Conocimientos básicos sobre la dieta medicinal
药膳的常识，您要了解吗？
Conocimientos básicos sobre la dieta medicinal
药膳的常识，您要了解吗？
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Uno de los principales ingredientes de la dieta medicinal es la medicina china (中药 / Chinese Herbs). Actualmente, de más de 5,000 hierbas usadas clínicamente, más de 500 pueden ser utilizadas como ingredientes de dietas medicinales. Ejemplos:
冬虫夏草 (Dōngchóngxiàcǎo / Cordyceps sinensis)
人参 (Rénshēn / Ginseng)
当归 (Dāngguī / Angelica sinensis)
天麻 (Tiānmá / Gastrodia elata)
杜仲 (Dùzhòng / Eucommia ulmoides)
枸杞子 (Gǒuqǐzǐ / Goji berries)
Estas hierbas deben combinarse, procesarse y aplicarse siguiendo la teoría de la medicina tradicional china (MTC), de modo que sus efectos se complementen y coordinen. De lo contrario, pueden producirse errores o disminuir la eficacia. Por ello, la medicina tradicional china establece restricciones estrictas para el uso de dietas medicinales.
Prohibiciones en la combinación de hierbas
(药物配伍禁忌 / Herb Combination Taboos)
Las combinaciones de hierbas siguen la teoría de la materia médica china (中药本草学 / Chinese Materia Medica) y generalmente se basan en los principios de “18 incompatibilidades (十八反 / Shíbā Fǎn)” y “19 aversiones (十九畏 / Shíjiǔ Wèi)”.
18 incompatibilidades (十八反 / Shíbā Fǎn):
甘草 (Gāncǎo / Licorice) es incompatible con 甘遂 (Gānsuì), 大戟 (Dàjǐ), 海藻 (Hǎizǎo / Algas), 芫花 (Yuánhuā / Daphne)
乌头 (Wūtóu / Aconitum) es incompatible con 贝母 (Bèimǔ / Fritillaria), 瓜蒌 (Guālóu / Trichosanthes fruit), 半夏 (Bànxià / Pinellia), 白蔹 (Báilián / Smilax), 白芨 (Báijí / Bletilla)
藜芦 (Lílú / Veratrum) es incompatible con 人参 (Rénshēn / Ginseng), 沙参 (Shāshēn / Adenophora) , 丹参 (Dānshēn / Salvia miltiorrhiza), 玄参 (Xuánshēn / Scrophularia), 苦参 (Kǔshēn / Sophora), 细辛 (Xìxīn / Asarum), 芍药 (Sháoyào / Peony)
19 aversiones
(十九畏 / Shíjiǔ Wèi):
硫磺 (Liúhuáng / Azufre) evita 朴硝 (Pǔxiāo)
水银 (Shuǐyín / Mercurio) evita 砒霜 (Pīshuāng / Arsénico)
狼毒 (Lángdú / Euphorbia) evita 密陀僧 (Mìtuósēng)
巴豆 (Bādòu / Croton) evita 牵牛 (Qiānniú / Marsdenia)
丁香 (Dīngxiāng / Clavo) evita 郁金 (Yùjīn / Cúrcuma)
川乌, 草乌 (Chuānwū / Caowū / Aconitum) evita 犀角 (Xījiǎo / Cuerno de rinoceronte)
牙硝 (Yáxiāo / Nitrato de sodio) evita 三棱 (Sānléng / Sparganium)
官桂 (Guānguì / Cinnamomum cassia) evita 赤石脂 (Chìshízhī / Ácido rojo)
人参 (Rénshēn / Ginseng) evita 五灵脂 (Wǔlíngzhī / Sustrato animal)
Estas reglas son referencias y no absolutas. En algunos casos, hierbas supuestamente incompatibles se usan juntas bajo la supervisión de médicos experimentados; por ejemplo, 党参 (Dǎngshēn / Codonopsis) y 五灵脂 (Wǔlíngzhī / Sustrato animal) se pueden combinar para tonificar el bazo y aliviar el dolor.
