Té negro Qimen - China

Té negro Qimen - China

祁门红茶

El té negro Qimen, también conocido como "Qi Hong" (祁红), es uno de los tés negros tradicionales más prestigiosos de China, originario de la región de Qimen, en la provincia de Anhui. Este té se originó a finales del siglo XIX y es considerado uno de los tres grandes tés negros del mundo. Ha recibido numerosos elogios, como "el héroe de los tés", "el mejor de todos los tés fragantes" y "el té de la realeza". El té negro Qimen es conocido por su alta calidad y se clasifica en siete grados, con los más altos siendo de una calidad superior. Aunque su producción se centra en el condado de Qimen, también se cultiva en las áreas cercanas de Shidao, Dongzhi, Yixian y Guichi. Se ha exportado a más de 30 países, incluidos el Reino Unido, los Países Bajos, Alemania, Japón y Rusia, y se ha utilizado durante mucho tiempo como té oficial de China.

El té Qimen se elabora a partir de la variedad de hoja de té "Qimen Zhong" o "Qi Men Cha Zhong", una variedad intermedia de té. Este té se caracteriza por su color rojo oscuro, sus finos brotes y su elegante fragancia. Al prepararlo, el té tiene un color amarillo anaranjado brillante, un aroma duradero y un sabor suave y dulce. El té negro Qimen pertenece a la categoría de té negro tipo Gongfu.

Este té histórico tiene una larga tradición, mencionada por primera vez en el "Chajing" (茶经), el antiguo tratado sobre el té escrito durante la dinastía Tang. La producción principal del té se lleva a cabo en la región de Qimen y las áreas circundantes.

"Qi Hong te especial, el mejor de los aromas, su reputación es clara y su aroma incomparable" (祁红特绝群芳最，清誉高香不二门) — El té Qimen es el mejor de los tés negros y ha ganado una excelente reputación internacional, conocido como "el mejor té fragante" o "la reina de los tés negros".

Historia

• Desarrollo histórico: En 1871, el agricultor de té Hu Yuanlong de la región de Qimen desarrolló el té Qimen. Desde entonces, se ha convertido en un té de fama mundial. La producción de este té pasó por dos fases principales: la primera fue el "calentamiento de Jiugang" (九江热身). El té Qimen comenzó a ser producido en la zona de Jiugang, en la provincia de Jiangxi, y aunque no tuvo un gran éxito inicialmente, se perseveró y, en 1882, Hu Yuanlong logró producirlo en su ciudad natal, Qimen, y exportarlo con éxito. La segunda fase fue la expansión hacia Hankou. El té Qimen comenzó a ganarse la fama internacional y fue reconocido en el mercado global de té.
• En el siglo XX, especialmente después de la década de 1930, el gobierno chino organizó equipos de expertos en té para mejorar la producción y los procesos del té Qimen, consolidando su lugar como uno de los tres grandes tés negros del mundo.

Premios del Té Qimen

• 1915: Premio de oro en la Exposición Mundial de Panamá.
• 1949: Mao Zedong lo utilizó como té oficial para el cumpleaños de Stalin en la Unión Soviética.
• 1979: Deng Xiaoping elogió el té Qimen, diciendo que "el té Qimen es mundialmente famoso".
• 1980: Premio de producto destacado nacional.
• 1983: Certificado de excelente exportación.
• 1987: Premio de oro en la Exposición Mundial de Alimentos.
• 1992: Premio de oro en la Exposición Internacional de Alimentos de Hong Kong.
• 1991: El presidente Jiang Zemin ofreció té Qimen como obsequio nacional en su visita a la antigua Unión Soviética.
• 2008: El té Qimen fue incluido en la lista del patrimonio cultural intangible de China.
• 2010: Fue seleccionado como uno de los 10 mejores tés en la Exposición de Shanghái.
• 2020: El té Qimen fue incluido en la lista de productos agrícolas especiales a nivel nacional.
• 2022: Fue inscrito como una obra representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
• 2022: El té Qimen ganó 36 premios en el concurso de calidad del té negro a nivel mundial.

Problemas actuales

A pesar de su prestigio, la base de producción del té Qimen es relativamente pequeña, con una falta de estandarización y protección de derechos de propiedad intelectual. La construcción de la marca también ha sido algo tardía, y la expansión y mejora de la industria han sido limitadas.

Medidas de desarrollo

Para mejorar la calidad del té Qimen, es esencial avanzar en el desarrollo de productos, mejorar las normas y sistemas de propiedad intelectual relacionados, aumentar el reconocimiento de la marca y actualizar la cadena de la industria y su estructura.

