Fénix Narciso - Té Oolong

Fénix Narciso - Té Oolong

凤凰水仙 - 乌龙茶

El 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) es un té oolong de tipo tira que se produce en el pueblo de Fenghuang, en el condado de Chao'an, en la provincia de Guangdong. Se clasifica en tres grados: "Danchong", "Nangchai" y "Shuxian". Este té se caracteriza por un delicado aroma floral, dulzura similar a la miel, un sabor suave y un toque refrescante y dulce que persiste en el paladar. Es conocido por mantener su sabor incluso después de varias infusiones. Se comercializa principalmente en Guangdong, Hong Kong, Macao y se exporta a Japón, el sudeste asiático, Estados Unidos y otros países. El 凤凰水仙 ha ganado renombre por su "belleza, color, fragancia y dulzura" características. Las hojas del té son grandes y brillantes, y el líquido tiene un color dorado claro, con un sabor robusto y fresco, dejando un regusto dulce. El aroma es persistente y se puede disfrutar incluso después de múltiples infusiones.

Origen de Fenghuang Shuixian, Té Oolong de la Montaña Fenghuang en la provincia de Guangdong

Este té tiene una historia de más de 900 años, que se remonta a la dinastía Song del sur. Según la leyenda, un emperador de la dinastía Song del sur, Zhaobing, de viaje por el sur, llegó a la región de Chaozhou y, al pasar por la montaña Fenghuang, experimentó una gran sed. Sus sirvientes recogieron hojas en forma de pico de ave y las prepararon para él. El té tuvo el efecto milagroso de aliviar su sed y detener su tos. Desde entonces, el té comenzó a cultivarse ampliamente y se le denominó "Songzhong". Este té ha sido cultivado por más de 900 años. En la actualidad, en la montaña Wudong, que forma parte de la región de Fenghuang, todavía existen árboles de té de 300-400 años de antigüedad, algunos de los cuales alcanzan los 5-8 metros de altura y 34 centímetros de grosor en su tronco. Estos árboles son conocidos como "descendientes de Songzhong". El árbol más grande se llama "Daye Xiang" y tiene cinco ramas.

Entorno natural y distribución

Origen y distribución

El Fenghuang Shuixian se originó en la montaña Fenghuang, en el distrito de Chao'an, en la provincia de Guangdong. Se cultivó por primera vez durante la dinastía Song del sur y hoy en día se cultiva en diversas regiones, como Fenghuang, Fengshun, Laoping, Zhaoling y Pingyuan. Desde los años 50 del siglo XX, el cultivo del té se ha expandido considerablemente en Guangdong, y actualmente también se cultiva en áreas más pequeñas de Hainan, Guangxi, Hunan, Jiangxi y Zhejiang.

Entorno de cultivo

La región de Fenghuang se encuentra en el noreste de Chao'an, al este de Laoping, al norte de Dapu, y al oeste de Fengshun. Está rodeada por montañas verdes y se encuentra a una altitud superior a los 1,100 metros. El punto más alto de la región es de 1,498 metros. Esta zona tiene un clima oceánico, con una temperatura promedio anual de 17°C. La temperatura máxima alcanza los 35°C y la mínima puede descender a -2°C. La temporada de heladas dura entre 20 y 30 días, y la región tiene un clima cálido y lluvioso, con una precipitación anual de aproximadamente 1,900 mm. Hay aproximadamente 140 días de lluvia al año y la humedad relativa es del 80%. El suelo es principalmente de arcilla amarilla, profundo y rico en materia orgánica, con un pH de 4.5 a 6, lo que lo convierte en un entorno ideal para el cultivo de té.

Características de calidad

El Fenghuang Shuixian es conocido por su fragancia floral distintiva y su color dorado claro cuando se infusiona. Las hojas son uniformes, de gran tamaño, y tienen un borde verde. Al infundir el té, es necesario usar un método especial. Este té se prepara en una tetera de barro tipo Yixing (de arcilla morada) y en una pequeña taza de cerámica "Ruashen Zhenchang". Se utiliza una pequeña cantidad de agua con muchas hojas y se infunde por un corto tiempo. Primero se huele el aroma, luego se disfruta el sabor, y finalmente se toma el líquido. Después de beberlo, se experimenta una sensación calmante y refrescante, lo que lo hace popular en lugares como Tailandia y Singapur.

Técnicas de cultivo

Este té se cultiva generalmente en hileras, plantando dos arbustos por hilera, con unas 3,000 plantas por cada 667 m². Las ramas se recortan cuidadosamente y, al principio, se enfoca en el cultivo, combinando la cosecha con el cuidado de las plantas. La poda se realiza para promover la ramificación.

