Los tres principios básicos de la terapia dietética

食疗的三大基本原则

Los tres principios básicos de la terapia dietética

 (食疗的三大基本原则 / Shí Liáo De Sān Dà Jī Běn Yuán Zé / Principios básicos de la dieta terapéutica)

1. Dieta basada en el diagnóstico

(辨证施膳 / Biàn Zhèng Shī Shàn)

La terapia basada en el diagnóstico es un principio fundamental de la medicina tradicional china (MTC). En la dieta terapéutica, se debe considerar la naturaleza del frío o calor, la deficiencia o exceso de energía y la constitución del paciente para lograr resultados óptimos. Un enfoque incorrecto puede empeorar la enfermedad.

En MTC, las condiciones clínicas se clasifican en: deficiencia (虚证 / Xū Zhèng), exceso (实证 / Shí Zhèng), frío (寒证 / Hán Zhèng) y calor (热证 / Rè Zhèng):

Deficiencia (虚证 / Xū Zhèng): fatiga, falta de aliento, pereza, lengua pálida, pulso débil

Exceso (实证 / Shí Zhèng): constitución fuerte, distensión abdominal, estreñimiento, lengua roja con capa gruesa, pulso fuerte

Frío (寒证 / Hán Zhèng): aversión al frío, manos y pies fríos, lengua pálida con capa blanca, pulso lento

Calor (热证 / Rè Zhèng): sed, preferencia por bebidas frías, fiebre, sudor, lengua roja con capa amarilla, pulso rápido

Principios de tratamiento:

Deficiencia: alimentos que nutran yin, fortalezcan yang, aumenten qi o sangre

Exceso: alimentos que eliminen patógenos, como los que eliminen el calor, disuelvan flema, activan la circulación y eliminan estasis

Enfermedad de frío: alimentos de naturaleza cálida

Enfermedad de calor: alimentos de naturaleza fría

Consideración de la constitución:

Personas con sobrepeso: tendencia a flema y humedad → alimentos que disuelvan flema

Personas delgadas: tendencia a deficiencia de yin → alimentos que nutran yin y generen líquidos

Recomendaciones según la estación:

Primavera: verduras frescas, legumbres; evitar alimentos grasos y picantes

Verano: alimentos dulces y fríos, ligeros y bajos en grasa como 绿豆 / mung bean, 西瓜 / sandía, 鸭肉 / carne de pato

Otoño: alimentos humectantes como 乳类 / productos lácteos, 蛋类 / huevos

Invierno: alimentos cálidos para el frío como 羊肉 / carne de cordero, 狗肉 / carne de perro, 干姜 / jengibre seco

2. Dieta equilibrada

(全面膳食 / Quán Miàn Shàn Shí)

Una dieta equilibrada requiere diversidad y combinación adecuada de alimentos. La nutrición moderna identifica 7 nutrientes esenciales: proteína, grasa, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra.

Cereales (粮食类 / Cereals & grains): ricos en carbohidratos

Verduras y frutas (蔬菜、水果 / Vegetables & Fruits): vitaminas, minerales, fibra

Carne, pescado, huevos, productos lácteos (鱼、肉、奶、蛋类 / Fish, Meat, Milk, Eggs): proteínas

Evitar proteínas animales puede causar deficiencia de proteínas y afectar la absorción de vitaminas liposolubles. Exceso de alimentos animales puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres (mama, próstata, colon) y enfermedades metabólicas. Por ello, se requiere dieta balanceada.

Principio de la MTC según el Huangdi Neijing (黄帝内经):

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
Los cinco cereales nutren, cinco frutas complementan, cinco carnes benefician, cinco verduras llenan; combinados adecuadamente, nutren la esencia y el qi.

Tabla de alimentos y nutrientes:

3. Comer con moderación

(饮食有节 / Yǐn Shí Yǒu Jié)

Moderación en cantidad: comer suficiente sin exceso ni escasez.

Huangdi Neijing: “饮食自倍，肠胃乃伤” → el exceso daña el estómago

Qianjin Yaofang: evitar hambre o sed extrema; exceso provoca acumulación o flema

Horario regular: tres comidas diarias (desayuno, almuerzo, cena).

Verduras: permanecen 4 horas en estómago

Carne: aproximadamente 6 horas

Comer a horarios fijos ayuda a mantener la función digestiva y el ritmo del estómago-intestino.

Desayuno: reponer nutrientes tras el ayuno nocturno

Almuerzo: reponer gasto de la mañana

Cena: ligera, menos actividad; evitar exceso

Para personas con vida nocturna activa, se puede incluir merienda nocturna