식이요법의 역사
食物疗法
Historia de la Terapia Alimentaria
(食物疗法 / Shí Wù Liáo Fǎ / Terapia con alimentos)
La terapia alimentaria, abreviada como Shí Liáo (食疗 / Terapia con alimentos), se refiere a la selección deliberada de ciertos alimentos como alimento principal o complementario con el propósito de mantener la salud, prevenir y tratar enfermedades y prolongar la vida. Es una de las terapias naturales características de la medicina tradicional china (MTC). Se desarrolló sobre la base del estudio de las propiedades medicinales de los alimentos (食疗本草学 / Shí Liáo Běn Cǎo Xué), convirtiéndose en una disciplina relativamente independiente con una historia larga y rica.
Orígenes y desarrollo temprano
El proverbio chino “民以食为天” (“El pueblo considera la comida como el cielo”) refleja que la comida es indispensable para la vida humana, y las actividades vitales dependen de la ingesta de alimentos. A través de la experiencia con los alimentos, la humanidad descubrió gradualmente que ciertos alimentos pueden prevenir y tratar enfermedades. Desde este punto de vista, la terapia alimentaria surgió consciente o inconscientemente junto con el desarrollo de la sociedad humana.
En China, la terapia alimentaria tiene una historia muy antigua. Según Zhou Li · Tian Guan (周礼·天官), incluso antes del siglo V a.C., ya existían los “Shí Yī (食医 / Médicos de alimentos)” que gestionaban la alimentación diaria del emperador y la dieta estacional. Esto demuestra que la relación entre alimentación y enfermedades era altamente valorada en la antigüedad china.
Desde la Dinastía Zhou Occidental hasta el periodo de Primavera y Otoño y los Reinos Combatientes, la terapia alimentaria se desarrolló aún más. El texto de la época, Huangdi Neijing (黄帝内经 / Canon Interno del Emperador Amarillo), describe detalladamente la combinación de alimentos, el efecto de los alimentos sobre los cinco órganos y las precauciones dietéticas:
Su Wen · Wu Chang Zheng Da Lun (素问·五常政大论): “Consumir granos, carne, frutas y verduras para equilibrar la nutrición sin excesos.”
Su Wen · Bi Lun (素问·痹论): “El exceso de comida daña el estómago e intestinos.”
Su Wen · Zang Qi Fa Shi Lun (素问·脏气法时论): “Los cinco granos nutren, las cinco frutas ayudan, los cinco animales benefician, las cinco verduras complementan; combinar sabores y energías para nutrir el qi y la esencia.”
Esto subraya que los alimentos deben combinarse adecuadamente para beneficiar la salud.
Alimentos en los primeros textos de materia médica
El primer tratado de materia médica de China, Shennong Bencao Jing (神农本草经), registra numerosos alimentos con propiedades terapéuticas. Según Han Shu · Yi Wen Zhi (汉书·艺文志), el texto Shennong Huangdi Shijin (神农黄帝食禁) incluye siete volúmenes y, según documentos de la Dinastía Han Oriental, alrededor de la mitad de unas 50 enfermedades registradas podían tratarse con alimentación o nutrición a base de alimentos.
Zhang Zhongjing (张仲景) utilizó muchos alimentos en Shanghan Zabing Lun (伤寒杂病论); por ejemplo, la sopa de Danggui, Jengibre y Cordero (当归生姜羊肉汤 / Angelica, Ginger & Mutton Soup) todavía se usa ampliamente.
Durante los Tres Reinos, Hua Tuo (华佗) trató vómitos graves por infestación de lombrices con ajo y vinagre, estableciendo un precedente de uso de alimentos en emergencias.
Desarrollo en las dinastías Jin y Tang
Durante las dinastías Jin y Tang, la terapia alimentaria se desarrolló considerablemente: solo en el periodo de los Wei, Jin, y los Estados del Norte y del Sur, más de 40 libros sobre dietoterapia fueron publicados.
Ge Hong (葛洪): Zhouhou Fang (肘后方), utilizó alcohol de algas para tratamiento de bocio, páncreas de cerdo para diabetes, legumbres y leche para beriberi.
Sun Simiao (孙思邈): Qianjin Yaofang (千金要方), incluyó 150 alimentos clasificados en frutas, verduras, granos y animales, por ejemplo: hígado de cerdo para ceguera nocturna, cáscara de grano y arroz para prevenir beriberi.
Meng Shen (孟诜): Shiliao Bencao (食疗本草), 241 alimentos registrados, primer libro especializado en dietoterapia (original perdido).
Jiu Yin (咎殷): Shiyi Xinjian (食医心鉴), libro práctico y sistemático sobre dietoterapia.
Yang Ye (杨晔): Shanfu Jingshou Lu (膳夫经手录), 18 plantas, 2 peces, 5 aves, descripción de propiedades y métodos de cocción.
En esa época, la dietoterapia se profesionalizó y expandió considerablemente en variedad de alimentos y aplicaciones terapéuticas.
Dinastías Song y Yuan
Tao Hongjing (陶宏景): Bencao Jing Jizhu (本草经集注), clasificó los medicamentos en 8 categorías; frutas, verduras y cereales para dietoterapia.
Durante Song, el uso de alimentos para prevención y tratamiento se hizo común.
Taiping Shenghui Fang (太平圣惠方): 28 enfermedades con tratamiento alimentario.
Chen Dayu (陈达禹): 20 recetas vegetarianas únicas.
Lin Hong (林洪): Shanjia Qinggong (山家清供), 102 alimentos, incluyendo carne, verduras, tés, postres, sopas y arroz.
Chen Zhi (陈直): Yanglao Fengqin Shu (养老奉亲书), 162 recetas para ancianos, detallando preparación y aplicación.
Durante Yuan:
Li Gao (李杲): enfatizó la tonificación del bazo y estómago.
Zhang Congzheng (张从正): promovió la suplementación con alimentos para deficiencia.
Yinshan Zhengyao (饮膳正要): 200 alimentos y 61 recetas.
Wu Rui (吴瑞): Riyong Bencao (日用本草), 540 alimentos registrados.
Dinastías Ming y Qing
Lu He (卢和): Shiwuben Cao (食物本草), promovió dietas vegetarianas y reducción de carne.
Zhu Di (朱棣): Jiuhuang Bencao (救荒本草), 400 verduras silvestres, para hambrunas y ampliar valor nutricional.
Influencia de Ming:
Li Shizhen (李时珍): Bencao Gangmu (本草纲目)
Gao Lian (高濂): Zunsheng Bajian (遵生八笺)
Otros autores: Xu Chunfu, Ning Yuan, enriquecieron variedades y métodos terapéuticos.
Qing: la dietoterapia recibió amplia atención; autores como Shen Lilong, Zhang Xingyun, Fei Boxiong, Wang Mengying, Chen Xiuyuan, Yuan Zicai publicaron obras que ampliaron su contenido.
Conclusión
La dietoterapia china tiene raíces antiguas y profundas, desde los orígenes de la sociedad humana, desarrollándose y consolidándose a lo largo de generaciones de médicos. Ha formado un sistema teórico sólido y acumulado experiencia rica en prevención y tratamiento de enfermedades mediante alimentos cotidianos.
