Clasificación de variedades de té negro

Clasificación de variedades de té negro

黑茶品种分类

El estándar de la serie de "té negro" (GB/T 32719) clasifica el té negro en varias variedades: Xiangjian Tea (té Xiangjian, 湘尖茶), Liubao Tea (té Liubao, 六堡茶), Huajuan Tea (té Huajuan, 花卷茶) y Fuzhu Tea (té Fuzhu, 茯茶).

- Té Xiangjian (Xiangjian Tea, 湘尖茶)
El té Xiangjian se elabora a partir del té negro de Anhua (安化黑茶) como materia prima, utilizando procesos como la desinfección, el primer enrollado, el tamizado, el recalentamiento, la vaporización, el enfriamiento y la ventilación. Se divide principalmente en Tianjian, Gongjian y Shengjian, que se conocen colectivamente como "los tres Tianjian" (三尖).

Las principales diferencias entre Tianjian, Gongjian y Shengjian son la frescura de la materia prima utilizada. Tianjian se hace principalmente con té negro de primera y segunda calidad, Gongjian se elabora principalmente con té negro de segunda calidad, mientras que Shengjian se hace con té negro de tercera calidad. El té Xiangjian es un té negro de alta calidad, con un aroma puro y fuerte que lleva el distintivo aroma a humo de pino, y un sabor rico y profundo.

- Té Liubao (Liubao Tea, 六堡茶)
El té Liubao, originario de Guangxi (Guangxi), es uno de los tés negros más famosos. Según el estándar GB/T 32719.4, se elabora con hojas frescas de variedades de té de gran tamaño y de hojas medianas cultivadas en el condado de Cangwu (苍梧县), utilizando procesos como la desinfección, el primer enrollado, el apilamiento, el segundo enrollado y el secado. Después de estos procesos, se selecciona y mezcla el té, se puede vaporizar o no, se fermenta en montones, se presiona para darle forma (como té en ladrillo, té en nido, té en disco, té en cilindro, etc.), o se deja suelto como té en hojas. Luego, se envejece y se empaqueta para obtener un té negro con características de calidad únicas.

Las hojas de té tienen una forma cilíndrica y un color negro marrón brillante. El color del té es de un rojo oscuro y brillante, con un aroma puro y fuerte que recuerda a betel y humo de pino. El sabor es suave, con un retrogusto dulce. Este té es especialmente adecuado para consumir en climas cálidos y húmedos del sur, donde tiene un efecto refrescante.

- Té Huajuan (Huajuan Tea, 花卷茶)
El té Huajuan se elabora utilizando el proceso de té negro, y después de ser formado en una forma cilíndrica, se corta en partes. Según el tamaño y el peso neto, el té Huajuan se clasifica en té de diez liang (十两茶), cien liang (百两茶), mil liang (千两茶) y diez mil liang (万两茶). El té Huajuan tiene un aroma a humo de pino y flores, con un sabor denso y ligeramente astringente.

- Té Fuzhu (Fuzhu Tea, 茯茶)
A diferencia del té Huajuan, el té Fuzhu se elabora mediante procesos de fermentación posterior, utilizando un proceso único de fermentación con el "hongo dorado" (金花). Según investigaciones, en los tés Fuzhu de Shaanxi, Hunan y Sichuan, los hongos dorados dominantes son Aspergillus cristatus y Eurotium repens, mientras que en la región de Zhejiang, el hongo dominante es Aspergillus flavus. Estas diferencias microbianas le dan al té Fuzhu un sabor distintivo, haciéndolo más suave y con un color de infusión más brillante y rojo.

Comparado con los otros cinco tipos de té, el té negro tiene un contenido relativamente alto de teaflavinas. Las teaflavinas son compuestos poliméricos complejos que afectan el color del té y la resistencia a la infusión. También tienen actividades fisiológicas, como la reducción de la glucosa y las grasas, propiedades antioxidantes y la reducción de la incidencia de cáncer. Se cree que las teaflavinas se forman por la oxidación y polimerización de polifenoles, teaflavinas y tearrubiginas, y tienen un color que varía del marrón al rojo oscuro. El contenido de teaflavinas en el té negro oscila entre el 4% y el 14%, con un contenido promedio del 6,5%, y tiende a acumularse con el tiempo durante el proceso de fermentación del té negro conocido como "Wodui" (渥堆).