Té Guang dong Da Ye Qing -Té amarillo

Té Guang dong Da Ye Qing -Té amarillo

广东大叶青- 黄茶

El té Da Ye Qing es un producto característico de Guangdong. También conocido como el té Da Ye Qing de Guangdong, se produce principalmente en las ciudades y condados de Shaoguan, Zhaoqing y Zhanjiang en la provincia de Guangdong. Es un tipo de té amarillo y es uno de los cultivos representativos del té amarillo grande. El proceso de fabricación consiste en conserje primero, seguido de un proceso de asado, enrollado y fermentación. Este proceso lo diferencia de otros tés amarillos. La calidad del producto tiene las características generales del té amarillo, por lo que también se clasifica dentro de esta categoría. El origen del té es en las ciudades y condados de Shaoguan, Zhaoqing y Zhanjiang, en la provincia de Guangdong. El té Da Ye Qing pertenece a la categoría de té amarillo, pero su proceso de fabricación es diferente al de otros tés amarillos, ya que se realiza primero con conserje, seguido del asado, enrollado y luego la fermentación. El principal objetivo del proceso de conserje antes del asado y del enrollado posterior con fermentación es eliminar el sabor amargo de la planta y mejorar su aroma, haciéndolo más suave y puro.

Características principales
Cuando el té Da Ye Qing está procesado en hojas, si su tamaño, grosor y frescura no son uniformes, se puede realizar una selección y tamizado. Sin embargo, durante el procesamiento, se debe asegurar que las hojas mantengan su forma original, largas y completas. Después del tamizado, se mezcla siguiendo el nivel estándar de calidad. Su apariencia es robusta, compacta y densa, con hojas frescas y secas uniformemente distribuidas. Las hojas son completas, con brotes visibles, y su color es brillante y verdoso, con tonos amarillos. El aroma es puro, el sabor es rico y suave con un regusto dulce, el líquido es de color naranja brillante, y el fondo de las hojas es de color amarillo pálido.

Las características del té Da Ye Qing son: su apariencia es robusta, compacta y densa, con hojas frescas y secas distribuidas uniformemente. Las hojas son completas, con brotes visibles, y su color es brillante y verdoso con tonos amarillos. El aroma es puro, el sabor es rico, suave y tiene un regusto dulce. El líquido es de color naranja brillante y el fondo de las hojas es de color amarillo pálido. El producto se clasifica en 5 niveles, del 1 al 5.

Principales zonas productoras
El té Da Ye Qing se cultiva en las ciudades y condados de Shaoguan, Zhaoqing y Zhanjiang en la provincia de Guangdong. Guangdong está ubicado en el sur de China, y la línea del trópico de Cáncer atraviesa el centro de la provincia, con las Montañas Wu Ling en el borde norte, lo que le da un clima subtropical y tropical. La temperatura promedio anual es superior a 22°C y las precipitaciones anuales superan los 1500 mm, lo que favorece el crecimiento de los árboles de té. Los campos de té se encuentran principalmente en montañas y colinas bajas, con suelos de tierra roja, buen drenaje y aptos para el cultivo de té.

Proceso de fabricación del té
El té Da Ye Qing se produce con hojas frescas de la planta de té grande de Yunnan. El estándar de recolección es una yema y dos o tres hojas. El proceso de fabricación del té Da Ye Qing consta de cinco etapas: conserje, asado, enrollado, fermentación y secado.

• Conserje
  El proceso de conserje incluye la exposición al sol, el conserje en interiores y el conserje en bandejas. Cualquiera que sea el método utilizado, las hojas frescas deben estar distribuidas uniformemente sobre una esterilla de bambú, con un grosor de 15 a 20 cm. Las hojas tiernas deben estar extendidas en una capa más delgada, mientras que las hojas más viejas pueden estar más gruesas. Para asegurar una conserje uniforme, las hojas deben voltearse de 1 a 2 veces durante el proceso. La temperatura ambiente para el conserje en interiores debe ser de 28°C y la duración de la conserje debe ser de 4 a 8 horas. El té Da Ye Qing tiene un grado ligero de conserje, similar al té verde, con cambios fisicoquímicos similares. Si las hojas frescas ya están algo conservadas cuando llegan a la planta de procesamiento, no es necesario un proceso de conserje adicional.

• Asado
  El asado es una etapa importante en la producción del té Da Ye Qing, y tiene un efecto decisivo sobre la calidad del té. El asado puede ser manual o mecánico. Durante el proceso de asado, cuando las hojas se vuelven de un verde más oscuro, se vuelven pegajosas, se pueden amasar a mano en forma de bolitas, las ramas tiernas se rompen sin dificultad, el aroma a hierba fresca desaparece y aparece un ligero aroma cocido, es cuando el asado está listo.

• Enrollado
  Generalmente se utiliza una máquina de enrollado de tamaño medio o pequeño. El objetivo es que las hojas se enrollen de manera compacta, pero manteniendo sus brotes y la forma de las hojas. El grado de enrollado no debe ser demasiado fuerte. Por ejemplo, con una máquina de enrollado tipo 65, se usan aproximadamente 40 kg de hojas frescas, y el tiempo total de enrollado es de 45 minutos. El primer enrollado dura 30 minutos, durante los cuales no se aplica presión por 15 minutos, luego se aplica una presión ligera durante 10 minutos y finalmente 5 minutos para aflojar las hojas. El segundo enrollado se realiza durante 15 minutos, con una presión media durante 10 minutos y una ligera durante 5 minutos. Después, se separan las hojas y se clasifican en tres tipos de té para proceder a la fermentación.

• Fermentación
  La fermentación es el proceso principal para formar las características del té Da Ye Qing. Las hojas enrolladas se colocan en cestas de bambú, con un grosor de 30 a 40 cm, y se almacenan en un lugar seco y relativamente húmedo. En caso necesario, se cubren con un paño húmedo para mantener la humedad en las hojas. La temperatura de las hojas debe mantenerse alrededor de 35°C. Si la temperatura ambiente es inferior a 25°C, la fermentación dura entre 4 y 5 horas; si la temperatura es superior a 28°C, se completa en aproximadamente 3 horas. Cuando la fermentación es adecuada, las hojas toman un color amarillo verdoso con brillo y el aroma se intensifica.

• Secado
  El secado se realiza en dos etapas: secado inicial (calor primario) y secado final (calor completo). La temperatura del calor primario es de 110 a 120°C, y el tiempo de secado es de 12 a 15 minutos hasta que el té esté entre un 70% y un 80% seco. Después, se dejan enfriar durante 1 hora. El secado final se realiza a una temperatura de 90°C hasta que el té esté completamente seco, luego se deja enfriar ligeramente antes de ser empaquetado. El contenido de humedad del té debe ser inferior al 6%. Para las hojas más gruesas y viejas, el secado inicial se realiza al sol hasta que estén un 70% secas, antes de continuar con el secado final.