Té Negro Uva – Sri Lanka

Té Negro Uva – Sri Lanka

乌巴红茶 - 斯里兰卡

Resumen

Entre los tés negros de las tierras altas de Ceilán, el té Uva es el más famoso. Se produce en la región oriental montañosa de Sri Lanka y es considerado uno de los cuatro tés negros más importantes del mundo. Esta zona experimenta frecuentes nieblas durante todo el año, y los monzones del noreste en invierno (de noviembre a febrero) traen fuertes lluvias que dificultan la producción de té. Por eso, los tés cosechados entre julio y septiembre tienen la mejor calidad.
 

Por otro lado, las regiones occidentales, como Dimbula y Nuwara Eliya, reciben lluvias de los monzones del suroeste durante el verano (mayo a agosto), por lo que su mejor producción se da en los meses de enero a marzo.

¿Qué es el Té de Ceilán?

El té de Ceilán proviene de la planta Camellia sinensis, de la familia de las cameliáceas, y se cultiva en Sri Lanka. El nombre “Ceilán” proviene del antiguo nombre del país y se ha mantenido como una marca internacional de calidad.
 

Los tés como Dimbula y Nuwara Eliya, cultivados en las tierras altas del oeste, alcanzan su máxima calidad en la cosecha de enero a marzo, debido a las lluvias estivales del monzón suroeste.

Sri Lanka, antes conocida como Ceilán, produce tés tan prestigiosos como el Uva, junto con el Keemun de China, y el Assam y Darjeeling de India, considerados entre los tres (o cuatro) grandes tés negros del mundo.
 

Los tipos principales incluyen: Uva, Dimbula y Nuwara Eliya.

Características de calidad

El té de Ceilán es muy apreciado por su pureza, sabor nítido y alta calidad, siendo considerado un "regalo para el mundo".
 

Debido al clima de niebla y las lluvias de los monzones del noreste entre noviembre y febrero, la producción es limitada, pero los tés cosechados entre julio y septiembre son especialmente valorados.

La mayoría de los tés de alta montaña en Sri Lanka se procesan en formato "Broken" (corte pequeño) y tienen un color rojizo oscuro.

• Uva: Su infusión es de color ámbar anaranjado, con matices dorados en las calidades más altas, como una corona dorada.
• Dimbula: Infusión de color rojo brillante, con aroma floral y sabor suave, casi sin astringencia.
• Nuwara Eliya: Más suave en color, aroma y sabor que los anteriores; produce un licor amarillo-naranja claro, con aroma delicado y un perfil que recuerda al té verde.

El té de Ceilán lidera el mercado mundial del té negro como un producto emblemático y de referencia.

Regiones productoras

Sri Lanka produce aproximadamente 250,000 toneladas de té al año. Las áreas de cultivo se concentran en las tierras altas centrales y algunas zonas bajas del sur, y se clasifican según su altitud en:

• Té de alta montaña
• Té de altitud media
• Té de baja altitud

Las seis principales regiones productoras de té de Ceilán son:

• Uva
• Uda Pussellawa
• Nuwara Eliya
• Ruhuna
• Kandy
• Dimbula

Cada región ofrece un sabor y aroma distintivo, influenciado por la altitud, temperatura y humedad.

Uva es la más famosa de todas. Junto con Keemun (China), Assam y Darjeeling (India), el té Uva es reconocido como uno de los cuatro grandes tés del mundo.

• El té Uva es rico, fuerte y aromático, ideal para preparar con leche.
• El té Nuwara Eliya es ligero y fragante, perfecto para consumirse solo (sin leche ni azúcar).
• El té Kandy se cultiva en altitudes medias y tiene un sabor equilibrado que también combina bien con leche.

Cada región y finca tiene métodos de producción y mezclas únicos, por lo que los sabores pueden variar ampliamente.
Es útil observar las etiquetas del envase para identificar la región de origen:
Por ejemplo: [Ceylon UVA], [Ceylon Dimbula].

Beneficios para la salud

Una de las características más valoradas del té de Sri Lanka es su bajo contenido de sodio, lo que lo hace ideal para personas con hipertensión o dietas bajas en sal.

A través del Reino Unido, el té de Ceilán llegó a Hong Kong, donde evolucionó hacia bebidas únicas como el "silk stocking milk tea" y el té negro con leche condensada, parte integral de la cultura local.

Principales beneficios del té negro:

1. Propiedades antioxidantes comparables al té verde; beneficioso para el corazón.
2. Efecto antienvejecimiento, ayuda a mantener la piel hidratada y con menos arrugas.
3. Estimula la digestión y el apetito, tiene efecto diurético y fortalece el corazón.
4. Tiene efecto antibacteriano, ayuda a prevenir resfriados, caries, intoxicaciones alimentarias, y regula el azúcar y la presión sanguínea.

