Hueso de cola de cerdo

돼지 꼬리뼈

猪尾骨

Hueso de cola de cerdo

돼지 꼬리뼈

猪尾骨

El hueso de cola de cerdo se refiere a la cola del cerdo sin piel. Está compuesto por tejido dérmico y articulaciones, y contiene una gran cantidad de colágeno. Se utiliza comúnmente en métodos de cocción como guisos, estofados, encurtidos y platos fríos. Ejemplos típicos incluyen cola de cerdo estofada o cola de cerdo marinada.

Análisis nutricional del hueso de cola de cerdo

El hueso de cerdo es de naturaleza cálida y sabor dulce. Actúa sobre los meridianos del bazo y del estómago. Tiene los siguientes efectos:

• Tonifica el qi del bazo
• Humedece el estómago
• Genera líquidos corporales
• Nutre el cuerpo
• Embellece la piel
• Reforza la energía central
• Nutre la sangre
• Fortalece los huesos

Para los niños, el consumo frecuente de caldo de huesos puede reponer colágeno y otras sustancias necesarias para el cuerpo, fortalecer la función hematopoyética de la médula ósea y favorecer el desarrollo óseo. Para los adultos, ayuda a retrasar el envejecimiento.

Efectos terapéuticos

• Fortalece la zona lumbar y las rodillas
• Aumenta la fuerza física
• Mejora la debilidad general
• Fortalece los músculos y los huesos

Ubicación

Se encuentra entre el extremo del hueso espinal (columna vertebral) y la cola del cerdo, siendo la carne del coxis la que se conecta con la parte superior de los glúteos.

Características

• Alta proporción de carne magra y baja en grasa.

Métodos de cocción adecuados

Ideal para sopas claras, guisos y estofados.

Consejos para la preparación

• Las personas con bazo y estómago débiles o digestión lenta pueden experimentar hinchazón o diarrea al consumir hueso de cola de cerdo. Por ello, se recomienda añadir jengibre o pimienta al caldo.
• Si se calcina el hueso de cerdo y se tritura hasta obtener un polvo, adquiere una naturaleza cálida y ayuda a detener la diarrea, fortalecer el estómago y tonificar los huesos.

1. Sopa de Cola de Cerdo con Morinda y Eucommia

    바극 두중 돼지꼬리뼈탕

   巴戟杜仲煲猪尾骨汤

Esta sopa pertenece a la categoría de sopas espesas y nutritivas. Se elabora con cola de cerdo como ingrediente principal, añadiendo morinda (巴戟), eucommia (杜仲) y dátiles secos, y se sazona con sal y bayas de goji para obtener una sopa medicinal y energética.

Ingredientes

• 1 cola de cerdo (aprox. 200 g)
• 20 g de morinda (Ba Ji)
• 10 g de eucommia (Du Zhong)
• 2 dátiles secos

Preparación

1. Lavar bien la cola de cerdo y escaldarla en agua hirviendo para eliminar la espuma de sangre. Luego, colocarla en una olla de barro.
2. Lavar la morinda, la eucommia y los dátiles secos, y añadirlos a la olla con suficiente agua.
3. Hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocer durante aproximadamente 1 hora. Apagar el fuego y añadir sal al gusto.
4. Remojar un puñado pequeño de bayas de goji en agua caliente, escurrirlas y usarlas como decoración en el plato.

