Wen zhou Huang Tang -  Té amarillo

Wen zhou Huang Tang -  Té amarillo

温州黄汤 - 黄茶

El Wenzhou Huang Tang, también conocido como Huang Tang de Pingyang (平阳黄汤) y Huang Tang de Wenzhou (温州黄汤), se produce en las regiones de Pingyang, Changnan, Taixun, Rui'an, Yongjia y otras de la provincia de Zhejiang. De estas regiones, las producciones de Dongxi (东溪) en Taixun y Beigang (北港) en Pingyang se consideran de la más alta calidad. Las hojas de té son delgadas, enrolladas con firmeza, de color amarillo verdoso y cubiertas de vellosidad. El color del té es de un naranja brillante, la infusión es suave y uniforme, y su sabor es equilibrado, con una acidez suave y frescura. Este té es famoso por ser "amarillo en tres aspectos": "el color es amarillo, la infusión es amarilla y las hojas son amarillas."

El Huang Tang se originó durante la dinastía Qing, siendo utilizado en la corte imperial. Durante la República de China desapareció, pero en 1979, después de la fundación de la República Popular China, su producción se reanudó. Actualmente, es uno de los tés más representativos de la provincia de Zhejiang.

Desarrollo Histórico
El concepto de Wenzhou Huang Tang, al principio, no era tan específico como el té de Huang Tang actual, sino que se refería a una característica natural de las hojas y brotes del té, que se volvían amarillos por sí mismos. Un ejemplo histórico de esto se encuentra en el té Huangcha de la región de Shuzhou (寿州黄茶) en Anhui durante la dinastía Tang y en el Huangya (黄芽) del Monte Mengding en Sichuan, donde las hojas se volvían naturalmente amarillas.

La producción de té Huangcha data de aproximadamente 1591. En el famoso texto "Cha Shu" (茶疏) de Xu Cishu (许次纾) de la dinastía Ming, se describe que "el clima cálido de Jiangnan es adecuado para el té, y en el norte de Jiangsu se produce el té Huangcha," indicando que el proceso de elaboración del té ya existía de forma similar a como se conoce hoy.

Regiones Productoras
El Wenzhou Huang Tang se produce principalmente en las regiones del sur de Zhejiang, como Taixun, Pingyang, Rui'an y Yongjia, con las mejores calidades provenientes de Dongxi (东溪) en Taixun y Beigang (北港) en Pingyang.

Características del Té
Las hojas de té son delgadas, enrolladas con firmeza y de color amarillo verdoso, con una gran cantidad de vellosidad. La infusión es de un amarillo brillante y su aroma es claro y elegante. El sabor es suave y refrescante, destacándose por un equilibrio perfecto entre acidez y frescura. El Wenzhou Huang Tang es fácilmente identificable por su color amarillo característico, aunque su aspecto puede variar, ya que algunas hojas se asemejan al Baihao Yinzhen (白毫银针) de té blanco o a los té verde más finamente procesados.

Proceso de Elaboración

• Cosecha
  El Wenzhou Huang Tang se cosecha antes o durante la festividad de Qingming. Se seleccionan brotes y hojas jóvenes, de una o dos hojas, de tamaño uniforme y de alta calidad.

El proceso de elaboración del Wenzhou Huang Tang se encuentra entre el té verde y el té negro, con un proceso de secado adicional que lo distingue de los tés verdes. La diferencia con el té negro radica en el control de la temperatura y el grado de oxidación, lo que da lugar a una combinación de características de ambos tipos de té.

