Anxi Tieguanyin - Té Oolong

Anxi Tieguanyin - Té Oolong

安溪铁观音 - 乌龙茶

El Anxi Tieguanyin es un té oolong producido en el condado de Anxi, en la provincia de Fujian, China, y es uno de los 10 tés más famosos de China. El Tieguanyin es la variedad más alta de té oolong y sus características son las siguientes: sus hojas son finas, gruesas, redondeadas y pesadas, y tienen un equilibrio perfecto. El color de las hojas es verde arenoso, y la forma en general se parece a la cabeza de una libélula o las patas de una rana. El té infusionado tiene un color dorado, brillante y transparente, con una fragancia natural y fuerte a orquídea. El sabor es profundo, suave y dulce, con un regusto que persiste por mucho tiempo. Se le conoce por tener una "melodía", que es una característica distintiva del Tieguanyin. Su aroma es elevado y duradero, y es tan intenso que "puede olerse incluso después de siete infusiones".

Las hojas del té son ovaladas, con bordes raros y redondeados, y la superficie de las hojas está ligeramente arrugada. La parte posterior de las hojas está ligeramente enrollada. La textura de las hojas es gruesa y de un verde profundo con brillo. La base de las hojas es ligeramente redondeada, con la punta algo hueca y curvada hacia la izquierda, y el extremo está ligeramente doblado hacia abajo. Los brotes tienen un color rojizo, lo que también es una característica distintiva de la variedad Tieguanyin.

Características principales:

El aroma de este té es fuerte y floral, con un sabor suave y dulce que persiste en la boca. En las primeras infusiones, el color del té es relativamente claro, pero a partir de la tercera infusión, el color se vuelve más amarillento y tiene un toque de acidez, lo cual se combina con un sabor aromático. Esta acidez contiene dulzura y sabor, y la dulzura se mezcla con el aroma. La infusión tiene un sabor duradero y fresco en la garganta. El Tieguanyin tiene una "densidad" particular, con un color dorado en la infusión y un sabor brillante, claro y profundo. La "melodía" que caracteriza al té es su distintiva sensación en la boca, la cual permanece después de beberlo.

El Anxi Tieguanyin fue desarrollado entre 1725 y 1735 por los cultivadores de té en la región de Anxi y es una de las variedades más representativas del té oolong. El oolong es un tipo de té que combina características del té verde y del té negro, y el Tieguanyin es un té semi-fermentado, con un proceso de fermentación único. Este té es conocido por sus muchos beneficios para la salud, como el anti-envejecimiento, la prevención y tratamiento del cáncer, la prevención de la arteriosclerosis, el tratamiento de la diabetes, la pérdida de peso, la prevención del mal aliento, la protección dental, y la reducción de la fiebre, entre otros.

Desarrollo histórico:

La producción de té en Anxi comenzó a finales de la dinastía Tang. Durante las dinastías Song y Yuan, los templos y agricultores de la región de Anxi comenzaron a cultivar té, y en los registros de la "Encyclopedia de Qing Shu", se menciona que "el té que se cultiva en los picos nublados y la niebla de Anxi puede curar muchas enfermedades". Durante la dinastía Ming y Qing, la industria del té en Anxi floreció, y la técnica de cultivo y procesamiento de té se extendió por toda la región. A principios de la dinastía Qing, se desarrollaron muchas variedades de té en Anxi, y el Tieguanyin se hizo muy popular.

En el año 22 del reinado de Guangxu (1896), los hermanos Zhang Namiao y Zhang Nanchen llevaron el Tieguanyin a Taiwán, y desde entonces se expandió a Taiwán, Fujian y Guangdong.

Entorno natural:

La principal región productora de Tieguanyin, "Anxi Interior", está rodeada de montañas y es una zona con frecuentes nubes y niebla. La temperatura promedio anual es de 15-18 grados Celsius, y la temporada libre de heladas dura entre 260 y 324 días. La precipitación anual es de 1700 a 1900 mm, y la humedad relativa es superior al 78%. El suelo es principalmente de tipo arcilloso rojo ácido, con un pH de 4.5-5.6, lo cual es muy adecuado para el cultivo del té. La zona de Gande es famosa como una de las principales áreas productoras de Tieguanyin en China.