Consejos

1. Personalmente, no añado nada al escaldar la carne, pero puedes agregar rodajas de jengibre o vino de cocina si prefieres eliminar olores (aunque esta sopa tiene un aroma herbal muy agradable por sí misma).
2. En otoño e invierno, es recomendable reforzar la inmunidad. Esta sopa tiene un dulzor suave debido a las hierbas, y puedes agregar dátiles rojos o secos para un sabor más dulce (en mi casa preferimos sabores suaves, por eso solo usamos dos dátiles secos).
3. La morinda y la eucommia están disponibles en la mayoría de las farmacias chinas.
4. En primavera, cuando hay mucha humedad en el cuerpo, puedes agregar cebada perlada (Yì Yǐ Rén) para ayudar a eliminarla.
5. Esta receta me la enseñaron mi madre y una amiga doctora, ambas ya fallecidas, así que no conozco su fuente exacta.
6. No es recomendable para personas con presión arterial baja, ritmo cardíaco lento o enfermedades cardíacas. No soy profesional médico, así que consulta a un especialista en medicina tradicional china antes de consumirla.
7. Beneficios: Esta sopa es especialmente adecuada para personas con las "tres altas": hipertensión, hiperlipidemia y hiperglucemia. Consulta siempre a un profesional antes de tomarla.
8. • Morinda (巴戟): Tonifica el yang renal, nutre la sangre y la esencia, fortalece huesos y tendones, elimina viento y humedad.
   • Eucommia (杜仲): Tonifica hígado y riñones, fortalece huesos y músculos, elimina toxinas, promueve el metabolismo celular, previene el envejecimiento óseo y muscular, regula la presión arterial, reduce colesterol y grasa corporal, mejora la elasticidad vascular, tiene efectos diuréticos, antiinflamatorios, antibacterianos, estimula el sistema nervioso central, aumenta los glóbulos blancos y refuerza el sistema inmunológico.

2. Estofado de rabo de cerdo con raíz de loto

   돼지꼬리뼈 연근탕

猪尾骨炖莲藕

Ingredientes principales

• Raíz de loto: 450 g
• Rabo de cerdo: 500 g

Ingredientes secundarios

• Glutamato monosódico (opcional): una pizca
• Licor de cocina (tipo vino de arroz): cantidad adecuada
• Cebolla larga (puerro chino): 2 trozos
• Jengibre: 5 rodajas
• Sal: 4 cucharaditas

Pasos de preparación

1. Preparar el rabo de cerdo y la raíz de loto.
2. Colocar el rabo de cerdo en agua fría, llevar a ebullición para retirar impurezas, luego enjuagar bien.
3. Lavar la raíz de loto y cortarla en trozos grandes en forma diagonal.
4. Poner la raíz de loto, el rabo de cerdo, la cebolla y el jengibre en el recipiente interior de la olla a presión.
5. Colocar el recipiente en la olla a presión y activar el modo de cocción para sopas.
6. Esperar a que termine el programa de cocción.
7. Abrir la tapa: el caldo estará espeso y con buen aroma.
8. Agregar un poco de licor de cocina.
9. Sazonar con sal.
10. Finalmente, añadir un poco de glutamato (opcional) y mezclar bien. ¡Listo!

Consejos útiles

1. Para salteados, elige raíz de loto tierna; para sopas, raíz más madura, que se vuelve más suave y cremosa.
2. Al comprar raíz de loto, es mejor elegir aquellas que se ven más sucias y con tierra adherida, ya que suelen ser naturales. Evita las que están demasiado blancas y lisas, ya que pueden haber sido sumergidas en líquidos químicos perjudiciales para la salud.

3. Sopa de hueso de cola de cerdo con flor de cordyceps

   동춘화초 돼지꼬리뼈 보양탕

虫草花炖猪尾骨

Ingredientes principales

• Hueso de cola de cerdo: 350g
• Flor de cordyceps: Cantidad adecuada

Ingredientes adicionales

• Dátiles rojos: 3 piezas
• Jengibre: 4 rodajas

Condimentos

• Sal: Al gusto

Instrucciones

1. Lave y corte los huesos de cola de cerdo en trozos adecuados.
2. Agregue algunas rodajas de jengibre.
3. Añada los dátiles rojos.
4. Coloque la flor de cordyceps encima.
5. Agregue sal al gusto.
6. Llene la olla con agua hasta aproximadamente el 90%.
7. Coloque todo en el horno de vapor y cocine durante 80 minutos utilizando la función de cocción al vapor.
8. Cuando el caldo empiece a hervir, estará listo para servir.