• Tostar
  El proceso de tostar implica cinco etapas: desinfectado (para evitar la oxidación del té), secado, reposo, secado intermedio y secado final. Las hojas de té se tuestan hasta obtener un color amarillo verdoso y un sabor suave y equilibrado.
• Desinfectado
  Las hojas de té se tuestan a 160°C, con aproximadamente 1-1.2 kg de hojas para asegurar que se desinfecten de manera uniforme. Este proceso evita que las hojas se oxiden, y se mantienen de un color verde oscuro.
• Secado
  Las hojas de té continúan siendo tostadas mientras se reduce la temperatura. Una vez que las hojas alcanzan una reducción de aproximadamente el 50-55% en su contenido de humedad, se retiran para seguir con el siguiente paso.
• Reposo
  Después de secar parcialmente las hojas, estas se colocan en una capa de 20 cm de grosor, cubiertas con tela blanca y se dejan reposar durante 48-72 horas para que se pongan amarillas. Posteriormente, se procede a un secado intermedio.
• Secado Intermedio
  Las hojas de té se colocan en una cesta y se secan durante 15 minutos. Cuando las hojas alcanzan un 70% de sequedad, se retiran y se dejan enfriar.
• Secado Final
  Después del secado intermedio, las hojas se vuelven a secar a 30°C durante 3-4 horas, lo que reduce aún más la humedad, y luego se envuelven en una tela para el secado final. Al finalizar, las hojas se empacan y están listas para su distribución.

El Wenzhou Huang Tang se distingue principalmente por el proceso de reposo, un paso único que lo diferencia de otros tés y contribuye a su sabor y características distintivas.

Beneficios y Funciones
Eficacia Principal
El Wenzhou Huang Tang es rico en polifenoles del té, clorofila, azúcares solubles y vitaminas, lo que le da propiedades protectoras contra el cáncer de esófago y otras enfermedades.

Funciones de Salud
Este té tiene propiedades antioxidantes, previene el envejecimiento, ayuda a reducir los lípidos en la sangre y puede ser útil en el tratamiento de la diabetes. Es particularmente conocido por sus beneficios en la prevención de la arteriosclerosis, ayuda a prevenir daños en los vasos sanguíneos, la formación de coágulos y la obstrucción de los vasos. Además, tiene efectos positivos en la medicina tradicional china en la promoción de la circulación sanguínea y la eliminación de estancamientos de sangre.

Guía para la cata del té

Métodos de preparación del té

1. Cantidad de té
   Existen muchos tipos de té y la cantidad de té utilizada varía según el tipo. Por ejemplo, al preparar el té de Wenzhou Huangtang, la proporción de té a agua es de aproximadamente 1:40, es decir, se deben usar alrededor de 3 gramos de té seco por cada taza, agregando entre 100 a 150 ml de agua hirviendo. Para el té Pu-erh, se recomienda usar entre 5 y 10 gramos por taza. Si se utiliza una tetera, la cantidad de té se ajusta según el tamaño de la tetera. El té Oolong es el que más té requiere, generalmente casi la mitad del volumen de la tetera, e incluso más. Además, la cantidad de té utilizada también está relacionada con los hábitos de consumo y la edad de los consumidores.
2. Temperatura del agua para infusionar
   Cuando se hierve el agua para preparar té, debe ser a fuego alto para una ebullición rápida, no a fuego lento. El agua debe alcanzar el punto de ebullición con burbujas. Este es el mejor momento para infusionar el té, ya que la fragancia y el sabor de la infusión son excelentes. La temperatura del agua varía dependiendo del tipo de té que se esté preparando. El té Wenzhou Huangtang no debe prepararse con agua a 100°C, lo ideal es usar agua a unos 80°C (normalmente, esto significa dejar que el agua hierva y luego enfriarla a 80°C; si se usa agua esterilizada, simplemente se debe hervir hasta la temperatura deseada). Los tés más tiernos y verdes requieren agua a menor temperatura, lo que produce una infusión de color verde brillante y un sabor fresco, además de preservar más la vitamina C del té. A veces, para mantener y aumentar la temperatura, se recomienda calentar las teteras con agua caliente antes de la infusión y rociar agua caliente fuera de la tetera después de la infusión.
3. Tiempo y número de infusiones
   Por lo general, en la primera infusión se extrae entre el 50% y el 55% de los componentes solubles del té. En la segunda infusión, se extrae alrededor del 30%; en la tercera, aproximadamente el 10%; y en la cuarta, queda casi nada. Por lo tanto, generalmente se recomienda hacer tres infusiones. En el caso del té Wenzhou Huangtang, se debe infundir con agua hirviendo durante 3 a 5 minutos para extraer la mayor parte de los componentes activos, lo que permite disfrutarlo rápidamente.