Proceso de fabricación:

El proceso de fabricación del Tieguanyin es muy preciso y estricto. Incluye varias etapas como la recolección de las hojas frescas, el secado, la exposición al sol, el procesamiento del té verde, la cocción, el secado inicial, el trabajo repetido, y el secado final.

La clasificación de las variedades de Tie Guan Yin se divide en dos tipos principales según la fragancia, que son el tipo fragante a verde (qing xiang) y el tipo fragante a dulce (nong xiang). Los productos del mercado se pueden clasificar en tipos como el fragante a verde, el fragante a la nube, el fragante a dulce y el fragante a profundo. El Tie Guan Yin fragante a verde se puede dividir en dos subtipos según el proceso de producción: el tipo de fragancia fina (jing xiang) y el tipo de fragancia de montaña (shan xiang).

• Tipo Jing Xiang (Fragante a verde)
  El tipo Jing Xiang puede subdividirse en dos métodos: el "da qing" y el "zheng zhao". El método de "da qing" implica recoger las hojas por la mañana del segundo día (entre las 5 y las 6 a.m.) y luego hacer el té verde. El método "zheng zhao" consiste en tostar las hojas antes del mediodía (12 p.m.) del segundo día. El té resultante tiene un color verde profundo, con un aroma elegante y un sabor sabroso con un toque ligeramente astringente, el cual puede convertirse en un sabor dulce (el sabor astringente y el dulce pueden interrelacionarse, por lo que el amargor residual es ligero). Además, la sensación en la boca es clara y con un sabor duradero, y el color del té es de un dorado brillante, lo que caracteriza al Tie Guan Yin de tipo fragante a verde.
• Tipo Shan Xiang (Fragante a montaña)
  El tipo Shan Xiang se divide en dos métodos según el momento de la producción: "hui qing" y "fa qing". El método "hui qing" implica tostar las hojas a las 5 p.m. del segundo día, mientras que "fa qing" las tuesta alrededor de las 10 p.m. del mismo día. El té resultante tiene un color verde oscuro y un aroma potente y fresco, proporcionando un sabor dulce con un toque refrescante. Su color también puede presentar un dorado brillante.
• Tipo Yun Xiang (Fragante a nube)
  El Tie Guan Yin Yun Xiang es un intermedio entre el fragante a verde y el fragante a dulce. Fue desarrollado en 2007 por el grupo Tie Guan Yin de Anxi y lanzado al mercado. Combina el resplandor brillante y aceitoso del fragante a verde con la fragancia densa y profunda del fragante a dulce. Se basa en el método tradicional de refinamiento, pero con un proceso adicional de tostado a 120°C durante unas 10 horas para aumentar la profundidad del sabor y la fragancia. El té resultante tiene un sabor fuerte, un aroma duradero y un carácter "agrio, dulce, fragante y especial". La infusión es de un color dorado brillante, reflejando el vigor de la naturaleza en el otoño.
• Tipo Nong Xiang (Fragante a dulce)
  El tipo Nong Xiang es un Tie Guan Yin de fermentación parcial tradicional, cuyo sabor es fuerte y profundo. Las hojas del té generalmente tienen un color entre verde oscuro y algo marrón o amarillento, lo cual no es el color ideal, pero el sabor es extremadamente puro. La principal característica del Tie Guan Yin Nong Xiang es que el color del té es dorado y profundo, con un aroma denso y un sabor lleno de complejidad, adecuado para los aficionados al té con más experiencia. Además, se dice que el Tie Guan Yin de tipo Nong Xiang tiene efectos beneficiosos sobre el estómago, reduce la presión arterial y el azúcar en sangre, y puede ayudar a reducir el peso, siendo ideal para personas con sobrepeso o con malos hábitos alimenticios.
• Tipo Zhen Xiang (Fragante a profundo)
  El tipo Zhen Xiang de Tie Guan Yin es una extensión del tipo Nong Xiang, y es un té premium producido mediante un proceso tradicional de largo tiempo. Mantiene la fragancia profunda y rica del tipo Nong Xiang, pero con un toque de fragancia "profunda" más intensa. Este tipo de té requiere un almacenamiento cuidadoso en condiciones de temperatura y humedad adecuadas, lo que permite una fermentación más profunda y un sabor más refinado.