Proceso de elaboración

1. Selección de las hojas: Se cosechan cuando las hojas están completamente abiertas, pero no demasiado maduras. Si se cosechan demasiado pronto, el té será amargo y carecerá de fragancia, y si se cosechan demasiado tarde, el sabor será más débil.
2. Secado al sol: Las hojas se extienden de manera uniforme para que no se amontonen, y el proceso de secado depende de la humedad del aire. En días secos, se seca suavemente, mientras que en días húmedos se seca más intensamente. Después, se dejan enfriar durante 1-2 horas en un lugar fresco.
3. Sacudido y enfriado: Se sacuden las hojas 5-6 veces, y entre cada sacudido, se deja enfriar durante 1.5-2 horas. Luego, el sacudido se hace con más fuerza para asegurar la uniformidad.
4. Hervido al vapor: Las hojas se hierven al vapor antes de ser asadas y luego se hierven nuevamente. Este proceso asegura que las hojas estén bien asadas.
5. Enrollado: El enrollado de las hojas comienza de manera suave y aumenta en intensidad, asegurándose de que las hojas se mantengan bien moldeadas.
6. Secado final: El secado final se realiza en tres etapas: el primero hasta un 50%, el segundo hasta un 70-80% y el tercero hasta que esté completamente seco.

Beneficios para la salud

El Fenghuang Shuixian tiene una gran variedad de beneficios conocidos desde tiempos antiguos. El poeta de la dinastía Tang, Lu Quan, describió sus efectos de la siguiente manera: "Una taza humedece la garganta, dos taza resuelven la soledad, tres taza limpian el estómago, y después de siete tazas, ya no se necesita más, solo una brisa fresca bajo los brazos."

Según el médico de la dinastía Ming, Li Shizhen, en su Compendio de Medicina, "El té tiene un sabor amargo y propiedades frías, equilibrando el yin y el yang, calmando el cuerpo y reduciendo el calor." Este té se utiliza para refrescar, purificar, mejorar la digestión, hidratar y prevenir enfermedades. También se le atribuyen propiedades para prevenir el cáncer, reducir los lípidos en la sangre, frenar el envejecimiento y promover la salud en general.

Funciones para la salud

• Prevención del cáncer
  Según un artículo de "Salud" publicado el 15 de junio de 1998, el Instituto de Investigación de Nutrición y Higiene Alimentaria de la Academia China de Medicina Preventiva, junto con su investigador asociado Xu Yong, realizó un experimento en animales para investigar los efectos anticancerígenos del té. Ellos administraron a ratas de laboratorio el té Anxi Tieguanyin, junto con metilquinoazolina, una sustancia cancerígena de más del 99.8% de pureza. Después de 3 meses, la tasa de aparición de cáncer de esófago en las ratas fue del 42-67%, con un promedio de 2.2-3 tumores en los animales afectados. En comparación, las ratas que no recibieron el té mostraron una tasa de cáncer de esófago del 90% y un promedio de 5.2 tumores. De los 5 tés probados, el Anxi Tieguanyin mostró el mejor efecto anticancerígeno.
• Reducción de lípidos en la sangre
  El té Oolong previene y alivia la arteriosclerosis, reduce la viscosidad sanguínea, impide la agregación de los glóbulos rojos, mejora la circulación sanguínea y favorece la microcirculación, lo que ayuda a prevenir enfermedades vasculares y la formación de coágulos sanguíneos. En experimentos in vitro también se mostró que el té Oolong tiene un efecto inhibidor en la formación de trombos.
• Antienvejecimiento
  Según un experimento realizado en 1983 por el Instituto de Medicina Tradicional China de Fujian, los investigadores encontraron que el té Oolong tiene un efecto antienvejecimiento, similar al de la vitamina E, al reducir la oxidación de los lípidos en el hígado. También en experimentos humanos, se descubrió que tomar una cantidad suficiente de vitamina C junto con té Oolong ayuda a mantener los niveles de vitamina C en sangre y reduce la eliminación de vitamina C a través de la orina. Los efectos antioxidantes de la vitamina C ya están bien establecidos, por lo que el té Oolong puede mejorar las capacidades antioxidantes del cuerpo humano en varias formas. En octubre de 1985, el profesor Wang Jenong visitó el lugar de producción del té Anxi y elogió la salud que ofrece el té Tieguanyin, escribiendo un poema:
  "El aroma de Tieguanyin de Anxi, longevidad durante mil años.
  La nueva selección de té, la varita mágica,
  Si se consume durante mucho tiempo, el aspecto será bello por mil años.
  Trata cien enfermedades y hace el cuerpo liviano."

