Selección de Ingredientes en la Cocina China

中国饮食选料精良

Selección de Ingredientes en la Cocina China

La selección de ingredientes es una habilidad fundamental de los chefs chinos, y constituye la base para preparar una excelente comida china. Esta práctica requiere un conocimiento profundo y habilidades prácticas. Cada plato en la cocina china tiene reglas y consideraciones para los ingredientes utilizados, que incluyen ingredientes principales, acompañamientos, ingredientes secundarios y condimentos. En términos generales, se pueden resumir en dos palabras clave: "precisión" y "detalle". Esto se refleja en la famosa frase de Confucio: "La comida no debe ser despreciada por su fineza, ni la carne picada por su detalle."

"Precisión" se refiere a seleccionar ingredientes considerando su variedad, origen, temporada y ciclo de crecimiento. Los ingredientes más ideales son aquellos que son frescos, tiernos y de excelente calidad. Durante las dinastías Han y Tang, los platos sabrosos eran conocidos como "ocho tesoros" (八珍). A partir de la dinastía Song, "ocho tesoros" comenzó a referirse específicamente a ocho ingredientes culinarios preciosos. En la dinastía Qing, surgieron innumerables combinaciones de "ocho tesoros", que generalmente consistían en un banquete con ocho ingredientes raros.