Carne de cuello de cerdo

돼지 목살

猪颈肉

Carne de cuello de cerdo

Ubicación:
A ambos lados del cuello del cerdo, con una distribución muy fina de grasa.

Características:
Buena proporción entre grasa y carne magra, con una textura tierna y fresca.

Métodos de preparación:

• Ideal para rellenos de empanadillas o bollos al vapor, también adecuado para guisos (estofados) o al vapor con arroz.
• La carne del cuello, también conocida como "cuello sanguíneo", tiene una mezcla desordenada de grasa y carne, y su calidad es algo inferior; por lo general, se utiliza como relleno.

Cerdo Estofado a la China (Hong Shao Rou)

红烧肉

Descripción:
El "Hong Shao Rou" es un plato casero muy común en China, que se prepara en casi todos los hogares. Aunque existen pequeñas variaciones regionales, en el sur se utiliza salsa de soja oscura (para dar color), mientras que en el norte se prefiere caramelizar el azúcar.
 

Hoy te presento la versión más tradicional y rápida de preparar que se hace en el antiguo pueblo acuático Zhujiajiao. No se necesita polvo de arroz rojo ni caramelizar el azúcar. Solo necesitas salsa de soja clara y oscura, azúcar de roca amarilla y vino de cocina chino (Huangjiu) para lograr un plato de carne brillante, sabroso y no grasoso, con una salsa espesa y tentadora.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo con piel (con buena proporción de grasa y carne)
• Salsa de soja clara (生抽) – cantidad adecuada
• Salsa de soja oscura (老抽) – cantidad adecuada
• Azúcar de roca amarilla – un puñado pequeño
• Vino de cocina chino (黄酒) – cantidad adecuada
• Cebolla de verdeo (parte blanca), jengibre en rodajas

Pasos de preparación:

Paso 1
Corta la panceta de cerdo en trozos y blanquéala en agua hirviendo.

Paso 2
Enjuaga la carne blanqueada con agua y escúrrela.

Paso 3
Prepara cebolla de verdeo en trozos, jengibre en rodajas y azúcar de roca amarilla.

Paso 4
Calienta un poco de aceite en la sartén, añade la cebolla y el jengibre hasta que suelten su aroma.

Paso 5
Agrega la panceta y sofríe hasta que suelte su aroma característico.

Paso 6
Añade el vino de cocina (Huangjiu).

Paso 7
Añade salsa de soja clara.

Paso 8
Añade salsa de soja oscura.

Paso 9
Agrega el azúcar de roca amarilla.
(El estilo de Shanghái es más dulce, ajusta el azúcar a tu gusto).

Paso 10
Agrega agua caliente hasta cubrir completamente la carne. Hierve a fuego alto.

Paso 11
Una vez que hierva, reduce a fuego lento y cocina durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 12
Pasados 45 minutos, sube el fuego para reducir la salsa durante 10–15 minutos, hasta que quede espesa y brillante.

Paso 13
¡Listo! Un plato tradicional y brillante de cerdo estofado, con textura tentadora. ¿A que se ve delicioso?

Variaciones:

Paso 14
Cerdo estofado con calamar seco

Paso 15
Cerdo estofado con huevos cocidos

Paso 16
Manitas de cerdo estofadas

Paso 17
Cerdo estofado con verduras encurtidas secas (Meigan Cai)

Paso 18
Costillas grandes estofadas en salsa de frijol rojo fermentado

Paso 19
Cerdo estofado con nudos de tofu seco
(Hierve los nudos de tofu un minuto, enjuaga con agua fría y escúrrelos. Agrégalos después de media hora de cocción del cerdo).

Consejos:

1. Usa panceta de cerdo con piel para mejor textura.
2. No necesitas caramelizar el azúcar.
3. Es importante blanquear la carne primero.
4. La salsa de soja oscura da color, no añadas demasiado si no te gusta muy oscuro.
5. La salsa de soja clara da sabor, ajusta según el nivel de sal.
6. El azúcar de roca amarilla hace que la carne brille.
7. Cocina a fuego lento para que quede tierna.
8. Esta receta también sirve para costillas o manitas.
9. Puedes añadir huevos, bambú, tofu seco, etc.
10. El estilo de Shanghái es dulce, reduce el azúcar si lo prefieres menos dulce.

Consejo sobre espesar la salsa:

Si al final te queda solo aceite y no una salsa espesa, probablemente agregaste muy poca agua y se evaporó antes de que la carne estuviera tierna.
 

→ Solución: Desde el inicio, añade suficiente agua caliente para cubrir la carne. Cocina a fuego lento hasta que esté tierna y luego sube el fuego para espesar. Así obtendrás una salsa brillante y perfecta.