La combinación de la gastronomía y la medicina en China

中国饮食食医结合

La combinación de la gastronomía y la medicina en China

La técnica culinaria china está estrechamente relacionada con el cuidado de la salud. Desde hace miles de años, existen los conceptos de "el alimento y la medicina tienen el mismo origen" (医食同源) y "la comida medicinal tiene los mismos efectos que la medicina" (药膳同功). Basándose en estos principios, se ha aprovechado el valor medicinal de los ingredientes alimenticios para preparar platos deliciosos con el propósito de prevenir y tratar ciertas enfermedades.

El ideal estético supremo en la cultura tradicional china: La armonía (中和)

La armonía (中和) es el ideal estético más importante de la cultura tradicional china. En el Libro de los Ritos (《礼记·中庸》) se menciona:

"La moderación (中) es la base fundamental del mundo; la armonía (和) es el camino para alcanzar su desarrollo. Cuando se logra la armonía suprema, el cielo y la tierra encuentran su orden y todas las cosas prosperan."

Asimismo, en el Libro de los Documentos (《古文尚书·说命》) hay una frase célebre:

"Para hacer una buena sopa, es esencial equilibrar la sal y la ciruela ácida."

Esta metáfora enfatiza la importancia de la armonía y el equilibrio en la cocina, aplicándose también como una analogía a la gobernanza de un país.

En el Zuo Zhuan (《左传》), el famoso ministro Yan Ying (晏婴) del estado de Qi discutió con el duque Jing de Qi sobre el concepto de "armonía". Explicó que "armonía (和) no es lo mismo que uniformidad (同)", ya que la armonía se logra mediante la combinación y coordinación de diferentes elementos en equilibrio.

Los filósofos chinos sostenían que todas las cosas en el universo encuentran su lugar y prosperan en un estado de armonía (中和). Este ideal estético se fundamenta en la unidad armoniosa entre el individuo y la sociedad, y entre el ser humano y la naturaleza.

La idea de lograr la "belleza de la armonía" a través de la combinación y el equilibrio surgió bajo la influencia de las antiguas prácticas y teorías culinarias, y a su vez influyó en la vida alimentaria de las personas. Para los antiguos intelectuales y funcionarios chinos, que buscaban la fusión del arte con la vida cotidiana, esta idea era especialmente relevante.

El rechazo del extremo en la filosofía culinaria china

Lo opuesto a la armonía es el extremo (极端). En la cocina china, los sabores excesivos, como "demasiado salado, demasiado picante o demasiado ácido", no se consideran parte de la tradición auténtica.

Aunque estos sabores extremos pueden ser atractivos para quienes tienen un estado de salud inusual, a largo plazo son perjudiciales para el cuerpo.

De manera similar, en la vida social y política, el extremismo puede causar problemas aún más graves.

En conclusión, el principio fundamental de la cocina china es la búsqueda del equilibrio y la armonía, un concepto que no solo promueve una alimentación saludable, sino que también contribuye a la estabilidad y el bienestar de la sociedad.