Cómo preparar el té

• Usar agua hirviendo
  El té Fenghuang Shuxian se obtiene de brotes de té recogidos tarde, cuando la planta ya ha crecido lo suficiente y las nuevas ramas comienzan a desarrollarse. Por eso, las hojas secas del té son gruesas, firmes y duras. El té tiene muchos nutrientes, y cuando se prepara, su aroma es fuerte y duradero, y su sabor es fresco y vibrante, con un final limpio y fuerte. Hay cuatro puntos clave para preparar este té:

1. Selección de utensilios: Para disfrutar del verdadero aroma y sabor del Fenghuang Shuxian, es necesario usar herramientas refinadas. Al ofrecer el té a los invitados, es recomendable utilizar una tetera de Yixing o una pequeña taza con tapa (taza de tres partes). Se pueden usar tazas de cerámica blanca de alta calidad o tazas especiales para oler y beber, preferiblemente en un juego de té.
2. Temperatura de los utensilios y agua: Es importante calentar los utensilios con agua hirviendo antes de preparar el té para garantizar que las herramientas estén a la temperatura adecuada.
3. Temperatura del agua: El agua debe estar completamente hervida (100°C), pero no debe hervir demasiado tiempo. En la antigua China, el santo del té, Lu Yu, clasificó el agua hirviendo en tres tipos: "agua con ojos de pez", "agua que burbujea en los bordes" y "agua con olas". El primer tipo de agua es demasiado suave, y el tercer tipo de agua pierde la mayor parte del oxígeno y el dióxido de carbono, lo que no es ideal para el té. El segundo tipo de agua es el más adecuado para preparar este té.
4. Forma de beber el té: El Fenghuang Shuxian debe ser preparado en secuencia, y el tiempo de preparación debe ajustarse según la cantidad de té, la temperatura ambiental y las preferencias de los invitados. El primer té debe dejarse infusionar durante unos 15 segundos, luego se ajusta el tiempo según la concentración del té. A partir del cuarto té, cada infusión puede durar 10 segundos más. El buen té Oolong puede mantenerse sabroso incluso después de siete o nueve infusiones.

• Infusión en agua fría
  Aunque tradicionalmente se cree que el té tiene una naturaleza fría y debe beberse caliente, la ciencia moderna muestra que este es un concepto limitado. En los países occidentales, el té frío es común, y en China también se ha desarrollado el hábito de beber té frío. Fenghuang Shuxian, que tiene muchos nutrientes, libera algunos compuestos a temperaturas altas y otros a temperaturas bajas. Infusionado en agua fría, el té tiene menos amargor y astringencia, lo que resulta en un sabor más suave y refrescante.

Consejos para elegir té

1. Forma de las hojas: Las hojas de Fenghuang Shuxian son grandes y ovaladas, con un aspecto recto y compacto, y sus puntas son agudas y ligeramente curvadas hacia abajo, lo que le da un aspecto de "pico de ave".
2. Parte inferior de las hojas: La parte inferior de las hojas de Fenghuang Shuxian es uniforme y de color dorado, gruesa y suave.
3. Sabor y color del té: El té infusionado tiene un color naranja brillante, claro y transparente, con un anillo dorado visible en las paredes de la taza. Si se prepara como té negro, el color será rojo y brillante. El té tiene un sabor fuerte, suave y dulce, con un sabor fresco y un aroma rico.

Clasificación por calidad

Fenghuang Shuxian se clasifica en tres grados según la calidad de las hojas y el procesamiento: Fenghuang Dancong, Fenghuang Langchai y Fenghuang Shuxian. El Dancong es el de mejor calidad, seguido por Langchai y finalmente Shuxian.

Métodos de almacenamiento

• Almacenaje en refrigeración
  El té debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar seco y sin olores. Si la cantidad es pequeña y el té es muy seco, se puede almacenar en una bolsa de plástico impermeable y luego en el refrigerador.
• Almacenaje en un recipiente
  El té se puede poner en un recipiente de magnesio de dos capas, minimizando el aire, y luego sellar bien con dos tapas, asegurándose de que no haya humedad.
• Almacenaje en un termo
  El té puede guardarse en un termo, asegurando que la tapa esté bien cerrada y luego sellarla con cera.

Precauciones
El té debe almacenarse en un ambiente seco, con temperaturas entre 0-5°C.

Premios y Reconocimientos

En 1985, Fenghuang Shuxian fue reconocido como una variedad nacional por la Comisión Nacional de Variedades de Cultivos, con el número de variedad GS13017-1985.