Características de calidad
El Tie Guan Yin es considerado un té Oolong de alta calidad, y sus características de calidad incluyen:
Las hojas secas son esponjosas y enrolladas, de color verde jade, con un brillo aceitoso. El aspecto es similar a una cabeza de libélula, espiral o las patas de una rana. Al infusionar el té, el color es dorado y claro, con un aroma floral y un sabor complejo. El té es conocido por su "Yun" (aroma especial) que es uno de sus mayores atractivos.

Apariencia:
Las hojas del té son esponjosas y enrolladas, generalmente en forma de alas. Tienen un color verde oscuro con un brillo aceitoso, y los bordes rojos generalmente se eliminan en el proceso de producción.

Sabor:
El aroma es denso y persistente, con notas de flores o frutos secos, y la infusión tiene un color dorado o anaranjado claro, con un sabor fresco y un toque dulce. Es un té con un sabor profundo, fresco y ligeramente a miel.

Características sobresalientes:
El té tiene una textura densa y el color es verde profundo. Al infundir el té, el aroma es fuerte y el sabor es duradero. La parte inferior de las hojas es suave y lisa.

Método de selección de Tie Guan Yin de alta calidad:
La selección de un buen Tie Guan Yin requiere una habilidad técnica avanzada. Los expertos en té de Anxi y los aficionados experimentados pueden juzgar la calidad del té observando las hojas, oliendo el aroma y evaluando el color. Los "sabores" de calidad se reconocen en función de criterios como "apariencia, sonido, color, aroma y sabor".

Apariencia:
Las hojas de un buen Tie Guan Yin son densas y enrolladas, con un color vibrante y un brillo aceitoso. Las hojas son de color verde oscuro con una ligera tonalidad roja, y se observa una fina capa de vapor blanco en la superficie.

Sonido:
El té de alta calidad tiene una densidad mayor y las hojas son más pesadas. Al poner un poco de té en la tetera, se puede escuchar un sonido claro y brillante, indicando una buena calidad.

Color:
El agua de infusión tiene un color dorado claro y brillante, y las hojas de té tienen un color brillante y suave, mostrando un "brillo de seda" cuando se infusionan.

Aroma:
El Tie Guan Yin de alta calidad tiene un aroma excepcional, y cuando se abre la tapa de la tetera, el aroma se dispersa de inmediato. Se dice que este té mantiene su fragancia incluso después de varias infusiones.

Sabor:
Cuando se prueba, el sabor es profundo y duradero, y la sensación en la boca es única. El "sabor residual" o "yun" persiste y crece en intensidad con el tiempo.

Principales beneficios

Los compuestos químicos y minerales contenidos en el té Tie Guan Yin tienen funciones especiales para la salud humana:

