Características del té negro

Características del té negro

(黑茶)

흑차의 특성

- Características morfológicas

El té negro se elabora a partir de hojas de la planta de té perteneciente a la familia Theaceae, género Camellia.

• Apariencia: El té negro suele presentarse en formas comprimidas como ladrillos (como los pasteles de té Pu-erh), té Tuocha (comprimido en forma redonda o cuadrada), o en forma cilíndrica (como las versiones fragmentadas del Pu-erh).
• Color: Las hojas secas tienen un color marrón rojizo oscuro a negro; la infusión suele ser de color marrón rojizo o rojo oscuro.
• Hojas infusionadas: Las hojas usadas después de la infusión suelen mostrar un tono marrón rojizo profundo.
• Aroma y sabor: El té negro tiene un aroma maduro y único, con un sabor rico y suave. A veces puede tener notas de madera envejecida o fermentada.

- Características de calidad

A pesar de que la calidad del té negro puede variar según la región de producción, los materiales y el proceso, comparten las siguientes características comunes:

1. Materias primas más maduras: Generalmente se utilizan hojas de té más maduras.
2. Proceso de fermentación por apilamiento (Wo Dui 渥堆):
   • Algunas variedades utilizan fermentación en seco (por ejemplo, los ladrillos de té de Hunan y Sichuan).
   • Otras emplean fermentación en húmedo (por ejemplo, el té negro de Anhua o el té Liu Bao de Guangxi).
3. Vaporizado a alta temperatura y secado lento: Todas las variedades pasan por una etapa de prensado al vapor y un secado lento.
4. Características del producto terminado:
   • Hojas secas de color negro o marrón oscuro.
   • Licor del té en tonos anaranjados o rojo-anaranjado.
   • Sabor puro o fuerte, aroma limpio sin notas verdes crudas.
   • Algunas variedades tienen aromas únicos; las hojas infusionadas son amarillentas o marrón claro, gruesas, con la capacidad de mejorar su aroma con el tiempo.

- Requisitos de calidad del té negro comprimido

• Apariencia y forma: El aspecto y tamaño deben ajustarse al estándar de la variedad. Las piezas deben ser firmes, compactas, sin capas sueltas ni superficies rotas. Las marcas del prensado deben ser claras.
• En el caso del té ladrillo Fu (茯砖茶): Se requiere que contenga un crecimiento abundante de “flores doradas” (el hongo beneficioso Eurotium cristatum).
• Color: El color debe reflejar el estándar característico de su tipo.
• Calidad interna:
  • Aroma puro, sin olores extraños como acidez, moho, humedad o sabores ásperos.
  • El sabor debe ser suave y sin astringencia.