Método para degustar el té blanco (白茶)

Método para degustar el té blanco (白茶)

백차(白茶) 시음 방법

La calidad del té está influenciada por factores como el color, el aroma, el sabor y la forma. Para evaluar dicha calidad, es necesario utilizar los sentidos para degustar y juzgar. Una evaluación científica del té puede orientar la producción, mejorar el proceso de elaboración y elevar la calidad del producto. Sin embargo, factores como el año de producción, la ternura de la materia prima, el proceso de elaboración y la variedad del té provocan diferencias significativas en la apariencia y el aroma del té infusionado. Durante la degustación, aspectos como el método del catador, las condiciones externas y su experiencia pueden generar resultados distintos, lo cual dificulta reflejar con precisión la calidad del té. Por eso, se requiere una evaluación sensorial combinada que aproveche al máximo la vista, el olfato y el gusto para hacer una valoración integral del color, aroma, sabor y forma del té.

1. Observación del color
Cuanto más tiernas y llenas sean las hojas frescas del té blanco, mayor será el grado de blanqueamiento y más dorado se verá el té seco. Esto indica una mayor calidad y una apariencia más noble.

2. Percepción del aroma
El aroma tierno es una de las características distintivas del té blanco de Dashanwu. Tanto en las hojas secas como en la infusión, cuanto más intenso y duradero sea el aroma, mejor será la calidad del té.

3. Apreciación visual
Se recomienda infusionar con agua a unos 95 °C, sin tapar el recipiente. Después de tres minutos, se observa cómo se despliegan las hojas del té blanco, que recuperan su color blanco jade. Las hojas se vuelven delgadas y translúcidas, con venas de un verde brillante. El fondo de las hojas es uniforme y completo, formando pequeños brotes que parecen danzar como piezas de jade. El licor del té adquiere un tono verde claro y brillante, alcanzando una pureza y belleza extremas, reflejando así la singularidad del té blanco.

4. Evaluación sensorial
Evaluar el té es una actividad científica que requiere muchos datos y estándares. Aunque la degustación y la evaluación tienen similitudes, son esencialmente diferentes. La degustación se enfoca en la experiencia sensorial del aroma, sabor y color del té, mientras que la evaluación exige fundamentos científicos. Quienes evalúan el té deben evitar depender solo de sus sensaciones subjetivas y mantener un pensamiento racional, utilizando métodos científicos y capacidad sensorial precisa.
 

La evaluación analiza la apariencia (base de las hojas, humedad, ternura, limpieza), el aroma (tipo, persistencia, dulzura), el sabor (intensidad, dulzura, suavidad, retrogusto) y el color del licor (claridad, brillo, color, intensidad). Se deben emplear términos técnicos para cada aspecto, y si es necesario, usar instrumentos de evaluación para compensar posibles limitaciones sensoriales. Una evaluación completa garantiza resultados más objetivos, científicos y precisos sobre la calidad del té.
 

Cuando el licor esté a una temperatura adecuada, se degusta lentamente: su sabor es fresco, dulce y deja una fragancia duradera en la boca, alcanzando así el nivel más alto de disfrute.

5. Reinfusión
Cuando quede aproximadamente un tercio de la taza, se puede añadir agua caliente nuevamente. Lo ideal es hacer tres infusiones en total.