Geografía Natural

• Ambiente natural: La región de producción de té Qimen está ubicada al norte de la zona subtropical, caracterizada por un clima monzónico húmedo. La temperatura promedio es de 15,6°C y la precipitación anual es de 1725,6 mm. La mayor parte de la precipitación se concentra entre los meses de abril y julio, con una media anual de horas de sol de 1816,6 horas y una tasa de insolación del 45%. El suelo es ligeramente ácido (pH 5-6), profundo y rico en nutrientes, lo que proporciona un entorno favorable para el cultivo del té.
• Áreas principales de producción: Las mejores zonas de producción del té Qimen incluyen los condados de Qimen, Huanggaoling, Shidian, y las cercanías. Los arbustos de té en esta región crecen en suelos ricos en nutrientes y bajo un clima ideal para su desarrollo.

Proceso de fabricación

La alta calidad del té Qimen se debe a su sofisticado proceso de producción. El proceso tradicional incluye la recolección de las hojas, la fermentación inicial y las fases finales de procesamiento, todas ellas realizadas manualmente. Los tés de alta calidad se recogen mediante una selección rigurosa de las hojas, y las cosechas se realizan varias veces durante la primavera, pocas veces en el verano y en menor cantidad en el otoño.

Proceso de producción de té
La producción de té, que convierte las hojas frescas de té en té procesado, se divide en cuatro pasos principales: marchitamiento, triturado, fermentación y secado.

• Marchitamiento
  Las hojas frescas de té recolectadas de las plantas de té se dejan marchitar al sol. Es importante que las hojas se marchiten de manera uniforme, volviéndolas de vez en cuando. Las hojas de té deben volverse de un verde profundo, con los bordes volviéndose marrones y los tallos de las hojas encogiéndose y perdiendo flexibilidad. Si llueve, este proceso debe realizarse en un lugar cerrado con ventilación.
• Triturado
  Después del marchitamiento, las hojas de té se trituran para romper las células de las hojas, lo que facilita la interacción entre las enzimas y los compuestos, iniciando así la fermentación. El triturado es crucial para dar forma a la apariencia característica del té Keemun.
• Fermentación
  Las hojas trituradas se colocan en canastas de bambú, cubiertas con telas húmedas y se dejan fermentar al sol. Durante este proceso, las hojas se oscurecen y desarrollan un aroma particular. La fermentación suele durar entre 3-5 horas para el té de primavera y 2-3 horas para el té de verano.
• Secado
  Una vez que la fermentación ha alcanzado el nivel deseado, se procede a secar las hojas de té para detener el proceso de fermentación. Tradicionalmente, las hojas se secaban al sol, pero en días lluviosos se usaban brasas para secarlas al 50-60%.
  Con estos pasos, el proceso inicial de producción de té Keemun está completo, y el té se almacena en bolsas esperando ser vendido.

Proceso de refinado
El refinado del té Keemun transforma el té crudo en un producto de calidad listo para la venta. Este proceso se divide en seis pasos: secado, tamizado, selección, conservación, uniformización y embalaje.

• Secado
  Después de adquirir el té crudo, que suele estar entre el 50-60% seco, es necesario secarlo completamente. Este proceso se realiza colocando las hojas de té en canastas de bambú y poniéndolas sobre brasas para secarlas. Es importante voltear las hojas cada 20 minutos para evitar que se quemen o adquieran un olor desagradable.
• Tamizado
  Tras el secado, las hojas de té se tamizan para separar los tallos y las hojas defectuosas. En el proceso tradicional de producción de té, se utilizan tamices manuales y de suspensión con diferentes tamaños de malla, que van desde 1.2 mm hasta 11 mm. El té Keemun se clasifica en tres categorías: "primero", "segundo" y "tercero", según la calidad de las hojas.
• Selección
  Después del tamizado, se seleccionan las hojas de té para eliminar las impurezas y los tallos. Esta tarea la realizan los trabajadores especializados, y el té se clasifica nuevamente según su calidad.
• Conservación
  Durante el proceso de tamizado y selección, es posible que las hojas de té hayan absorbido humedad. Para remediarlo, las hojas se secan nuevamente. Las hojas se colocan en pequeñas bolsas de tela y se calientan, agitándolas para que se sequen uniformemente. Este proceso ayuda a conservar las propiedades del té y evitar que se echen a perder.
• Uniformización
  Una vez que el té está completamente seco, se mezcla de manera uniforme para garantizar que todas las hojas sean homogéneas. Se utilizan herramientas de mezcla manual para garantizar una distribución adecuada de las hojas.
• Embalaje
  Finalmente, el té Keemun se empaca, generalmente en latas de estaño. Las latas se sellan con una capa de papel y luego se colocan en cajas de madera para su distribución. Se colocan etiquetas con el nombre y la clasificación del té en cada caja y se protegen de la humedad.

