Carne de mejilla de cerdo

돼지 볼살

猪颊肉

Carne de mejilla de cerdo

 (猪颊肉 돼지 뺨살)

Ubicación:
Se refiere a la carne ubicada en la parte inferior de la mandíbula y los lados de las mejillas del cerdo. También se conoce como carne de la boca o carne de flor de crisantemo.

Características:
Tiene poca grasa, con fibras musculares suaves y tendones ligeros. La textura es tierna pero con un poco de resistencia al masticar, lo que la hace jugosa y agradable al paladar.

Métodos de preparación:
Ideal para asar, cocinar a la parrilla con carbón, estofar o preparar en salsas.

Carne de cerdo en salsa Taibai

(太白酱肉)
 

Un plato tradicional elaborado principalmente con carne de cerdo.

Descripción:
La carne de cerdo en salsa Taibai es una comida tradicional del pueblo que es popular en la región de Sichuan. "Taibai" se refiere al famoso poeta Li Bai, y se dice que su lugar de origen es Qinglian, Jiangyou, en Sichuan. Como esta carne proviene de esa región, lleva su nombre.

Se elabora usando carne de la parte delantera del muslo del cerdo (con piel), sin haberla lavado con agua cruda. Se frota con licor dulce o de grano por todos lados, se coloca en una vasija con sal y pimienta Sichuan (huājiāo) para marinar durante unos 7 días, y luego se cuelga bajo el alero para secar.

Ingredientes:

• 500 g de carne de muslo de cerdo con piel

Condimentos:

• 12 g de sal
• 2 g de pimienta de Sichuan (huājiāo)
• 10 g de licor blanco (baijiu)
• 30 g de pasta de soja dulce (tianmianjiang)
• 5 g de azúcar blanca
• 15 g de jugo de jiu niang (fermentado de arroz dulce)
• 5 g de polvo de especias (por ejemplo, cinco especias)

Preparación:

1. Marina la carne de cerdo con sal tostada, pimienta de Sichuan y licor blanco durante 7 días. Luego retírala y sécala al aire hasta que la superficie esté completamente seca.
   Después, unta con una mezcla de sal, pasta de soja dulce, jugo de jiu niang, azúcar y polvo de especias, y cuélgala nuevamente hasta que esté ligeramente seca.
2. Lava la salsa de la superficie con agua tibia, cocina la carne al vapor hasta que esté completamente cocida, córtala en rodajas finas y sírvela.

Características del plato:
Tiene un rico aroma a salsa y un sabor agradable sin ser grasoso.

Consejos:

• Durante el proceso de marinado, voltea la carne una vez para asegurar un marinado uniforme.
• Antes de aplicar la salsa, asegúrate de secar bien la superficie de la carne al aire.