Cerebro de Cerdo

돼지 뇌

猪脑 

 

 

 

Cerebro de Cerdo

(猪脑, Zhū Nǎo)

 

Nombre en Medicina Tradicional China (MTC):

Cerebro de cerdo
 

Fuente:

Cerebro del cerdo doméstico (Sus scrofa domestica Brisson), un animal de la familia Suidae. Distribuido ampliamente en toda China.

Efectos según la Medicina Tradicional China:

• Nutre la médula cerebral
• Disipa el viento (interno)
• Humedece la piel y favorece la regeneración de los tejidos

Indicaciones comunes:

• Dolor de cabeza
• Mareos
• Insomnio
• Grietas en manos y pies
• Forúnculos e hinchazones
• Congelación (daños por frío)

Acciones terapéuticas en MTC:

• Nutre el Yin y humedece la sequedad:
  Adecuado para tos seca o sequedad en la boca y lengua debido a insuficiencia del Pulmón.
• Mejora la visión:
  La vitamina A presente en el cerebro protege la vista y previene enfermedades oculares.
• Tonifica la sangre y calma la mente:
  Consumido en cantidades moderadas, puede mejorar síntomas de anemia y ayudar a dormir mejor.

Parte utilizada:

Médula cerebral (cerebro)

Naturaleza y sabor:

Sabor dulce, naturaleza fría

Funciones medicinales:

• Nutre el cerebro
• Disipa el viento
• Humedece la piel y ayuda a regenerar tejidos

Indicaciones específicas:

• Dolor de cabeza
• Mareos
• Insomnio
• Grietas en manos y pies
• Forúnculos
• Congelaciones

Ejemplos de fórmulas tradicionales:

1. Para dolor de cabeza persistente con secreción nasal fétida debido a daño cerebral:

• 150 g de incienso (Xiang Bai Zhi), tostado y molido
• 4 cerebros de cerdo jóvenes
• Eliminar vasos sanguíneos, colocar en recipiente de porcelana
• Cocer al vapor durante 7 días y luego exponer al aire nocturno por otros 7 días
• Mezclar con el polvo de incienso, formar píldoras del tamaño de una semilla de árbol de tung
• Tomar 15 g cada vez, 3 veces al día, con decocción de la parte blanca del puerro (17 tallos)

(Fuente: 《万氏家传点点经》 Fórmula secreta “Xiang Bai Zhi Wan”)

 

2. Para forúnculos:

• 1 cerebro de cerdo macho
• Remojar bien en vinagre añejo y cocer a fuego medio hasta formar una pasta
• Aplicar en la zona afectada con un paño de algodón
• Lavar primero con agua de enjuague de mijo, aplicar ungüento y cambiar cada 2-3 días
• Cuando la herida esté rosada, repetir durante 3-5 días para nivelar la piel

(Fuente: 《疡医大全》 “Ungüento de cerebro de cerdo”)

Modo de uso y dosificación:

• Uso interno: Cocido o en decocción, o preparado en píldoras
• Uso externo: Aplicar directamente sobre la zona afectada en forma de ungüento

Precauciones:

1. 《千金·食治》: “Debilita el Yang masculino y reduce la función sexual.”
2. 《随息居饮食谱》: “El consumo excesivo provoca debilidad muscular y disfunción sexual.”
3. 《调摄类编》: “El cerebro de cerdo daña el Yang y no debe consumirse con alcohol.”

Recolección y procesamiento:

Después del sacrificio del cerdo, se abre el cráneo y se extrae el cerebro para usarlo fresco o refrigerado.