El té Keemun refinado tiene un aspecto uniforme, brillante, de color negro. Su aroma es duradero, con notas frutales y de orquídea. El agua infusionada tiene un color rojo brillante y su sabor es suave y refrescante. Además, si se le añade leche y azúcar, el sabor se vuelve más fuerte, pero aún mantiene su aroma.

Clasificación del té
El té Keemun se cultiva en la región de Qimen en la provincia de Anhui, China. El té se clasifica según la calidad de las hojas, que se dividen en varias categorías. El té Keemun se clasifica en 12 grados, que incluyen desde "especial" hasta "séptimo", según la apariencia, el aroma, el sabor, el color y la textura de las hojas.

Guía para la preparación del té

Factores que afectan la calidad del té
La calidad del caldo del té de la variedad Keemun (té negro) está influenciada por factores como el tiempo de infusión, la temperatura del agua y la calidad del agua utilizada. Los compuestos funcionales como la teaflavina y la tearubigina tienen una mayor tasa de extracción a medida que aumenta el tiempo de infusión y la temperatura del agua. Además, en comparación con el agua del grifo, el agua purificada facilita mejor la liberación de los compuestos funcionales del té, lo que contribuye a un mejor sabor en el caldo del té.

Después de la infusión, puede formarse en la superficie del té una capa anular de color amarillo claro, conocida como "anillo dorado". Este fenómeno generalmente ocurre porque la teaflavina y la tearubigina, al ser afectadas por la temperatura y otros factores del agua durante la infusión, forman una zona de color más visible en la superficie del té. Además, cuando el té se enfría, puede aparecer el fenómeno llamado "enturbiamiento posterior al enfriamiento", que se debe a las diversas reacciones químicas y cambios que experimentan los compuestos del té, como los precipitados, los taninos, los polifenoles y los pigmentos, debido a los cambios de temperatura.

Métodos de infusión
Existen dos métodos principales para preparar el té: el método simple y el método de infusión profesional.

• Método simple
  Hierve el agua a 90-95°C y utiliza una tetera de cerámica o porcelana. Coloca aproximadamente el 5% de la capacidad de la tetera en hojas de té, y vierte el agua caliente previamente hervida. Después de la infusión, el aroma es intenso y duradero. A los 45 segundos aproximadamente, vierte el té en una pequeña taza, primero huele el aroma y luego degusta. El sabor llenará tu boca con un agradable aroma y un retrogusto dulce.
• Método profesional
  Para disfrutar del aroma duradero del té Keemun, se recomienda usar una tetera de barro o porcelana blanca con adornos rojos. La proporción de té y agua debe ser de aproximadamente 1:50, y la temperatura del agua debe estar entre 90-95°C. El método utilizado para la infusión profesional generalmente es la infusión en tetera. Coloca las hojas de té en la tetera según la proporción adecuada, agrega el agua y deja infusionar de 2 a 3 minutos. Luego, vierte el té de manera cíclica en una taza para que la concentración sea uniforme. Al degustar, es importante saborearlo lentamente y de manera detallada. Un buen té Keemun se puede volver a infusionar de 2 a 3 veces.

Precauciones
Las personas tienen diferentes tipos de constitución, como caliente, fría, débil o fuerte, y el té también tiene propiedades frías o calientes. Las personas con constitución caliente deben beber té frío, como el té verde; las personas con constitución débil o fría deben beber té caliente, como el té negro. En particular, durante el otoño e invierno, las mujeres pueden beneficiarse al beber té negro, que tiene un sabor dulce y propiedades cálidas. El té negro es excelente para acumular energía yang (calor corporal), calentar el estómago y el cuerpo, y fortalecer la resistencia al frío. Es un té fermentado que, a través del proceso de fermentación, adquiere sus características especiales de color, aroma y sabor. Además de contener varias vitaminas solubles en agua, el té negro es rico en potasio y otros oligoelementos. Beber té negro con regularidad puede prevenir la gripe y los accidentes cerebrovasculares. El té negro también contiene más cafeína, lo que ayuda a la digestión, promueve el apetito, es diurético, elimina la retención de líquidos, fortalece el corazón y previene la radiación.

Al beber té negro, es importante seguir algunas recomendaciones. Lo ideal es tomarlo entre comidas, no con el estómago vacío. Es recomendable acompañarlo con algo ligero para comer. Las mujeres durante su menstruación deben evitar tomar té negro, al igual que las personas con anemia o insomnio.
No se debe beber té cuando se tiene fiebre, ya que la cafeína del té puede aumentar la temperatura corporal. Para las personas con fiebre, el agua pura es la mejor bebida.