Prohibiciones de combinación hierba-alimento
(药物与食物配伍禁忌 / Herb-Food Combination Taboos)
Estas prohibiciones provienen de la experiencia ancestral y, aunque algunas aún requieren verificación científica, se recomienda seguirlas hasta que existan conclusiones confiables:
Hierbas sudoríficas (发汗药 / Diaphoretic herbs) evitan alimentos fríos
Hierbas para tonificar el bazo y estómago (调理脾胃药 / Spleen/Stomach herbs) evitan alimentos grasos
Hierbas para reducir hinchazón y regular Qi (消肿理气药 / Qi-regulating herbs) evitan legumbres
Hierbas para calmar la tos y el asma (止咳平喘药 / Cough-relieving herbs) evitan pescado y mariscos
Hierbas antidiarreicas (止泻药 / Antidiarrheal herbs) evitan frutas y melones
Ejemplos:
猪肉 (Zhūròu / Pork) ↔ 乌梅 (Wūméi / Prunus mume), 桔梗 (Jiégěng / Platycodon), 黄连 (Huánglián / Coptis), 胡芡黄 (Húqiánhúang), 百合 (Bǎihé / Lily), 苍术 (Cāngzhú / Atractylodes)
羊肉 (Yángròu / Lamb) ↔ 半夏 (Bànxià / Pinellia), 菖蒲 (Chāngpú / Acorus), 铜 (Tóng / Copper), 丹砂 (Dānshā / Cinnabar)
狗肉 (Gǒuròu / Dog meat) ↔ 商陆 (Shānglù / Phytolacca), 杏仁 (Xìngrén / Almond)
鲫鱼 (Jìyú / Crucian carp) ↔ 厚朴 (Hòupò / Magnolia), 麦冬 (Màidōng / Ophiopogon)
猪血 (Zhūxiě / Pig blood) ↔ 地黄 (Dìhuáng / Rehmannia), 何首乌 (Héshǒuwū / Polygonum multiflorum)
猪心 (Zhūxīn / Pig heart) ↔ 吴茱萸 (Wúzhūyú / Evodia)
鲤鱼 (Lǐyú / Carp) ↔ 朱砂 (Zhūshā / Cinnabar)
雀肉 (Quèròu / Sparrow meat) ↔ 白术 (Báizhú / Atractylodes), 李子 (Lǐzi / Plum)
葱 (Cōng / Scallion) ↔ 常山 (Chángshān / Dichroa), 地黄 (Dìhuáng / Rehmannia), 何首乌 (Héshǒuwū / Polygonum multiflorum), 蜜 (Mì / Honey)
蒜 (Suàn / Garlic) ↔ 地黄 (Dìhuáng / Rehmannia), 何首乌 (Héshǒuwū / Polygonum multiflorum)
萝卜 (Luóbo / Radish) ↔ 地黄 (Dìhuáng / Rehmannia), 何首乌 (Héshǒuwū / Polygonum multiflorum)
醋 (Cù / Vinegar) ↔ 茯苓 (Fúlíng / Poria)
土茯苓 (Tǔfúlíng / Smilax) y 威灵仙 (Wēilíngxiān / Clematis) ↔ 茶 (Chá / Tea)
Referencias clínicas.
Prohibiciones de combinación de alimentos
(食物与食物配伍禁忌 / Food Compatibility Taboos)
Los antiguos tenían ciertas restricciones sobre la combinación de alimentos, y aunque la lógica no siempre es completa, estas reglas pueden servir como referencia en la práctica de la dieta medicinal (药膳 / Yàoshàn).
Estas prohibiciones incluyen:
猪肉 (Zhūròu / Cerdo) no combinar con 荞麦 (Qiáomài / Trigo sarraceno), 鸽肉 (Gēròu / Paloma), 鲫鱼 (Jìyú / Carpa cruciana), 黄豆 (Huángdòu / Soja)
羊肉 (Yángròu / Cordero) no combinar con 醋 (Cù / Vinagre)
狗肉 (Gǒuròu / Carne de perro) no combinar con 蒜 (Suàn / Ajo)
鲫鱼 (Jìyú / Carpa cruciana) no combinar con 芥菜 (Jiècài / Mostaza china), 猪肝 (Zhūgān / Hígado de cerdo)
猪血 (Zhūxiě / Sangre de cerdo) no combinar con 黄豆 (Huángdòu / Soja)
猪肝 (Zhūgān / Hígado de cerdo) no combinar con 荞麦 (Qiáomài / Trigo sarraceno), 豆酱 (Dòujiàng / Pasta de frijol), 鲤鱼肠子 (Lǐyú chángzi / Intestinos de carpa), 鱼肉 (Yúròu / Carne de pescado)
鲤鱼 (Lǐyú / Carpa) no combinar con 狗肉 (Gǒuròu / Carne de perro)
龟肉 (Guīròu / Tortuga) no combinar con 苋菜 (Xiàncài / Amaranto), 酒 (Jiǔ / Alcohol), 果 (Guǒ / Fruta)
鳝鱼 (Shànyú / Anguila) no combinar con 狗肉 (Gǒuròu / Carne de perro), 狗血 (Gǒuxiě / Sangre de perro)
雀肉 (Quèròu / Pájaro) no combinar con 猪肝 (Zhūgān / Hígado de cerdo)
鸭蛋 (Yādàn / Huevo de pato) no combinar con 桑椹子 (Sāngshènzi / Moras), 李子 (Lǐzi / Ciruelas)
鸡肉 (Jīròu / Pollo) no combinar con 芥末 (Jièmò / Mostaza), 糯米 (Nuòmǐ / Arroz glutinoso), 李子 (Lǐzi / Ciruelas)
鳖肉 (Biēròu / Tortuga) no combinar con 猪肉 (Zhūròu / Cerdo), 兔肉 (Tùròu / Conejo), 鸭肉 (Yāròu / Pato), 苋菜 (Xiàncài / Amaranto), 鸡蛋 (Jīdàn / Huevo)
Estas prohibiciones se aplican principalmente para evitar que la combinación de alimentos cause estancamiento de Qi, generación de viento, aparición de llagas o enfermedades.