Características del animal:

• Cuerpo grande, cabeza prominente
• Hocico largo, ligeramente hacia arriba
• Ojos pequeños, orejas grandes
• Patas cortas con 4 dedos (2 principales y 2 rudimentarios)
• Piel con pelo escaso, cola corta con mechón
• Color del pelaje: negro, blanco o mixto
• Omnívoro, alta fertilidad, gestación de unos 4 meses

Hábitat:

Criado en todas las regiones de China

Valor nutricional:

• Rico en calcio, fósforo y hierro (más que la carne)
• Altísimo contenido de colesterol:
  • Aprox. 3.100 mg por 100 g
  • Uno de los alimentos con mayor colesterol

Consideraciones dietéticas:

《本草从新》 indica que daña la energía Yang del hombre

• 《千金方》: “El cerebro daña el semen y reduce la fertilidad. Si se consume, hacerlo con vinagre, aunque lo mejor es evitarlo.”
• 《本草纲目》: “El cerebro de cerdo agota el Yang y provoca pérdida involuntaria de semen.”

Por tanto, pacientes con hipercolesterolemia o arteriosclerosis deben evitar su consumo.

 

 

Remedio dietético (Receta casera)

Ingredientes:
1 cerebro de cerdo, 10 g de gastrodia elata (tianma)

 

Preparación:
Poner el cerebro de cerdo y la gastrodia en una olla con suficiente agua. Cocinar a fuego lento durante una hora hasta obtener una sopa espesa. Retirar los restos de las hierbas medicinales antes de servir.

 

Modo de consumo:
Beber la sopa y comer el cerebro.

 

Efectos terapéuticos:
Calma el hígado, suprime el viento interno, alivia convulsiones y dolores. Puede ser usado como tratamiento complementario para la migraña.

Precauciones alimenticias

• Recomendado para:
  El cerebro de cerdo es adecuado para personas con constitución débil, mareos y dolores de cabeza causados por deficiencia de energía y sangre, debilidad nerviosa y migrañas.
• No recomendado para:
  Personas con colesterol alto, enfermedades coronarias, mareos y dolores de cabeza causados por hipertensión o arteriosclerosis deben evitar consumirlo.
  También deben abstenerse las personas con disfunción sexual, y en general, los hombres deben consumirlo con moderación.
  Incluso las personas sanas no deben consumir grandes cantidades de cerebro de cerdo.

 

 

 

 

Recetas

1. Cerebro de cerdo al vapor con gastrodia

  天麻炖猪脑

Ingredientes:
2 cerebros de cerdo (aprox. 120 g), 30 g de rodajas de gastrodia silvestre, 10 g de longan seco, 20 g de jengibre en rodajas, 20 g de cebolla larga atada, 600 ml de caldo claro, 1/3 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de licor de cocina (tipo shaoxing), 1/4 cucharadita de pimienta.

 

Preparación:
Retirar los nervios y sangre del cerebro, escaldar con agua hirviendo. Ponerlo junto con la gastrodia, longan, jengibre y cebolla en una olla para vapor. Agregar el licor y el caldo. Cocinar al vapor a fuego fuerte durante 1 hora. Sazonar y servir directamente en la misma olla.

 

Características:
Sopa clara y sabrosa, cerebro de color blanco y textura suave. Ideal para la salud y el bienestar.

 

 

 

 

 

 

2. Cerebro de cerdo marinado y ahumado

  熏卤猪脑

Ingredientes:
5 cerebros de cerdo
 

Condimentos para marinar:
2000 ml de caldo viejo, 150 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar, 15 g de aceite de sésamo, 5 g de salsa de soya, 5 g de vinagre de arroz, 3 g de pimienta, 5 g de ajo picado
 

Paquete de especias para marinar:
15 g de anís estrellado, 10 g de nuez moscada, 50 g de grasa de pollo, 10 g de cardamomo, 10 g de angelica dahurica, 10 g de canela, 5 g de clavo, 5 g de hinojo, 50 g de jengibre fresco
 

Ingredientes para ahumar:
15 g de hojas de té, 25 g de azúcar, 100 g de arroz

 

Preparación:

1. Remojar los cerebros en agua limpia para eliminar la sangre y las membranas.
2. En una olla, hervir el caldo con las especias y condimentos. Agregar los cerebros y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 8 minutos. Sacar y reservar.
3. En una olla de hierro, colocar una capa de arroz en el fondo, luego esparcir el té y el azúcar. Colocar una rejilla encima y poner los cerebros sobre ella. Tapar bien y calentar a fuego alto hasta que salga humo. Retirar del fuego.
4. Cuando el humo desaparezca, abrir la tapa, sacar los cerebros, pincelar con aceite de sésamo y servir con una salsa hecha de salsa de soya, vinagre, pimienta y ajo.