Clasificación del Té Negro de Ceilán

Clasificación Internacional del Té Negro:

• OP (Orange Pekoe): Se refiere a las hojas de té más largas y completas.
• BOP (Broken Orange Pekoe): Como su nombre indica, son hojas de té OP más pequeñas y fragmentadas, con un tamaño de aproximadamente 3-4 mm. Su sabor es más fuerte y generalmente se utiliza para preparar té con leche.
• FOP (Flowery Orange Pekoe): Té negro que contiene más brotes.
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Té negro con más brotes dorados, lo que le otorga un sabor y aroma más delicados.
• FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Té negro de alta calidad, elaborado con una cuidadosa técnica de enrollado y refinado.
• SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Té negro de la más alta calidad, con el término "Super" indicativo de su excelencia.
• CTC (Crush Tear Curl): Té procesado con una máquina especial que aplasta (Crush), rasga (Tear) y enrolla (Curl) las hojas, creando pequeñas partículas que se infunden rápidamente, lo que lo hace ideal para té en bolsitas.

El té negro de Ceilán generalmente solo se clasifica como OP, BOP y FOP, sin una clasificación tan estricta como la de los tés negros indios. Al elegir el té de Ceilán, la clasificación del té es solo una referencia.

Clasificación

Por Sabor

El té de Ceilán se puede clasificar en té negro puro y té negro aromatizado (blended). A diferencia del té verde, el té negro se consume comúnmente con diversos aromatizantes naturales o artificiales para adaptarse a diferentes gustos. Estos aromatizantes deben ser naturales y no dañinos, como manzana, limón, vainilla, entre otros.

El té de Ceilán también se divide en té blended y té no blended (puro). Por ejemplo, el té inglés de desayuno suele ser una mezcla de té Assam (por su concentración), té de Ceilán (por su sabor), té de Kenia (por su color), y té Darjeeling (por su aroma), combinados en proporciones específicas. Esto es diferente de una mezcla; el blending se utiliza para combinar los mejores aspectos de cada variedad, mientras que una mezcla podría involucrar tés de diferentes regiones y calidades, lo que puede afectar el sabor puro del té, con el objetivo de obtener mayores beneficios económicos.

Clasificación por Región de Cultivo

1. Té Uva: Es uno de los tés más famosos de Ceilán, cultivado en la región montañosa del este, siendo la mejor calidad la obtenida entre julio y septiembre. El té Uva tiene un color de infusión naranja brillante, y las mejores tazas tienen un anillo dorado alrededor de la superficie, como una "corona". Su sabor es intenso, con aromas de menta y lirio de los valles, un sabor robusto que es algo amargo pero con un retrogusto dulce.
2. Té Dimbula: Cultivado en la región montañosa del oeste, se ve afectado por las lluvias del monzón del suroeste entre mayo y agosto, con la mejor cosecha entre enero y marzo. El té Dimbula es de color rojo brillante y tiene un sabor suave y floral.
3. Té Nuwara Eliya: Cultivado en las tierras altas centrales, es conocido por su sabor delicado y fresco, con un color amarillo-dorado. Tiene un sabor sutil y características similares al té verde, siendo ideal para ser consumido puro.

Proceso de Elaboración

• El té Uva es ideal para beberlo puro, también se puede disfrutar de la belleza del anillo dorado en la superficie de la infusión. Aunque es algo amargo, a menudo se le agrega leche o limón para suavizar el sabor. Es ideal para consumir durante el día.
• El té Nuwara Eliya también es perfecto para beberlo puro, ofreciendo un sabor elegante y único.
• El té Dimbula tiene un bajo contenido de fenoles, por lo que es ideal para preparar té helado, o bien se le pueden añadir menta, canela u otras especias para hacerlo aromatizado.

Almacenaje

Una vez abierto, el té en bolsitas absorberá la humedad y los olores del aire. Si no se va a consumir en un corto período, es recomendable guardar las bolsitas en un frasco hermético y colocarlo en un lugar fresco o en el refrigerador para mantener la sequedad y la calidad del té.

Identificación y Autenticidad

El término "té de Ceilán" generalmente se refiere al té producido en la región de Ceilán, pero solo el té 100% producido en Sri Lanka puede llevar el nombre de té de Ceilán. Muchos tés en el mercado se venden como té de Ceilán, pero en realidad contienen mezclas de tés de otras regiones, como India o Kenia.

Para regular la exportación de té de Ceilán, el gobierno de Sri Lanka ha emitido un símbolo de calidad del té de Ceilán. Este símbolo rectangular muestra un león sosteniendo una espada con la pata delantera derecha. En la parte superior, aparece la palabra Ceylon Tea (Té de Ceilán) y en la parte inferior la frase Symbol of Quality (Símbolo de Calidad). Solo el té de Ceilán con este símbolo ha sido aprobado como auténtico por el gobierno de Sri Lanka.