Técnicas para disfrutar del té

1. Servir el té
   Coloque la taza de fragancia y la taza para degustar en el soporte de la taza. Sostenga el soporte con ambas manos y sirva el té para disfrutarlo.
2. Oler el té
   Primero, huela el aroma de la infusión en la taza y luego, después de verter la infusión en la taza para degustar, huela el aroma residual en la taza.
3. Degustar el té
   Después de oler, observe el color y luego pruebe el té. Al degustarlo, debe dar tres sorbos, comenzando desde la punta de la lengua, luego la parte media y, finalmente, la parte posterior de la lengua. El sabor varía en cada zona de la lengua, por lo que es necesario saborear lentamente para apreciar todos los matices.
4. Segunda infusión
   La segunda infusión debe hacerse de la misma manera que la primera, pero aumentando el tiempo de infusión en unos 15 segundos. Con cada infusión sucesiva, el tiempo de infusión debe aumentar gradualmente. Los tés Oolong de alta calidad pueden infusionarse decenas de veces, manteniendo un sabor, color y aroma casi idénticos en cada infusión.
5. Servir el té (Repetir)
   Desde la segunda infusión, el té puede servirse directamente en la taza de fragancia de cada invitado. Luego, se repiten los pasos de oler, observar el color, degustar y preparar el té.

Consejos para seleccionar té

Primero, observe la apariencia del té seco. La apariencia del Wenzhou Huangtang varía considerablemente según la variedad, por lo que puede ser confuso. Algunas hojas se parecen al Baihao Yinzhen (un tipo de té blanco), otras a un té verde ligeramente tostado, otras a Mao Feng o incluso a té verde grande. En general, aunque la forma del té puede variar, su color es principalmente amarillo-verde y tiene un toque suave, con hojas finas y bien formadas.

A continuación, observe el color de la infusión. El color del té Wenzhou Huangtang es uno de sus rasgos más distintivos: la infusión es de un amarillo puro, sin o con muy pocos tonos verdes. Este nombre de "Huangtang" proviene precisamente de este color. El té Wenzhou Huangtang tiene un color naranja brillante, claro y translúcido, muy diferente del color de los tés verdes envejecidos. Los tés Oolong tienen un color naranja o dorado, pero la intensidad del color es diferente a la del té amarillo.

Por último, pruebe el sabor y observe las hojas remanentes. El buen té Wenzhou Huangtang tiene un aroma delicado y afilado, que permanece en la boca después de degustarlo. Su sabor es fresco, suave y ligeramente dulce, ofreciendo una experiencia única. El sabor del Wenzhou Huangtang es muy diferente al de los tés verdes o Oolong, y requiere una atención cuidadosa para ser apreciado adecuadamente. Las hojas remanentes son uniformes y forman pequeños brotes bien agrupados.

Métodos de almacenamiento

El té Wenzhou Huangtang no debe estar expuesto a olores extraños y debe mantenerse alejado de la luz y de productos como bolas de naftalina, jabón o aerosoles para el aire. La humedad en el té no debe ser demasiado alta, y el entorno debe mantenerse limpio y seco. Además, se debe evitar aplastar las hojas de té, para preservar su forma y sabor.

• Método de conservación con cal: Este método aprovecha la capacidad de absorción de humedad de los bloques de cal, secando el té Wenzhou Huangtang y retrasando su deterioro. Se utiliza un recipiente de barro con una boca pequeña y un cuerpo grande que no permite el paso de aire.
• Método de almacenamiento en recipiente de barro: Este método también es adecuado para la vida moderna. Primero, envuelva el té en una bolsa pequeña o un paquete de papel grueso y colóquelo alrededor de las paredes del recipiente de barro, dejando en el centro un paquete de cal.
• Método de almacenamiento en el refrigerador: También se puede almacenar el té en el refrigerador, aunque con el tiempo el té se deteriorará, por lo que se recomienda almacenarlo en el congelador.

Premios y Reconocimientos

• 2008: Premio "Hou Ji" en la evaluación de productos destacados en la Exposición Agropecuaria de Yangling, y Premio de Oro en la evaluación del té temprano de Wenzhou.
• 2009: Primer lugar en la octava edición del "Té Nacional" en la competencia de tés de alta calidad.
• 2010: Premio de Oro en la evaluación del té temprano de Wenzhou.
• 2011: Primer lugar en la novena edición del "Té Nacional" en la competencia de tés de alta calidad.