La Cocina Medicinal Utiliza Principalmente Plantas Naturales

药膳主要应用天然植物药

La Cocina Medicinal Utiliza Principalmente Plantas Naturales

药膳主要应用天然植物药

La cocina medicinal tradicional china (药膳, Yàoshàn) selecciona sustancias medicinales adecuadas de una gran variedad de hierbas chinas según las teorías de la MTC como “diferenciación de síndromes (证, Zhèng)” y la teoría del Yin-Yang y los Cinco Elementos (阴阳五行学说, Yīnyáng Wǔxíng Xuéshuō). Estas hierbas se combinan en recetas para terapia dietética o alimentación saludable, y estas teorías también sirven como estándares de referencia importantes en la selección de ingredientes.

La cocina medicinal aprovecha plenamente los efectos terapéuticos de las hierbas chinas y ha logrado excelentes resultados. Por eso es importante volver a comprender y reconocer la medicina tradicional china y sus plantas.

Uso Amplio de Medicinas de Origen Animal y Mineral

En la medicina china, aunque Japón es conocido por sus hierbas silvestres, China, la cuna de la medicina china, posee un territorio mucho más extenso. Esto ha dado lugar no solo a una mayor variedad de hierbas vegetales, sino también a muchas medicinas de origen animal y mineral que son casi desconocidas en Japón y que han sido ampliamente utilizadas desde la antigüedad.

Medicinas Minerales

Por ejemplo, entre las medicinas minerales chinas, se utilizan 滑石 (Huáshí / Talco), 石膏 (Shígāo / Yeso / Gypsum), 龙骨 (Lónggǔ / Hueso de Dragón / Dragon Bone Fossil), entre otras:

滑石 (Huáshí / Talco / Talc) – Compuesto principalmente de silicato de magnesio hidratado; tiene efectos diuréticos y antiinflamatorios.

石膏 (Shígāo / Yeso / Gypsum) – Usado como material para cemento; también posee propiedades antipiréticas, antiinflamatorias y diuréticas.

龙骨 (Lónggǔ / Hueso de Dragón / Dragon Bone Fossil) – Aunque parece huesos de dragón de leyenda china, en realidad son fósiles de grandes mamíferos como mamuts, rinocerontes y caballos. Rico en fosfato de calcio, se usa para tratar palpitaciones, excitación excesiva, insomnio y ansiedad; tiene efecto calmante y sedante.

Medicinas Animales

Entre las medicinas de origen animal se encuentran 阿胶 (Ējiāo / Gelatina de Piel de Burro / Donkey-Hide Gelatin), 牛黄 (Niúhuáng / Cálculo Bovis / Calculus Bovis), 犀角 (Xījiǎo / Cuerno de Rinoceronte / Rhinoceros Horn), 鳖甲 (Biējiǎ / Caparazón de Tortuga / Turtle Shell), 牡蛎 (Mǔlì / Concha de Ostra / Oyster Shell), entre muchas otras:

阿胶 (Ējiāo / Gelatina de Piel de Burro / Donkey-Hide Gelatin) – Hecha cociendo piel y huesos de burro; nutre la sangre.

牛黄 (Niúhuáng / Cálculo Bovis / Calculus Bovis) – Cálculo de la vesícula biliar de vaca; elimina calor y toxinas.

犀角 (Xījiǎo / Cuerno de Rinoceronte / Rhinoceros Horn) – Propiedades sedantes y antiinflamatorias.

鳖甲 (Biējiǎ / Caparazón de Tortuga / Turtle Shell) – Refuerza el Yin y elimina calor.

牡蛎 (Mǔlì / Concha de Ostra / Oyster Shell) – Fortalece hígado y riñón, calma la mente.

Muchas Hierbas Chinas También Se Usan Como Especias

Entre las hierbas vegetales, las utilizadas en recetas son numerosas. Ejemplos:

葛根 (Gěgēn / Raíz de Kudzu / Kudzu Root)

甘草 (Gāncǎo / Regaliz / Licorice Root)

桂枝 (Guìzhī / Rama de Canela / Cinnamon Twig)

大枣 (Dàzǎo / Azufaifa / Jujube / Red Date)

芍药 (Sháoyào / Raíz de Peonía / Peony Root)

生姜 (Shēngjiāng / Jengibre Fresco / Fresh Ginger)

麻黄 (Máhuáng / Efedra / Ephedra)

杏仁 (Xìngrén / Almendra / Apricot Kernel)

人参 (Rénshēn / Ginseng / Ginseng)

冬虫夏草 (Dōngchóngxiàcǎo / Cordyceps / Cordyceps)

En la cocina medicinal, las hierbas vegetales son los principales ingredientes. En estas recetas se usan activamente 山栀 (Shānzhī / Fruto de Gardenia / Gardenia Fruit), 人参 (Rénshēn / Ginseng / Ginseng), 红花 (Hónghuā / Flor de Azafrán / Safflower), 山药 (Shānyào / Ñame Chino / Chinese Yam), 百合 (Bǎihé / Bulbo de Lirio / Lily Bulb), 枸杞子 (Gǒuqǐzǐ / Baya de Goji / Goji Berry), 莲子 (Liánzǐ / Semilla de Loto / Lotus Seed) y 龙眼 (Lóngyǎn / Longan / Longan Fruit), todos de sabor agradable y nutritivos.

Hierbas Vegetales Usadas Como Especias

Algunas hierbas vegetales se usan como especias, por ejemplo:

茴香 (Huíxiāng / Hinojo / Fennel)

黑芝麻 (Hēizhīmá / Sésamo Negro / Black Sesame)

胡椒 (Hújiāo / Pimienta / Pepper)

生姜 (Shēngjiāng / Jengibre Fresco / Fresh Ginger)

苏子 (Sūzǐ / Semilla de Perilla / Perilla Seed)

大枣 (Dàzǎo / Azufaifa / Jujube / Red Date)

丁香 (Dīngxiāng / Clavo / Clove)

辣椒 (Làjiāo / Chile / Chili Pepper)

八角 (Bājiǎo / Anís Estrellado / Star Anise)

Estas especias son ingredientes indispensables en la cocina medicinal.

Uso Tradicional de Medicinas Animales y Minerales

En la antigua cocina medicinal china, las medicinas de origen animal se usaban ampliamente, mientras que las medicinas minerales solo se utilizaban en pequeñas cantidades. La mayoría de las medicinas minerales no se empleaban en las recetas comunes.