Métodos de Conservación del Té Verde

Métodos de Conservación del Té Verde

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1. Conservación Profesional

Según el objeto y la cantidad de té verde a almacenar, los métodos de conservación generalmente se dividen en profesional y doméstico. La conservación profesional es utilizada principalmente por comerciantes de té, mientras que la doméstica se aplica a pequeñas cantidades. Los métodos profesionales incluyen los siguientes tres:

1) Método con cal viva
Coloca cal viva en una bolsita de tela blanca. El té se envuelve primero en una bolsa de papel blanco y luego se vuelve a envolver en una bolsa de papel kraft. Limpia y seca una vasija de cerámica de boca estrecha, coloca papel blanco en el fondo, pon las bolsas de té dentro, e intercala 1–2 bolsitas de cal viva. Sella bien la boca con paja o similar, y cúbrela con una tabla de madera o ladrillo para minimizar el contacto con el aire. Durante el almacenamiento, revisa con frecuencia y reemplaza la cal viva cuando absorba humedad.

2) Método con carbón
Es similar al método anterior, pero se utiliza carbón seco en lugar de cal. El recipiente debe ser de boca estrecha (como vasijas de cerámica o latas de hierro), y la proporción de té y carbón puede ajustarse según el tamaño del recipiente.

3) Método de refrigeración
Primero reduce el contenido de humedad del té al 3–5% (idealmente menos del 6%). Luego envásalo en una bolsa de aluminio laminado, séllala con calor, extrae el aire con una máquina de vacío e inyecta nitrógeno. Etiquétalo y guárdalo en un refrigerador de baja temperatura. Este es el método más científico y eficaz para conservar grandes cantidades de té durante largos periodos.

2. Conservación Doméstica

Para conservar té verde en casa, existen cinco métodos populares:

1) Método en vasija
Usado desde la antigüedad. Feng Mengzhen de la dinastía Ming escribió: “Coloca el té en una gran vasija con una base de corteza de bambú, sella bien la boca y colócala boca abajo; así no se decolora ni siquiera en verano.” Mantén el contenido de humedad por debajo del 6% y agrega cal viva para evitar la humedad. El procedimiento es similar al del método profesional.

2) Método en latas o botes metálicos
Puedes usar latas de galletas, cajas metálicas o contenedores de otros alimentos, hechos de hierro, aluminio o incluso cartón. Lo esencial es que el té esté seco y bien sellado. Es un método simple y práctico.

3) Método en bolsas de plástico
Usa bolsas de plástico alimentario de alta densidad, sin olor y gruesas. Envuelve el té previamente en papel blanco limpio, colócalo dentro de la bolsa de plástico y sella bien la abertura.

4) Método en termos viejos
Usa termos viejos que ya no mantienen bien el calor. Llena el interior con té seco, cierra bien la tapa y sella la boca con cera.

5) Método en refrigerador doméstico
Coloca el té en bolsas de alta densidad bien selladas y guárdalas en el congelador o compartimento refrigerado. Es eficaz para la conservación a largo plazo, pero es importante sellar herméticamente para evitar la absorción de humedad y olores.

3. Cinco Prohibiciones al Almacenar Té Verde

1) Evitar la humedad
El té verde es poroso y absorbe fácilmente la humedad. El ambiente ideal tiene una humedad relativa menor al 60%. Si supera el 70%, el té se puede enmohecer y deteriorar rápidamente.

2) Evitar el calor
La temperatura ideal de conservación es de 0 a 5°C. A temperaturas altas, los aminoácidos, azúcares, vitaminas y compuestos aromáticos se descomponen, lo que deteriora el sabor, aroma y calidad.

3) Evitar la luz solar directa
La luz acelera la oxidación de pigmentos y compuestos aromáticos. La clorofila se descompone, y si el té está en envases transparentes, puede sufrir reacciones químicas que degradan su calidad.

4) Evitar el oxígeno
Los componentes del té, como clorofila, aldehídos, ésteres y vitamina C, se oxidan fácilmente en contacto con el aire. Esto provoca que el té se vuelva más oscuro y pierda valor nutritivo.

5) Evitar olores ajenos
El té verde contiene compuestos inestables que absorben fácilmente olores externos. Si se almacena cerca de sustancias con olor fuerte, el té absorberá esos olores y no se podrán eliminar fácilmente.