamiento adecuado, las hojas de té están listas para el enrollado. El enrollado manual es un proceso arduo pero fascinante. Las hojas de té de alta calidad y delicadas son trabajadas con las manos en un rodillo de madera, transformándose de ser ásperas y duras en algo tan suave como la seda. Cuando se ha recolectado una gran cantidad de hojas, se utiliza una máquina de enrollado. El enrollado hace que las hojas se enrollen y se liberen jugos de té, y luego, tras aflojarlas, se realiza un segundo enrollado hasta que las hojas se compacten y, al presionar, se suelte el jugo de té. La hierba fresca desaparece y el 80% de las hojas se rompen, lo que permite pasar al siguiente proceso de fermentación.

• Fermentación
  La fermentación es el paso crucial en la fabricación del té negro, especialmente en la producción de té inglés y alemán. Es el proceso que transforma las hojas verdes de té en un color rojo, generando el color, el aroma y el sabor característicos del té negro.

• Secado
  El secado es realizado por los expertos en secado, que distribuyen las hojas de té que han sido enrolladas o fermentadas, extendiéndolas de manera uniforme en un tamiz de bambú. Este tamiz se coloca en el nivel inferior de una estructura de secado, y se utiliza fuego directo de leña para calentar el aire y permitir que el humo y el calor lleguen al interior para secar las hojas. Durante el secado, las hojas absorben el aroma de la resina, lo que da al té negro su distintivo aroma a pino.
  Las hojas secadas son luego tamizadas para eliminar las hojas grandes y los tallos gruesos, y se colocan en un cesto de secado para un último paso de horneado, resultando en el té primario o "té crudo".