Běi gǎng Máo jiān - Té amarillo

Běi gǎng Máo jiān - Té amarillo

(北港毛尖)

Běigǎng Máojiān se nombra con la marca registrada "Běigǎng" y, durante la dinastía Tang, se conocía como "Yōng Hú Chá" (邕湖茶). Es un té amarillo que se produce en Běigǎng, en la ciudad de Yueyang, en la provincia de Hunan. Durante su proceso de fabricación, mediante el uso de técnicas de fermentación térmica, se destruye la clorofila, lo que transforma parcialmente los carbohidratos insolubles en solubles. Esto provoca una oxidación no enzimática y una isomerización de las catequinas, produciendo nuevos compuestos aromáticos al combinarse con los aminoácidos de la hidrólisis de las proteínas, lo que da como resultado un sabor fresco, suave y un regusto dulce. En 1987, fue calificado como uno de los mejores tés de la provincia de Hunan en una evaluación de tés famosos.

Desarrollo Histórico

El té de Běigǎng ya era famoso durante la dinastía Tang, cuando se le conocía como "Yōng Hú Chá". En el libro Cha Shu (《茶述》) de la dinastía Tang, se listaron diez tés tributos, y el té de Yōng Hú estaba entre ellos. En el Guó Shǐ Bǔ (《国史补》) de Li Zhào de la dinastía Tang se registra la frase "Yuezhou tiene el té de Yōng Hú, que es muy apreciado".

Durante la dinastía Song, Fan Zhìmíng en su Yueyang Fēngtǔ Jì (《岳阳风土记》) describió que "El té de Yōng Hú, que era producido en las montañas alrededor del lago, era muy valorado en tiempos de los Tang. Hoy en día, el té de los habitantes locales de Bái Hé Sēng Guó sigue siendo conocido por su sabor dulce y fragante".

En la dinastía Ming, el libro Shì Wù Gàn Zhū (《事物绀珠》), compilado por Huáng Yìzhèng, listó varios tés antiguos, entre los cuales estaban el "Huang Líng Máo" y el "Hán Gāo Lěng", originarios de Yuezhou. El Chá Jīng (《茶经》) de Zhang Qiāndé también hace mención de estos tés.

Geografía Natural

Distribución Geográfica

El té Běigǎng Máojiān se produce en la ciudad de Yueyang, en la provincia de Hunan, y su nombre está registrado bajo la marca "Běigǎng". Durante la dinastía Tang, este té también se conocía como "Yōng Hú Chá" y pertenece a la categoría de tés amarillos.

Ambiente de Crecimiento

El origen de Běigǎng Máojiān se encuentra en Méi Xī, y la longitud total de la región es de aproximadamente 2 kilómetros. El nombre "Běigǎng" se deriva de su ubicación al norte del puerto de Nán Gǎng. El área se caracteriza por su clima suave y lluvias abundantes. En las primeras horas de la primavera, el vapor de agua del lago asciende lentamente, envolviendo las plantaciones de té en una ligera bruma que, al ser acariciada por la brisa, dispersa una neblina fina sobre los campos de té. Los terrenos son planos, con un paisaje entre agua y tierra, y los suelos son fértiles con una acidez adecuada para el cultivo del té.

Características del Té

En cuanto a su apariencia, las yemas son robustas y las hojas son gruesas, con puntas de vello dorado. El aroma es fresco y alto, el color del licor es de un amarillo naranja y el sabor es rico y suave, con un retrogusto dulce. Las hojas, al final del proceso, tienen un color amarillo tierno.