Alimentos prohibidos para pacientes
(病人忌口 / Patient Dietary Restrictions)
Las restricciones dietéticas son un contenido importante de la teoría y práctica de la medicina tradicional china (MTC) y se dividen en dos categorías principales:
1. Ciertas enfermedades evitan ciertos alimentos
(某种病忌某类食物 / Specific diseases avoid specific foods)
Ejemplos:
肝病 (Gān bìng / Enfermedad hepática) → evitar 辛辣 (Xīnlà / Picante)
心病 (Xīn bìng / Enfermedad cardíaca) → evitar 咸 (Xián / Salado)
水肿 (Shuǐzhǒng / Edema) → evitar 盐 (Yán / Sal)
骨病 (Gǔ bìng / Enfermedades óseas) → evitar 酸甘 (Suāngān / Ácido y dulce)
胆病 (Dǎn bìng / Enfermedades de la vesícula biliar) → evitar 油腻 (Yóunì / Grasoso)
寒病 (Hán bìng / Condiciones de frío) → evitar 瓜果 (Guāguǒ / Frutas y melones)
疮疖 (Chuāngjié / Forúnculos y abscesos) → evitar 鱼虾 (Yúxiā / Pescado y camarón)
头晕、失眠 (Tóuyūn, Shīmián / Mareos e insomnio) → evitar 胡椒 (Hújiāo / Pimienta), 辣椒 (Làjiāo / Chile), 茶 (Chá / Té)
2. Ciertas condiciones requieren evitar ciertos alimentos (某类病忌某种食物 / Specific conditions avoid certain foods)
Ejemplos:
Pacientes con yin deficiente y calor interno, exceso de fuego y flema, o déficit de líquidos corporales deben evitar 姜 (Jiāng / Jengibre), 胡椒 (Hújiāo / Pimienta), 羊肉 (Yángròu / Cordero)
Pacientes en recuperación de resfriados, enfermedades de garganta, ojos, úlceras o sarampión deben evitar 芥 (Jiè / Mostaza), 蒜 (Suàn / Ajo), 蟹 (Xiè / Cangrejo), 鸡蛋 (Jīdàn / Huevo)
Pacientes con humedad-calor excesivo deben evitar 饴糖 (Yítáng / Jarabe de malta), 猪肉 (Zhūròu / Cerdo), 酪酥 (Làosū / Mantequilla o crema), 米酒 (Mǐjiǔ / Vino de arroz)
Pacientes con frío interno, debilidad de bazo, enfermedad grave o postparto deben evitar 西瓜 (Xīguā / Sandía), 李子 (Lǐzi / Ciruela), 田螺 (Tiánluó / Caracol de agua), 蟹 (Xiè / Cangrejo), 蚌 (Bàng / Almeja)
Pacientes con pérdida de sangre, hemorroides o mujeres embarazadas deben evitar *慈菇 (Cígū / Taro de agua), 胡椒 (Hújiāo / Pimienta) y durante el embarazo se deben evitar alimentos que rompan la sangre, induzcan menstruación, altamente tóxicos, provoquen vómito, picantes, calientes o resbaladizos
Nota:
Algunas de estas restricciones han sido comprobadas por la ciencia moderna, mientras que otras no son completamente aplicables. En la práctica de la dieta medicinal (药膳 / Yàoshàn), se usan principalmente como referencia.
