Bai Mudan - té blanco

Bai Mudan - té blanco

백모단白牡丹 – 백차

es un té blanco tradicional chino, producido principalmente en las zonas de Zhenghe, Jianyang, Songxi y Fuding, en la provincia de Fujian. Se elabora utilizando el estándar de “un brote y dos hojas”, con variedades como Zhenghe Dabai, Fuding Dabai y Shui Xian, cosechadas en primavera. Su procesamiento sigue los métodos tradicionales del té blanco.

Características y calidad

Bai Mudan tiene brotes cubiertos de vello blanco plateado y hojas de color verde grisáceo, dispuestas como una peonía en flor, de ahí su nombre. Al prepararlo, ofrece una infusión de color albaricoque o anaranjado claro. Su sabor es suave, ligeramente dulce, y su aroma es fresco y delicado.

Método de procesamiento

Las hojas se marchitan de forma natural y luego se secan suavemente. Este método conserva al máximo los nutrientes y el sabor original del té, lo que realza su calidad.

Beneficios para la salud

Bai Mudan es conocido por refrescar el cuerpo y reducir el calor interno, lo que lo convierte en una excelente bebida para el verano. Contiene aminoácidos, polifenoles, minerales, vitaminas, zinc y selenio, los cuales son beneficiosos para la salud en general.

Cómo prepararlo

• Método en taza: Añadir 5 g de té a una taza de 200 ml, verter agua a 90 °C y dejar reposar durante 1 minuto.
• Gaiwan (taza con tapa): Añadir 3 g de té, verter agua a 90 °C y dejar reposar durante 45 segundos. Aumentar el tiempo de infusión en 20 segundos con cada preparación siguiente.
• Método con tetera: Añadir 7–10 g de té a una tetera, usar agua a 90 °C y dejar reposar durante 45–60 segundos.
• Método en tetera grande: Añadir 10–15 g a una tetera grande, usar agua a 90–100 °C y dejar infusionar continuamente para beber durante el día.

Precauciones

Las personas con función renal débil, enfermedades cardíacas (como taquicardia o hipertensión), estreñimiento severo, trastornos nerviosos o anemia ferropénica deben evitar el consumo de Bai Mudan concentrado. También se recomienda no beberlo con el estómago vacío. Para personas mayores, no se deben superar los 5 g diarios.

Bai Mudan

es muy apreciado en China y en muchos otros países por su sabor elegante, aroma suave y propiedades saludables.

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Criterios de selección del Bai Mudan (Peonía Blanca)

Para distinguir la autenticidad y calidad del té blanco, especialmente el Bai Mudan, se evalúan cuatro aspectos: color (色), aroma (香), forma (形), y sabor (味).

1. Observación de la forma

Primero, se observa el grado de juventud de las hojas:

• Si los brotes son numerosos, gorditos y robustos, y las hojas son grandes y blancas, es de calidad superior.
• Si hay pocos brotes y son delgados o secos, la calidad es media.
• Si hay mezcla de hojas jóvenes y viejas o impurezas, es de baja calidad.

Luego se evalúa la forma de las hojas:

• Hojas planas, con bordes suavemente curvados y superficie ligeramente ondulada, bien alineadas con los tallos y sin roturas, son de alta calidad.
• Si parecen forzadamente estiradas o deformes, la calidad es común.

Después se analiza la pureza:

• Si sólo hay hojas, sin ramas, tallos viejos ni hojas duras, es de buena calidad.
• La presencia de elementos ajenos indica menor calidad.

Finalmente, se revisa el envés de la hoja:

• Si es uniforme, suave, con brotes gruesos y color brillante, es de calidad superior.
• Si es áspero, con brotes rotos, color apagado o bordes rojizos, es de baja calidad.

2. Evaluación del color

Se observa el color del brote y la hoja:

• Si el brote es blanco plateado y la hoja es verde grisáceo, azulada o verde viva, es óptimo.
• Si es verde opaco (como hierro), es normal.
• Si es verde amarillento, negro, rojizo o con brillo ceroso, es de mala calidad.

También se observa el color del licor de té:

• Si es de color albérchigo o verde claro, claro y transparente, es de alta calidad.
• Si es rojizo o turbio, indica mala calidad.

3. Evaluación del aroma

Al oler los brotes:

• Si el aroma es fuerte, fresco y puro, es de buena calidad.
• Si el aroma es débil o hay olores de hierba o fermentación, es regular o bajo.

4. Evaluación del sabor

Al degustar:

• Si el sabor es fresco, suave y ligeramente dulce, es de calidad superior.
• Si es amargo, áspero o flojo, es de baja calidad.

Métodos de almacenamiento

Almacenamiento en grandes cantidades (para fábricas y tiendas)

Cuando se almacena mucho té, se necesita controlar la temperatura, humedad y espacio cuidadosamente.

1. Refrigeración

• Se recomienda almacenar en cámaras frigoríficas selladas y secas, con temperatura inferior a 5 °C y humedad menor al 60%.
• Una cámara de 180 m³ puede almacenar hasta 15,000 kg de té.
• Después de 8 meses, no hay gran cambio en calidad: el contenido de clorofila es el doble que en almacenamiento común, y la vitamina C es cuatro veces mayor.

2. Método con cal viva

• Cuando no se tiene refrigeración, se usa cal viva por su fuerte capacidad para absorber humedad.
• Se utiliza un recipiente de cerámica con boca estrecha y tapa hermética.
• En el fondo se coloca papel, luego un paquete de cal viva envuelto en tela (0,5 kg), y se rodea con el té.
• Se sella completamente la abertura con papel grueso para evitar entrada de aire.

Almacenamiento doméstico

1. Método con cal viva

• Envolver el té en papel grueso (no periódico con olor) asegurando que la humedad sea menor al 6% (si se rompe fácilmente al frotar, está bien).
• Colocar el té en una vasija con cal viva en el centro.
• Sellar la parte superior con papel y tapa.
• Revisar la cal viva cada 2 o 3 meses; si está en polvo, reemplazar.
• Si no hay cal viva, se puede usar gel de sílice como alternativa: cuando se vuelva rosado, secarlo para reutilizar.

2. Refrigeración doméstica

• En hogares modernos, es común refrigerar.
• Para conservación prolongada, guardar en el congelador.

Leyenda del té Bai Mudan

Según la leyenda, el árbol de este té proviene de una flor de peonía blanca transformada.

Durante la dinastía Han, un gobernador honesto llamado Mao Yi (毛義) se retiró a la montaña con su madre para evitar la corrupción del gobierno.

Un día, mientras montaban un caballo blanco por la montaña, percibieron un aroma fragante. Un anciano les dijo que venía de 18 peonías blancas cerca de un lago de lotos.

Encontraron el lugar tan celestial que decidieron quedarse a cultivar el té y cuidar las flores.

Cuando la madre enfermó, Mao Yi buscó medicina sin éxito. Soñó con el anciano que le dijo:
"Para curarla, hierve una carpa con brotes frescos de té."

Su madre había soñado lo mismo. Pero como era invierno, no había nuevos brotes.

Milagrosamente, las 18 peonías se convirtieron en árboles de té con brotes frescos.
Preparó el té con pescado y su madre se recuperó milagrosamente.

Después, la madre se convirtió en un inmortal del té, enseñando a la gente a cultivar.

En su honor, se construyó un templo llamado Templo de la Peonía Blanca (白牡丹庙), y el té de esa región se nombró Bai Mudan.