Los 10 tés más famosos de China

Los 10 tés más famosos de China

中国的十大名茶 (Zhōngguó de shí dà míng chá)

Los tés famosos, como su nombre lo indica, son bien conocidos. Su fama proviene de su gran popularidad, características únicas, reputación renombrada y su importancia histórica y cultural.
 

La fama de estos tés y su estatus apreciado en la sociedad están profundamente vinculados a paisajes pintorescos, leyendas encantadoras, cultivares superiores, exquisita artesanía en la elaboración del té, calidad y estilo excepcionales, y poemas y escritos de figuras célebres.

En el vasto jardín de té de China, se estima que existen más de doscientas variedades famosas, cada una rara y extraordinaria a su manera. De entre estas muchas variedades, el profesor Chen Wenhuai, un estudioso del té, seleccionó cuidadosamente diez como representantes:

西湖龙井 (Xīhú Lóngjǐng), 铁观音 (Tiěguānyīn), 祁红 (Qíhóng), 碧螺春 (Bìluóchūn), 黄山毛峰 (Huángshān Máofēng), 白毫银针 (Báiháo Yínzhēn), 君山银针 (Jūnshān Yínzhēn), 蒙顶茶 (Méngdǐng Chá), 冻顶乌龙茶 (Dòngdǐng Wūlóngchá), 普洱茶 (Pǔ'ěr Chá) — y proporcionó breves introducciones para cada uno.

1. Té Xīhú Lóngjǐng (Pozo del Dragón del Lago del Oeste)

西湖龙井 (Xīhú Lóngjǐng) – Excelente en color, fragancia, sabor y forma

El té Longjing del Lago del Oeste toma su nombre del manantial Longjing en la zona del Lago del Oeste de Hangzhou. Comúnmente llamado Xihu Longjing, a menudo se le conoce simplemente como Longjing. "Longjing" se refiere al lugar, al manantial y al té mismo. Es famoso por sus "cuatro excelencias": color verde, rica fragancia, sabor dulce y hermosa forma.

Su recolección es muy meticulosa y exigente. El grado más alto se recoge alrededor del Festival de Qingming (principios de abril) y se llama Mingqian Longjing (明前龙井), raro y valioso. Variedades famosas incluyen "Corazón de Loto", "Bandera y Lanza", y "Lengua de Gorrión". Diferentes zonas del Lago del Oeste producen tipos distintos debido a condiciones de cultivo y técnicas de procesamiento variables. Históricamente clasificados en León, Dragón, Nube y Tigre — hoy en día, principalmente en León, Dragón y Ciruela, siendo Shifeng Longjing (狮峰龙井) el más prestigioso.

2. Tieguanyin (Diosa de Hierro de la Misericordia)

铁观音 (Tiěguānyīn) – Encanto persistente de “Guanyin”

Tieguanyin es un té Oolong de alta gama originario del condado de Anxi, provincia de Fujian. También conocido como Anxi Tieguanyin, goza de gran fama tanto en China como en el extranjero, especialmente en el sur de Fujian, este de Guangdong, Hong Kong, Macao y comunidades chinas del sudeste asiático.

Al prepararse, libera un aroma fuerte y elegante, y ofrece un sabor suave, dulce y fresco que se vuelve aún más dulce después de beberlo. Es conocido por un encanto persistente único, llamado el “rimo de Guanyin” (观音韵 Guānyīn yùn). Gracias a su rica fragancia y sabor, puede resistir muchas infusiones, ganándose la descripción:

“Tallo verde, vientre de jade, borde rojo, siete infusiones retienen la fragancia.”

3. Té negro Qíhóng (Keemun)

祁红 (Qíhóng) – Héroe entre los tés

Entre los tés negros populares mundialmente, el té negro Keemun se destaca con una fama que perdura por más de un siglo. Celebrado por su alta fragancia y hermosa forma, es un favorito en el mercado internacional.

"Qihong" es la abreviatura de Keemun Black Tea, una joya entre los tés negros gongfu. Ganó una medalla de oro en la Exposición Internacional Panamá-Pacífico de 1915. Gracias a su clima favorable, tierras fértiles, gente laboriosa y excelentes cultivares, Keemun ha prosperado durante mucho tiempo.

Es conocido por su fragancia única y duradera, a menudo descrita como “aroma de azúcar”, “olor a manzana”, o incluso una tenue fragancia de orquídea, conocida colectivamente como “Aroma Keemun” (祁门香 Qímén xiāng). En el Reino Unido, es muy querido, y ha sido utilizado incluso por la familia real como regalo, siendo elogiado como "la más fina entre las flores."