Proceso de Elaboración

1. Recolección: Se recoge aproximadamente 5-6 días después de Qingming, utilizando el estándar de una yema y dos o tres hojas. Se realiza en días soleados, sin recolectar hojas dañadas por insectos, hojas moradas o hojas de pescado, y sin los tallos. Las hojas se procesan el mismo día de la recolección.
2. Desactivación de la Enzima (Kill-Green): El proceso de kill-green para Běigǎng Máojiān es muy distinto al de otros tés verdes o amarillos. Se utiliza una alta temperatura para el primer paso, con una rápida agitación durante 2 minutos. Luego, se reduce la temperatura a aproximadamente 100°C, y se continúa el proceso durante 12-13 minutos, llevando la temperatura del wok gradualmente a unos 40°C.
3. Frotado en el Wok: Después de la desactivación de la enzima, las hojas no se sacan del wok. A unos 40°C, con un 55% de humedad en las hojas, se procede a frotarlas mientras se continúa calentando. El té se debe manipular con cuidado para que las hojas mantengan su forma y textura.
4. Secado: El té se coloca en cestas de bambú para su secado y se cubre con una tela de algodón para mantener la humedad y la temperatura. Después de 30-40 minutos de reposo, se permite que las hojas se rehidraten y se vuelvan amarillas.
5. Segunda Freída y Frotado: Después del reposo, el té se vuelve a calentar y se fríe nuevamente a temperaturas de entre 60°C y 70°C, y se continua frotando. Cuando las hojas tienen un 80% de sequedad, se retiran del wok y se dejan enfriar.
6. Secado Final: Finalmente, las hojas se secan a la brasa de carbón para eliminar cualquier humedad restante. Después de ser secado, el té se permite madurar en cajas selladas, mejorando su sabor y calidad.

Una vez completado este proceso, el Běigǎng Máojiān tiene un aspecto dorado, brillante y con un sabor refinado, convirtiéndolo en un té de alta calidad.

Funciones del té
Hidratación, mejora de la claridad mental, mejora de la visión, refresca la mente, elimina el sabor graso, ayuda a la digestión, previene la arteriosclerosis, previene el cáncer, previene el raquitismo y ofrece protección contra la radiación, entre otros.

Cómo preparar el té
Materiales necesarios

• 1 calentador de hierro
• 1 tetera de cobre
• 1 soporte rectangular de madera de sándalo para el té
• 1 bandeja rectangular de madera
• Varios tazas de té de cerámica
• 1 caja de té de cerámica
• Juego de utensilios de té de madera
• 1 paño de té
• 1 cargador de té verde
• 1 jarrón de cerámica para flores
• 1 incienso
• 3 gramos de té Maojian de Beihang

Pasos para preparar el té
Primer paso: hervir el agua - Hervir el agua en un calentador de hierro
Antes de preparar el té, seleccionamos primero los utensilios, colgamos un cuadro, colocamos flores, ponemos música y encendemos incienso para crear un ambiente tranquilo. Luego, encendemos el fuego y hervimos el agua. "El agua es la madre del té, y el té es el alma del agua". Esto resalta la importancia del agua al preparar el té, según la filosofía del té en China. Los antiguos dividían el agua en "agua celestial" (lluvia, nieve, escarcha, rocío, granizo) y "agua terrenal" (agua de manantial, ríos, lagos, agua de pozo). Hoy en día, usamos agua de Beihang, que es conocida por sus gotas de rocío. En términos poéticos, se dice: "La fina niebla de seda rodea el estanque, las gotas de agua son claras como el cristal y llevan consigo una fragancia diversa. Tras recoger el rocío celeste, lo hervimos con el té para limpiar el corazón."

Segundo paso: limpiar los utensilios - Taza de cerámica
Yuezhou (una antigua región famosa por su cerámica) es conocida por sus tazas de cerámica de alta calidad, que fueron seleccionadas para preparar el té. Según el "Clásico del Té" (un texto de la dinastía Tang), el té debe prepararse con utensilios adecuados, ya que la calidad del utensilio afecta al sabor del té. Hoy en día, usamos tazas de cerámica de Yuezhou para hacer que el té resplandezca, ya que el té y los utensilios de alta calidad van de la mano.