El té contiene cafeína, lo cual puede ser perjudicial para el desarrollo cerebral de los niños e incluso puede inducir hiperactividad. Además, los taninos del té se combinan con las proteínas, formando proteínas de tanino insolubles que no pueden ser absorbidas por el cuerpo. Las proteínas son esenciales para el desarrollo de los niños, por lo que se recomienda no dar té a niños menores de 3 años.

No se debe usar té para tragar medicamentos, y se debe evitar beber té dentro de una hora antes o después de tomar medicamentos. El ginseng y el ginseng occidental no deben consumirse con té.

La cantidad de té recomendada es de 3-5 gramos. Es importante beberlo caliente, lo ideal es beberlo recién hecho. Si se deja reposar demasiado tiempo, perderá sus beneficios para el estómago y disminuirá su contenido nutricional.

Para la preparación del té negro, se pueden usar teteras de cerámica, porcelana blanca o vidrio. La temperatura del agua debe ser de 90°C. Si el agua está demasiado fría, las hojas de té no se infusionarán correctamente, y si está demasiado caliente, el té tendrá un sabor amargo. El tiempo de infusión recomendado es de aproximadamente 3 minutos. Si se deja infusionar por más tiempo, el té tendrá un sabor amargo. Después de verter el agua a 90°C en la tetera, no cubras la tetera, ya que el té negro no debe ser infusionado con la tapa puesta, de lo contrario, el té tendrá un sabor amargo.

Valor nutricional y beneficios

• El té Keemun es una fuente rica de riboflavina, ácido fólico y caroteno.
  Energía:
  El té negro tiene menos de 1244 kilojulios por cada 100 gramos.

Proteínas:
El té negro tiene un contenido de teanina y aminoácidos totales que ocupa el segundo lugar entre todos los tipos de té. También contiene pequeñas cantidades de aminoácidos libres.

Carbohidratos y grasas:
La mayoría de los carbohidratos del té son polisacáridos, y los polisacáridos solubles en agua representan solo entre el 4% y el 5% de los compuestos solubles en té, por lo que es una bebida baja en azúcar. El contenido de grasa del té negro generalmente no supera el 3%.

Vitaminas:
El té negro contiene una gran cantidad de vitamina C, lo que lo convierte en el segundo té con más vitamina C, después del té verde.

Minerales y oligoelementos:
El té negro contiene una gran cantidad de calcio, cobre, sodio, fósforo y zinc, entre otros minerales y oligoelementos.

Beneficios para la salud del té negro

El té negro contiene varios componentes con propiedades farmacológicas, lo que lo convierte no solo en una bebida que ofrece una experiencia agradable y tranquila, sino también en una bebida beneficiosa para la salud y la belleza. Al consumirlo, se puede disfrutar de sus efectos económicos y satisfactorios en términos de bienestar general.

• Alivio de la sed y disipación del calor El té negro puede ayudar a aliviar la sed y reducir el calor en los meses de verano. Esto se debe a que los polisacáridos, aminoácidos y pectinas presentes en el té interactúan con la saliva, estimulando su secreción y proporcionando una sensación refrescante. Además, la cafeína en el té estimula el centro de control de la temperatura en el hipotálamo, ayudando a regular la temperatura corporal. También estimula los riñones para eliminar el calor y los desechos, contribuyendo al equilibrio fisiológico del cuerpo.
• Efecto diurético Los componentes de cafeína y otros compuestos aromáticos del té negro aumentan el flujo sanguíneo hacia los riñones, mejoran la tasa de filtración renal y dilatan los capilares renales. Esto inhibe la reabsorción de agua en los túbulos renales, lo que aumenta la cantidad de orina. Como resultado, el té negro ayuda a eliminar sustancias como ácido láctico, ácido úrico (relacionado con la gota), sal excesiva (relacionada con la hipertensión) y otras toxinas, promoviendo la eliminación de desechos del cuerpo y aliviando la hinchazón causada por enfermedades cardíacas o renales.
• Propiedades antiinflamatorias y antibacterianas Los polifenoles del té negro tienen efectos antiinflamatorios. Los estudios han demostrado que componentes como las epicatequinas pueden unirse a bacterias unicelulares y coagular sus proteínas, inhibiendo y eliminando patógenos. Por lo tanto, el té negro es útil para personas con enfermedades bacterianas o intoxicación alimentaria, y en la medicina tradicional se utiliza para tratar heridas, úlceras y hongos.
• Desintoxicación El té negro tiene la capacidad de absorber y descomponer metales pesados y alcaloides bioactivos, ayudando en la desintoxicación. Esto es particularmente útil para las personas que están expuestas a la contaminación industrial, ya que el té negro puede ayudar a purificar el agua y los alimentos contaminados.
• Protección gástrica Al estar fermentado, el té negro reduce la irritación gástrica gracias a la oxidación de los polifenoles, lo que disminuye su contenido y reduce la estimulación gástrica. Los productos de oxidación resultantes también ayudan a proteger la mucosa gástrica y facilitan la digestión. El té negro sin azúcar o con un poco de leche puede reducir la inflamación y proteger la mucosa gástrica, siendo útil incluso en el tratamiento de úlceras gástricas.
• Prevención de la osteoporosis Según un estudio realizado en 2002 por la Asociación Médica de Estados Unidos, el consumo regular de té negro puede fortalecer la calidad ósea. Los polifenoles en el té negro ayudan a inhibir la actividad de las células óseas, lo que puede contribuir a la prevención de la osteoporosis.
• Otros beneficios El té negro también tiene efectos beneficiosos en la prevención de infartos de miocardio, caries dentales, envejecimiento, reducción de los niveles de azúcar en la sangre, disminución de la presión arterial, reducción de los lípidos sanguíneos, propiedades anticancerígenas, protección contra radiación, pérdida de peso, entre otros.