• Acción anti-envejecimiento
  Los antioxidantes comúnmente usados incluyen las vitaminas C y E, las cuales son eficaces para prevenir la oxidación excesiva de los ácidos grasos insaturados. Los investigadores japoneses han descubierto que los compuestos fenólicos del Tie Guan Yin pueden prevenir la oxidación excesiva, mientras que los compuestos bioactivos purínicos eliminan los radicales libres, ayudando a retrasar el envejecimiento.
• Propiedades anticancerígenas
  En 1983, el profesor Takuo Okuda de la Universidad de Okayama en Japón investigó la acción de los compuestos fenólicos de plantas en la prevención del cáncer. Descubrió que el epigalocatequina galato (EGCG) tiene un fuerte efecto anticancerígeno. Otros científicos también han comprobado que los polifenoles del té Tie Guan Yin son los principales compuestos activos en la lucha contra el cáncer. Además, las vitaminas C y E presentes en el té Tie Guan Yin juegan un papel importante en la prevención del cáncer al bloquear la formación de nitritos, una sustancia cancerígena.
• Prevención de la arteriosclerosis
  Los estudios han demostrado que los compuestos fenólicos y vitaminas del té Tie Guan Yin pueden inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre. El Dr. Hara Shigehiko, del Instituto de Investigación Agrícola Mitsui en Japón, descubrió que los polifenoles del té pueden reducir los niveles de colesterol en la sangre, mejorando la proporción entre las lipoproteínas de alta densidad (HDL) y las de baja densidad (LDL). La cafeína en el té puede dilatar los vasos sanguíneos, estimular la respiración y reducir los lípidos sanguíneos, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Prevención de la diabetes
  El Dr. Okawa Koichiro y su equipo de investigación realizaron un experimento clínico en el que demostraron que el té Tie Guan Yin es eficaz para prevenir la diabetes. En este estudio, se encontró que el té ayuda a complementar nutrientes como la vitamina B1, el ácido pantoténico, el fósforo, el ácido salicílico metílico y los polifenoles, los cuales previenen la aparición de la diabetes. Además, los pacientes con diabetes moderada y leve vieron normalizarse sus niveles de azúcar en sangre y orina, y los pacientes con diabetes severa experimentaron una disminución en los niveles de azúcar y una mejora en los síntomas.
• Control del peso
  El Hospital de la ciudad de Quanzhou, en la provincia de Fujian, China, trató a 164 pacientes obesos utilizando té Tie Guan Yin para la dieta. Tras 15 días de consumir entre 12 y 14 gramos de té al día, los pacientes mostraron una reducción significativa en los niveles de lípidos sanguíneos, triglicéridos y colesterol, además de una disminución del peso corporal, con una tasa de efectividad del tratamiento superior al 70%.
• Prevención de caries
  El té Tie Guan Yin puede ayudar a proteger los dientes, ya que contiene una cantidad considerable de flúor, un mineral raro en los alimentos. Los compuestos de flúor del té Tie Guan Yin se combinan con el calcio en los dientes, formando una capa de fluorofosfato de calcio que previene las caries.
• Efecto antimicrobiano y tratamiento de diarrea
  En Anxi, el té Tie Guan Yin se utiliza tradicionalmente para tratar la diarrea y el dolor abdominal. Los antiguos textos médicos chinos mencionan que el té se emplea en el tratamiento de diarrea, disentería, gastroenteritis aguda y gastritis. La razón por la cual el té Tie Guan Yin tiene propiedades antimicrobianas es que los polifenoles del té relajan la función intestinal y regulan los movimientos intestinales, eliminando bacterias.
• Reducción de fiebre
  El té Tie Guan Yin es una excelente bebida para el verano, ya que los polifenoles, azúcares, aminoácidos y vitaminas presentes en el té reaccionan con la saliva en la boca, manteniéndola húmeda. La cafeína en el té ayuda a liberar energía a través de los poros de la piel, lo que contribuye a reducir la fiebre.
• Efecto energizante
  Gracias a la cafeína en el té, el Tie Guan Yin estimula el sistema nervioso central, aumentando la concentración y la eficiencia mental. Esto ayuda a aliviar la fatiga, mejora la claridad mental y facilita la rápida respuesta en actividades como hablar y pensar en problemas matemáticos.
• Alivio del alcohol y ayuda en el abandono del tabaco
  El té Tie Guan Yin ayuda a eliminar el alcohol y también favorece la eliminación de la nicotina del tabaco. Los fenoles en el té Tie Guan Yin precipitan la nicotina en el cuerpo y ayudan a eliminarla, aumentando la capacidad de metabolismo del hígado y mejorando la circulación sanguínea.

Beneficios para la salud

1. Tratamiento de hongos: El tanino en el té Tie Guan Yin tiene un potente efecto antimicrobiano, por lo que se utiliza para tratar hongos. Los pacientes con hongos pueden remojar sus pies en agua de té.
2. Eliminación de mal aliento: El té tiene un fuerte efecto astringente, por lo que puede eliminar el mal aliento si se mantiene en la boca por un tiempo.
3. Cuidado del cabello: El té ayuda a eliminar aceites y impurezas, por lo que enjuagar el cabello con agua de té mejora su brillo y salud.