Tercer paso: admirar el té - El té y la princesa se van a Tíbet juntos
Durante la dinastía Tang, el té de Beihang era muy popular en la corte imperial. La princesa Wensheng llevó este té a Tíbet como parte de su boda, ayudando a difundir la costumbre de beber té. El té Maojian de Beihang tiene hojas grandes y brotes claramente definidos, y su color dorado resalta la nobleza del té. Se muestra una hoja de té a los invitados, representando el viaje del té y la princesa a Tíbet.

Cuarto paso: agregar el té - La golondrina entra en hogares comunes
El té de Beihang, que en tiempos antiguos se ofrecía solo al emperador, ahora se ha convertido en un té accesible para las personas comunes. Al agregar el té a la taza, las hojas se dispersan, y el té parece una golondrina volando en el cielo, representando cómo un té real ahora vuela hacia los hogares comunes.

Quinto paso: lavar el té - El ave fénix que vuela en el cielo
Al lavar las hojas de té, uno se concentra y limpia la mente junto con el té. Las hojas se abren, y es como si un ave fénix volara en el cielo.

Sexto paso: preparar el té - Las hierbas doradas de Beihang
Las plantas del norte de Beihang, que crecen en el aire fresco y bajo la luz clara de la luna, son perfectas para la producción de té. Este té debe prepararse con agua a 90°C. Cuando se vierte el agua caliente en la taza, las hojas se expanden, y el líquido adquiere un color dorado, similar al agua que se mezcla con las hierbas preciosas de Beihang.

Séptimo paso: servir el té - El té de Beihang es el mejor tributo
Después de preparar el té, se sirve a los invitados, quienes disfrutan de su sabor sublime, como si estuvieran degustando la comida más exquisita ofrecida por un emperador.

Octavo paso: oler el té - La fuente de la fragancia espiritual
El té de Beihang crece en un terreno ideal, lo que le da una fragancia única. El aroma es limpio y etéreo, evocando paz y claridad.

Noveno paso: degustar el té - Refrescar el cuerpo y aliviar la sed
La princesa Wensheng, al regresar de Tíbet, a menudo bebía té, lo cual le proporcionaba consuelo al extrañar su hogar.

Décimo paso: embriagarse con el té - Caminar bajo el cielo nocturno
El verdadero sabor del té no se encuentra en el té mismo, sino en la paz mental que se experimenta al beberlo. Uno puede sentirse "ligeramente embriagado", pero en realidad, no está borracho.

Prohibiciones al beber té

1. No beber el primer agua: El primer agua debe desecharse, ya que puede contener impurezas o productos químicos.
2. No beber té con el estómago vacío: Beber té con el estómago vacío puede causar incomodidad o problemas digestivos.
3. No beber té inmediatamente después de comer: El té puede interferir con la absorción de hierro de los alimentos, por lo que es mejor esperar un poco antes de beberlo.
4. No beber té cuando se tiene fiebre: El té, especialmente el que contiene cafeína, puede aumentar la temperatura corporal y empeorar la fiebre.
5. No beber té cuando se tiene gastritis: El té puede aumentar la acidez estomacal, lo que empeora los síntomas de la gastritis.
6. No beber té antes de dormir: La cafeína en el té puede interferir con el sueño.
7. No beber té durante el periodo menstrual o embarazo: El té puede influir en los niveles hormonales y debe evitarse durante estas fases.
8. No beber té muy concentrado: El té muy fuerte puede ser irritante para el estómago y los intestinos.