4. Báiháo Yínzhēn (Agujas Plateadas de Pelusa Blanca)

白毫银针 (Báiháo Yínzhēn) – Brillo plateado en la simplicidad

Este es un té blanco, producido principalmente en los condados de Fuding y Zhenghe de la provincia de Fujian. Se elabora a partir de los brotes tempranos de primavera de las variedades de té Fuding Da Bai y

Zhenghe Da Bai.

Dado que solo se utilizan brotes jóvenes, el té terminado se asemeja a agujas plateadas cubiertas de finos pelitos blancos, dando como resultado una apariencia blanco plateada, de ahí el nombre "Aguja Plateada de Pelusa Blanca".

Su recolección es extremadamente meticulosa. Entre las “Diez Prohibiciones” se incluyen: no recoger en días lluviosos, no recoger brotes con rocío, ni brotes delgados o dañados, ni con puntas púrpuras, ni con mordeduras de insectos, ni huecos o no saludables, etc. El estándar es tan estricto que ha ganado su reputación a través de la precisión y el cuidado.

Méng dǐng Chá – El viejo amigo entre los tés

蒙顶茶 – 茶中故旧
El té Mengding se produce en la región de Mengshan, que abarca los condados de Mingshan y Ya'an en la provincia de Sichuan. Con una larga historia, se considera el té famoso más antiguo de China y ha sido honrado como "el viejo amigo entre los tés" y un pionero entre los tés famosos.
 

Mengding es un nombre colectivo para varios tipos de tés finos de Mengshan. Desde la dinastía Tang, se ha utilizado como té de tributo. Los primeros tés de tributo eran en su mayoría tés sueltos tiernos con nombres como Leiming (Trueno), Wuzhong (Campana de Niebla), Queshe (Lengua de Gorrión), Yingzui (Pico de Águila) y Yabai (Brote Blanco). Más tarde surgieron los tés comprimidos como Fengbing (Pastel Fénix) y Longtuan (Bola Dragón), y variedades aún más recientes como Ganlu (Rocío Dulce), Shihua (Flor de Piedra), Huangya (Brote Amarillo), Miya (Brote de Arroz), Wanchun Yinye (Hoja Plateada de Primavera) y Wangye Changchun (Primavera Larga de Hoja Real). Entre ellos, Shihua y Huangya se clasifican como tés amarillos, mientras que el resto son tés verdes horneados. Durante la República de China, Huangya se convirtió en el producto principal, de ahí el nombre Mengding Huangya, representando al té Mengding de esa época.

Bì luó chūn – Fragancia que asusta

碧螺春 – 吓煞人香
Biluochun se produce en la montaña Dongting junto al lago Tai en el condado de Wuxian, provincia de Jiangsu. También se lo conoce como Biluochun de Dongting.
Wuxian pertenece a Suzhou, por lo que a veces también se le llama Biluochun de Suzhou. Sus hojas están enrolladas como pequeños caracoles y tienen una fragancia floral y afrutada natural, lo que lo convierte en una verdadera joya entre los tés.
 

Biluochun es extremadamente tierno y tiene una temporada de cosecha muy corta. La recolección comienza alrededor del equinoccio de primavera y termina hacia la lluvia de cereales (Grain Rain), durando menos de un mes. El Biluochun de la más alta calidad se recoge y procesa antes o alrededor del Festival Qingming. El estándar de recolección es un brote con una hoja recién abierta: brotes de primavera temprana recién brotados, recogidos tan pronto como se forman. La hoja tierna se asemeja a la lengua de un pájaro, por lo que se le apoda Queshe (Lengua de Gorrión).

Huáng shān Máo fēng – Niebla y nubes gloriosas

黄山毛峰 – 云蒸霞蔚
Huangshan (Montaña Amarilla) es conocida por sus cuatro maravillas: pinos extraños, rocas peculiares, mar de nubes y aguas termales. Pero más allá de eso, hay otra maravilla: el ligeramente fragante y de tono frío, cautivador té Huangshan Yunwu (Té de Niebla de Huangshan).
 