Métodos de almacenamiento

El té negro es susceptible a la pérdida de calidad durante su almacenamiento, por lo que se deben tomar medidas para evitarlo. El empaque adecuado ayuda a prevenir el aumento de la humedad, la disminución de los polifenoles, proteínas solubles y aminoácidos libres, y conserva el aroma del té. Sin embargo, el empaque por sí solo no es suficiente para garantizar una conservación a largo plazo. Los métodos de almacenamiento comunes incluyen cajas de metal, jarras de cerámica, almacenamiento en frío y el uso de carbón para sellar el té. En el futuro, el uso de técnicas de empaque al vacío, eliminación de oxígeno y recarga de nitrógeno podría mejorar la conservación del té negro, desarrollando sistemas más económicos y eficientes.

Cultura del té

El té negro de Keemun, especialmente, requiere herramientas específicas para su preparación adecuada: una tetera de cerámica, tazas de porcelana o cerámica (preferiblemente de cerámica blanca o azul), un soporte para el té o una mesa de té, una toalla para el té, cucharas para el té, una bandeja para servir, una tetera de agua caliente y un calentador de alcohol o eléctrico. El proceso de preparación del té de Keemun incluye los siguientes pasos:

1. "Boguang" Las hojas del té Keemun son muy finas y uniformes, con un color que generalmente no es rojo, sino más bien negro. A nivel internacional, el té negro es conocido como "Black Tea" debido a su color oscuro.
2. Primer hervor (agua caliente inicial) Cuando el agua en la tetera comienza a hervir suavemente, se pueden observar pequeñas burbujas en la superficie.
3. Calentar la tetera y las tazas Antes de preparar el té, se debe calentar la tetera y las tazas con agua caliente.
4. "Wangzi" Se coloca cuidadosamente la cantidad adecuada de hojas de té en la tetera utilizando una cuchara para té. Este té es conocido también como "té del príncipe".
5. Verter el agua desde una altura Al preparar el té, la temperatura del agua debe ser cercana a los 100 grados Celsius, y se debe verter desde una cierta altura para humedecer completamente las hojas y liberar su color, aroma y sabor.
6. Servir el té El té preparado se sirve uniformemente en las tazas, asegurándose de que todos los invitados reciban una porción equitativa.
7. Disfrutar del aroma Antes de beber el té, se debe oler para disfrutar su aroma. El té Keemun es reconocido mundialmente por su fragancia floral, similar a la de las orquídeas.
8. Observar el color El color del té Keemun es brillante y translúcido, con un borde dorado en la parte superior de la taza.
9. Degustar y saborear Después de disfrutar el aroma y el color, se debe beber el té lentamente, apreciando su sabor único y suave.
10. Apreciar el retrogusto Tras la primera infusión, se pueden realizar más infusiones, ya que el sabor del té cambia con cada una.
11. Tres infusiones El té Keemun generalmente se puede infundir tres veces, y cada infusión tiene un sabor ligeramente diferente. Es importante disfrutar de cada infusión lentamente.
12. Limpiar las tazas El té Keemun es suave y tiene un sabor que se combina bien con otros tés, pero si se disfruta solo, se puede apreciar mejor su sabor único y su aroma.