Consejos para la selección

• Observar el color
  El color del té fresco generalmente es refrescante y agradable a la vista, ya sea verde claro o verde oscuro. El té verde de mejor calidad es el que tiene un color verde brillante y una apariencia fresca y vivaz. El té verde tostado tiene un color verde grisáceo con algo de brillo. Si las hojas de té tienen un color opaco, oscuro o marrón, esto indica que las hojas han sufrido diferentes grados de oxidación, lo que sugiere que se trata de té envejecido. Si las hojas tienen puntos negros o manchas oscuras (como puntos de quemado o burbujas), esto indica que no es un buen té. Si el té tiene un color irregular, con contrastes significativos entre tonos claros y oscuros, puede contener hojas viejas o incluso té envejecido, lo que significa que no es un té de calidad.
• Observar la forma externa
  Cada tipo de té tiene características externas específicas. En general, el té fresco tiene una apariencia brillante, con una longitud, grosor y tamaño uniformes, lo que indica una buena calidad. El té con apariencia opaca, irregular, o que contiene tallos o semillas es de baja calidad. El té con brotes delicados y puntiagudos es más tierno, mientras que el té con hojas más gruesas y viejas, o con hojas hinchadas, es de menor calidad. El té de forma plana debe ser suave y liso, mientras que el té grueso, seco o corto es de menor calidad. Los tés enrollados deben ser finos, rectos y uniformes, mientras que los que son gruesos, torcidos o rotos son de baja calidad. Los tés en forma de bolitas deben ser sólidos y completos, no desmoronados o en bloques sueltos.
• Oler el aroma
  El té fresco generalmente tiene un aroma fresco y agradable. El buen té fresco tiene un aroma notablemente fuerte y refrescante.
• Probar el sabor
  Cuando se prueba el té, debe tener un sabor dulce y fresco, y dejar un regusto dulce en la boca. Se recomienda probar una pequeña cantidad de muestra: el buen té tiene un color de infusión claro y transparente. El sabor debe ser algo astringente al principio, seguido de un aroma y sabor dulces y profundos, a menudo con un toque de castaña.
• Comprobar la humedad
  Al presionar las hojas de té con los dedos, se puede determinar su nivel de humedad. El té fresco debe ser lo suficientemente seco para conservarse bien. El té húmedo tiene un alto contenido de agua, lo que afecta negativamente el color, aroma y sabor de la infusión, y puede volverse mohoso o deteriorarse. Para verificar la humedad, se puede tomar una o dos hojas de té y presionarlas ligeramente con el pulgar y el índice. Si se deshacen en polvo, el té está bien seco y es apto para comprar. Si no se deshace, el té ha absorbido humedad, lo que indica que tiene un alto contenido de agua y es propenso a deteriorarse, por lo que no es recomendable comprarlo.

Métodos de almacenamiento

• Método de sellado y conservación común
  Una vez que compres el té, sepáralo en pequeños paquetes y guárdalo en una lata o recipiente de té. Lo ideal es llenar el recipiente completamente y sellarlo bien. No abras el recipiente cuando no lo estés utilizando, y asegúrate de cerrarlo bien después de usarlo. Si es posible, coloca algunas bolsas de tela con cal viva dentro del recipiente para ayudar a absorber la humedad y mantener el té fresco.
• Método de vacío y envasado con nitrógeno
  Coloca el té en bolsas compuestas de aluminio y plástico, selladas al vacío y con nitrógeno. También puedes añadir algo de conservante. Una vez abierto, es recomendable consumir el té en un corto período de tiempo, ya que, con el tiempo, también puede envejecer y deteriorarse.
• Método de conservación en cámara frigorífica
  Este método se utiliza para grandes cantidades de té, sin añadir conservantes, y se basa en la conservación física. Mientras el almacén esté bien construido y la temperatura se mantenga entre -4°C y 2°C, el té se puede conservar durante mucho tiempo. Sin embargo, antes de retirar el té del almacén, debe haber sido procesado para mantenerlo en vacío. De lo contrario, si se expone al aire, el contacto con la temperatura exterior puede hacer que el agua y el oxígeno se condensen en gotas sobre las hojas, acelerando su deterioro.

Premios y Reconocimientos
En 1964, fue reconocido como producto de alta calidad en la provincia de Hunan.