El té terminado Huangshan Maofeng tiene una forma plana ligeramente curvada que se asemeja a la lengua de un gorrión, con pelos blancos visibles, color marfil, brillo amarillo-verdoso y hojas de pescado amarillo dorado (comúnmente llamadas brotes de té). Al prepararse, la niebla permanece en la parte superior, con un aroma alto y refrescante y un sabor rico y suave. El licor es claro y las hojas infusionadas son brillantes, tiernas y uniformes. Es altamente duradero—mantiene su fragancia incluso después de cinco o seis infusiones.

Dòng dǐng Wū lóng – Fragancia profunda en la garganta

冻顶乌龙 – 喉韵沉香
El té Dongding, honrado como el té sagrado de Taiwán, proviene del municipio de Lugu, condado de Nantou, Taiwán. Sus hojas frescas provienen de la variedad Qingxin Oolong, de ahí el nombre Dongding Oolong.
Dongding es el nombre de la montaña, y Oolong es el tipo de té. Según su nivel de fermentación, es un té ligeramente semifermentado, con un procesamiento similar al té Baozhong, y se clasifica dentro de la categoría de té Baozhong. Wenshan Baozhong y Dongding Oolong se consideran tés hermanos.
 

El té Dongding es de calidad excepcional y ocupa un lugar destacado en el mercado de té taiwanés. El grado más fino presenta un verde oscuro con motas blanco-grisáceas que recuerdan a la piel de rana. Las hojas están firmemente enrolladas y son aromáticas. Una vez preparado, el licor adquiere un color naranja-amarillo claro, con un aroma floral distintivo parecido al osmanto, y un sabor dulce y suave con un fuerte dulzor que regresa a la garganta. Los bordes de la hoja se tornan rojos, mientras que el centro permanece verde claro.

Jūn shān Yín zhēn – Reposando sobre un plato de plata

君山银针 – 身居白银盘
Junshan Yinzhen se produce en la pintoresca isla Junshan en el lago Dongting, que abarca más de 800 li (400 km). Su temporada de recolección es corta y el proceso de selección es extremadamente meticuloso.
 

Ya en la dinastía Qing, el té Junshan se dividía en té de punta (Point Tea) y té de bolsa (Pouch Tea). Después de la cosecha, se separaban los brotes y las hojas tiernas. Los brotes que eran rectos y cubiertos de vello blanco se llamaban Point Tea. Una vez tostado, este té se ofrecía como tributo y se llamaba Gongjian (Punta de Tributo). Las hojas jóvenes restantes, llamadas Pouch Tea, cuando se secaban se conocían como Gongdou, que eran más oscuras y menos vellosas, y no se usaban como tributo. Hecho con brotes, Junshan Yinzhen tiene una apariencia apretada y recta, con puntas doradas y un tono dorado brillante. Su aroma es alto y puro, con un licor naranja-amarillo brillante y un sabor refrescante, dulce y con cuerpo.

Pǔ'ěr Chá – Estilo distintivo

普洱茶 – 独具风格
El té Pu’er lleva el nombre del centro de distribución del mismo nombre.
Pu’er es un condado en la región de Simao de la provincia de Yunnan. Aunque el condado en sí no produce té, históricamente ha sido un importante centro de comercio y mercado de té en el sur de Yunnan.
Las materias primas del té Pu’er provienen principalmente de la cuenca del río Lancang en Yunnan, especialmente del área de Xishuangbanna. Las antiguas "Seis Grandes Montañas del Té" se encuentran todas en Xishuangbanna.
 

El té Pu’er moderno incluye dos tipos principales: té suelto y té comprimido. La materia prima principal es el té verde de Yunnan (Dianqing). Según la temporada de cosecha, el té Dianqing se divide en Punta de Primavera, Segunda Brote y Flor de Grano. El té recogido entre Qingming y Grain Rain se llama Punta de Primavera. El té recogido desde Grain in Ear hasta Great Heat es Segunda Brote, y se divide en té negro fino, té de segunda categoría y té grueso, utilizado para prensar tés comprimidos. El té recogido desde White Dew hasta Frost’s Descent se llama Flor de Grano, lleno de vellos blancos y muy tierno—ideal para hacer tés en pastel.
 

El Pu’er suelto se elabora a partir de Dianqing tierno mediante un proceso especial de envejecimiento. El Pu’er comprimido incluye Dianqing de mayor calidad mezclado con tés más toscos como parte interna (llamado li cha o té central). Las variedades de Pu’er comprimido incluyen Tuocha (forma de cuenco), Bingcha (forma de pastel), Fangcha (forma de ladrillo), Jinchaocha (té apretado) y Yuancha (forma redonda).