Consejos Culinarios

1. El cerebro de cerdo contiene más calcio, fósforo y hierro que la carne de cerdo común. Es útil para el mareo, dolor de cabeza por deficiencia de energía y sangre, y debilidad nerviosa. Sin embargo, contiene el nivel más alto de colesterol entre los alimentos comunes, por lo que no se recomienda para quienes tienen hipertensión o arteriosclerosis.
2. El cerebro de cerdo es muy delicado y se deshace fácilmente, por lo que se recomienda cocinarlo en un colador o tamiz durante la marinación.

 

 

 

 

 

3. Sopa de trigo, dátiles rojos y cerebro de cerdo

  小麦红枣猪脑汤

Ingredientes:
Principal:

100 g de cerebro de cerdo, 30 g de trigo
 

Secundario:

20 g de dátiles rojos
 

Condimentos:

20 g de azúcar blanca, 5 g de vino de arroz amarillo

 

Preparación:

1. Lavar el trigo y escurrir.
2. Remojar los dátiles en agua tibia por un momento, luego lavar.
3. Limpiar el cerebro de cerdo, quitando los vasos sanguíneos.
4. Poner el trigo en una olla con agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
5. Agregar el cerebro de cerdo y los dátiles; una vez que hierva, añadir azúcar y vino.
6. Cocinar a fuego lento por otros 30 minutos.

 

Consejo:
Indicado para síntomas como ansiedad, mareo, insomnio y sudoración excesiva.

 

 

 

 

4. Cerebro de cerdo frito crujiente

  干炸猪脑

Ingredientes:
Principal:

60 g de cerebro de cerdo
 

Secundario:

25 g de clara de huevo
 

Condimentos:

3 g de jengibre, 6 g de sal, 3 g de salsa dulce de soya, 15 g de fécula, 1 g de anís estrellado, 30 g de manteca de cerdo, 6 g de cebolla larga, 1 g de polvo de hinojo

 

Preparación:

1. Limpiar el cerebro de cerdo, quitar las venas rojas, y hervirlo con anís estrellado, hinojo, jengibre, cebolla y sal durante 10 minutos.
2. Sacarlo, dejarlo enfriar y cortar en trozos.
3. Batir la clara de huevo con la fécula para hacer una mezcla.
4. Rebozar los trozos de cerebro en la mezcla.
5. Freír en aceite medio-caliente hasta que estén dorados, luego escurrir.
6. Volver a freír en aceite caliente hasta que estén bien dorados y crujientes.

 

 

 

 

5. Cerebro de cerdo estofado con col china

   胶白煨猪脑

Ingredientes:
 

Principal:

500 g de col china, 400 g de cerebro de cerdo
 

Secundario:

30 g de cilantro
 

Condimentos:

10 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de cebolla larga, 5 g de pimienta de Sichuan, 20 g de aceite vegetal

 

Preparación:

1. Cortar la col en tiras y escaldar con agua y aceite; poner en una olla de barro.
2. Freír cebolla y pimienta en aceite hasta que suelten aroma, luego colar y reservar el aceite aromático.
3. Cocer al vapor el cerebro de cerdo con sal, vino y caldo; colocar sobre la col.
4. Añadir caldo, estofar a fuego lento hasta que esté tierno. Añadir cilantro y aceite aromático antes de servir.