Componentes

Elementos minerales
El té Tie Guan Yin es rico en diversos elementos minerales como potasio, calcio, magnesio, cobalto, hierro, manganeso, aluminio, sodio, zinc, cobre, nitrógeno, fósforo, flúor, yodo y selenio.

• Potasio: Ayuda a eliminar el sodio en la sangre, previniendo la hipertensión.
• Flúor: Eficaz en la prevención de caries dentales.
• Manganeso: Antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento, mejora la función inmune y facilita la utilización del calcio.

Catequinas
Las catequinas son los compuestos principales en el té Tie Guan Yin, responsables de su sabor amargo y astringente. Tienen efectos antioxidantes, anticancerígenos, de reducción de colesterol y LDL, inhibición de la presión sanguínea elevada, prevención de la agregación plaquetaria, efectos antibacterianos y de prevención de alergias.

Cafeína
La cafeína es el componente que da al té su sabor amargo y constituye el principal sabor del té. La cafeína en el té Tie Guan Yin se combina con los polifenoles, lo que suaviza su efecto y permite mantenernos alerta durante más tiempo.

Vitaminas

• Carotenoides: Se convierten en vitamina A en el cuerpo, y pueden ser complementados al consumir té.
• Vitaminas del grupo B y vitamina C: Vitaminas solubles en agua que se pueden obtener del té.

Método de consumo

• Infusión de té
• Decocción
• En polvo

Precauciones

• Evitar en personas con insomnio.

Guía de Té

Método para preparar té
La preparación del té Tie Guan Yin de Anxi tiene un método único que se ha establecido como una forma estándar. Primero, es crucial controlar tres aspectos: el agua, los utensilios y el proceso de infusión. Hay un dicho que dice: "El agua debe ser de una piedra preciosa, la estufa debe ser de carbón, y los utensilios de té deben ser los más pequeños posibles".
 

El proceso de preparación se puede dividir en ocho pasos:

1. Baño de la taza blanca (limpieza de los utensilios): Se lavan los utensilios con agua hirviendo.
2. Entrar en el palacio de Guan Yin (poner el té en los utensilios): Colocamos el té Tie Guan Yin en el utensilio de té. La cantidad de té debe ser aproximadamente un quinto de la capacidad del utensilio.
3. Despertar la fragancia (preparación del té): Se vierte agua hirviendo desde una altura para permitir que las hojas de té se mezclen bien.
4. Viento de primavera (eliminación de la espuma): Se raspa ligeramente la espuma blanca que se forma en la tapa del té o en el recipiente con una cucharita, para que el té se mantenga limpio y fresco.
5. Aguijón de la tortuga (verter el té): Después de 1-2 minutos, el té preparado se vierte secuencialmente en las tazas.
6. Toque de la mano divina (verter lentamente): Cuando quede poco té, se vierte una gota a la vez de manera uniforme en las tazas.
7. Disfrutar del color del té (observar el color del té): Se examina el color del té en la taza.
8. Disfrutar del sabor del té (probar el té): Se toma un sorbo de té, primero oliendo la fragancia y luego saboreando el gusto. Al beber lentamente, se puede sentir que el sabor queda en la boca y el dulzor persiste en la garganta.

Consejos para beber té
Muchas personas disfrutan del té Tie Guan Yin, y generalmente se prepara con una taza pequeña o un "tazón con tapa", que es la forma tradicional de preparar este té. Además, al evaluar el té Tie Guan Yin, se deben tener en cuenta los siguientes puntos:

1. Las hojas de té de Tie Guan Yin tienen forma ovalada, los bordes son anchos y redondeados, y la superficie está ligeramente curvada como una ola. Las hojas son gruesas y de un verde oscuro, con un brillo visible. Las puntas de las hojas están ligeramente dobladas hacia la izquierda y caen hacia abajo. Los brotes tienen un tinte rojizo y se les conoce como "brotes rojos con puntas en espiral".
2. El aroma del té Tie Guan Yin es uno de sus aspectos más destacados. Como se decía en la antigüedad, "No se puede percibir el sabor dulce sin antes oler el aroma sagrado". Al tomar un sorbo, se siente un sabor suave que se mezcla bien en la lengua, con una sensación fresca y refrescante. Si se toma lentamente, el sabor permanece en la garganta.
3. El aspecto exterior del té Tie Guan Yin es característico: las hojas de té son arrugadas y sólidas, pesadas, con una mezcla de verde y azul, y tienen un brillo suave.
4. Al preparar el té, se produce un sonido claro de "jingdang-jingdang", que indica que el té es de buena calidad. Si el sonido es más sordo, el té puede ser de menor calidad.
5. El aroma es profundo y persistente. Se puede percibir un perfume floral, similar a la fragancia de una flor que se dispersa en el aire, lo que provoca una sensación agradable. (Nota: algunos aromas pueden ser fuertes al principio, pero si no son refinados, el té probablemente no será de alta calidad).
6. El sabor es rico, profundo y agradable, pero no amargo ni pesado, con un dulzor que persiste en la parte posterior de la boca. Se siente como un gusto que perdura, como lo describen en la obra clásica de los tres reinos.
7. El color del té es un amarillo brillante y claro. Cuando se prepara, el color del té es de un amarillo dorado claro. Al observar las hojas después de la preparación, se verá que son gruesas, brillantes y amarillas. Si el color es demasiado rojo, podría indicar que el té no es de buena calidad.
8. El té Tie Guan Yin puede infundirse varias veces, manteniendo su aroma, sabor y color consistentemente. Si el té no tiene estas características, probablemente no se haya almacenado adecuadamente. Un buen té permanecerá en buen estado incluso después de varias infusiones.
9. El té Tie Guan Yin puede variar en sabor según la temporada, la región y la forma en que se cultiva.

Método para identificar la calidad del té

1. Primer método: si las hojas de té son compactas y el sonido en la taza es claro, es un té de otoño
   Las hojas de té de otoño son gruesas, redondas y pesadas, y suelen estar ligeramente curvadas. El té es de color verde oscuro y tiene un brillo notable. El aroma es intenso y persistente, con un toque floral o a madera, y el sabor es limpio, fresco y con un toque dulce al final.
   Si el té es de verano, las hojas son más suaves y ligeras, con un sabor más apagado.
   El sonido al preparar el té también es un buen indicador: el té de otoño hace un sonido claro y fuerte al verterse, mientras que el té de verano es más suave y menos resonante debido a su textura más ligera.
2. Segundo método: si el té es fresco y brillante, es un té de otoño
   El té de otoño tiene un color verde brillante y un brillo evidente. Si se coloca un poco de té en la luz, se verá cómo el té tiene un verde brillante con un brillo suave.
   Si el color es un verde oscuro y el té no brilla, probablemente sea un té de verano.
3. Tercer método: si huele a frutas frescas, es un té de otoño
   El té de otoño tiene un aroma fresco a frutas o flores. Tras la preparación, se puede oler un aroma fresco y floral que perdura en el aire.
   El té de verano puede tener un aroma más apagado o menos fragante.
4. Cuarto método: si las hojas son suaves y se doblan fácilmente, es un té de otoño
   Al abrir las hojas del té después de la infusión, si son suaves y se doblan fácilmente, es un buen té de otoño.
   Si las hojas son duras y quebradizas, es probable que sea un té de verano.

Diferenciación entre el té Tie Guan Yin de Anxi y el Mao Xian original
Las ramas del té Mao Xian original tienen una apariencia similar al bambú, con varios puntos de corte visibles. El té Tie Guan Yin, en cambio, tiene un corte más limpio y preciso, y las hojas son más grandes.
El té Tie Guan Yin tiene una capacidad de mantener su sabor y aroma a través de varias infusiones, mientras que el té Mao Xian puede perder rápidamente su sabor después de una o dos infusiones.