 

 

 

 

6. Cerebro de cerdo “oro y plata” (frito con salsa agridulce)

  金银脑花

Ingredientes:
 

Principal:

500 g de cerebro de cerdo
 

Secundario:

100 g de huevo, 50 g de fécula
 

Condimentos:

10 g de sal, 15 g de salsa de soya, 5 g de vinagre, 2 g de glutamato monosódico, 15 g de vino de cocina, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de jengibre, 5 g de cebolla larga, 100 g de aceite vegetal

 

Preparación:

1. Lavar el cerebro y hervir en agua con sal.
2. Cortar en cubos de 2 cm.
3. Mezclar huevo y fécula para hacer una masa; rebozar los trozos de cerebro.
4. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes; sacar y colocar en un plato.
5. Preparar una salsa agridulce por separado y verter sobre los trozos fritos.

 

 

 

 

 

7. Estofado de Carne Magra y Cerebro de Cerdo

   瘦肉猪脑煲

Ingredientes:
Ingredientes principales:

Cerebro de cerdo 650g
 

Ingredientes adicionales:

Carne magra 120g, Setas shiitake 100g

 

Condimentos:
Jengibre 5g, Licor blanco 5g, Sal 3g, Azúcar 3g

 

Preparación:

1. Sumergir el cerebro de cerdo en agua limpia, retirar los vasos sanguíneos que lo recubren y lavar bien.
2. Lavar bien la carne magra, cortarla en tiras y blanquearla con un poco de sal.
3. Lavar las setas shiitake y quitarles el tallo.
4. Colocar agua en una olla de barro, añadir las setas y el jengibre en rodajas, y cocinar durante 10 minutos. Después, añadir las tiras de carne, el cerebro de cerdo, el licor blanco y la sal, tapar y cocinar durante 15 minutos. Finalmente, añadir unas gotas de aceite de sésamo para finalizar.

Valor medicinal

Fuente:
Cerdo

 

Parte medicinal:
Cerebro de cerdo

 

Propiedades:
① Según 《Gangmu》, "Dulce, frío, con toxicidad".
② Según 《Sichuan Zhongyao Zhi》 (Tratado de Medicina China de Sichuan), "No es tóxico". Actúa sobre los meridianos del corazón, cerebro, hígado y riñón.

 

Eficacia y usos:
Fortalece los riñones, nutre el cerebro, hidrata la piel y mejora el aspecto de la piel. Es útil para tratar dolores de cabeza, mareos, congelaciones, grietas en la piel y dolores de cabeza.

 

Modo de uso y dosis:

• Uso interno: 30-50g, hervir en agua y tomar.
• Uso externo: Triturar y aplicar sobre la piel.

 

Referencias en textos antiguos:
Proviene de 《Mingyi Bielu》 (Registros de Médicos Famosos).

 

Recetas relacionadas:

1. Tratamiento para dolores de cabeza: Hervir el cerebro de cerdo y la raíz de Tianma (gastrodia) juntos y tomar el caldo resultante. (Sichuan Zhongyao Zhi)
2. Tratamiento para mareos y tinnitus en personas mayores: Hervir cerebro de cerdo, Tianma, hierba de campana y goji, y tomar el caldo resultante. (Sichuan Zhongyao Zhi)
3. Tratamiento para úlceras y crecimiento de carne en heridas: Usar un cerebro de cerdo de macho, sumergirlo en vinagre maduro y cocinar a fuego lento hasta que se haga una pasta. Aplicar esta pasta sobre la herida, primero limpiándola con agua de arroz, luego aplicar la pasta por 2-3 días. Después de retirarla, se verá el crecimiento de carne nueva. Continuar con el lavado de arroz y aplicar nuevamente la pasta por 3-5 días para obtener una piel plana. (Yang Yi Da Quan – Pasta de cerebro de cerdo).

Composición nutricional del cerebro de cerdo

Nombre del alimento:

Cerebro de cerdo
 

Contenido aproximado por cada 100g:
Energía: 131 kcal

 

Método de limpieza:
Lavar bien y retirar los vasos sanguíneos y membranas.

Recetas recomendadas:

• Sopa de cerebro de cerdo con Tianma
• Cerebro de cerdo al vapor
• Estofado de cerebro de cerdo con yam chino
• Cerebro de cerdo con huevo al vapor