Cuidado con las Cuatro Grandes Trampas de las Verduras en Verano

Cuidado con las Cuatro Grandes Trampas de las Verduras en Verano

警惕夏季蔬菜四大陷阱

扁豆 (biǎn dòu, haba de hyacinth / hyacinth bean), 四季豆 (sì jì dòu, judías verdes / ejotes / green beans), 空心菜 (kōng xīn cài, espinaca de agua / water spinach), los mariscos y los alimentos encurtidos son algunos de los platos de temporada más populares en verano. Sin embargo, si no se manejan con cuidado durante la cosecha o la cocción, pueden convertirse en peligros ocultos.

La primera trampa

se debe a las toxinas naturales que llevan las verduras. Por ejemplo, las vainas de 扁豆 (biǎn dòu, haba de hyacinth) y 四季豆 (sì jì dòu, judías verdes) contienen lectinas (蛋白凝聚素, dànbái níng jù sù) y hemolisinas (溶血素, róng xiě sù), dos sustancias tóxicas que pueden causar intoxicación o necrosis hepática. Los síntomas clínicos incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea (síntomas gastrointestinales), mareos y dolor de cabeza.

La "trampa de la espinaca de agua" (空心菜陷阱)

ocurre porque esta verdura requiere aplicación de pesticidas para eliminar insectos. Actualmente, en China se promueve el cultivo de verduras sin contaminación, pero en algunas zonas se cosecha y vende antes de que pase el periodo de seguridad tras la aplicación de pesticidas. Los consumidores deben estar atentos a esto.

La "trampa de los mariscos"

es muy común en las zonas costeras. En lugares como 山东 (Shān dōng, Shandong), 上海 (Shàng hǎi, Shanghái), 广东 (Guǎng dōng, Cantón) y 福建 (Fú jiàn, Fujian), es habitual comer mariscos crudos o poco cocidos en verano, lo que puede provocar náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea y fiebre.

Li Rongbai dijo: "Mucha gente come mariscos crudos mientras bebe licor de alta graduación, pensando que el alcohol mata los gérmenes. Esto es un error. El licor fuerte no tiene un fuerte efecto desinfectante y los mariscos suelen llevar muchas bacterias, con una tasa de contaminación promedio en verano de hasta el 95%. Esto solo es una autojustificación."

La "trampa de los alimentos encurtidos" (卤味陷阱)

es común en verano, cuando muchas familias almacenan alimentos encurtidos como acompañamiento para las comidas. Sin embargo, por el calor, estos alimentos pueden estropearse fácilmente si se guardan por mucho tiempo, provocando diarrea tras su consumo.

Cómo evitar estas trampas es sencillo:

Para las verduras, usar el método de “lavar una vez, remojar dos veces, escaldar tres veces y freír cuatro veces” (一洗二浸三烫四炒), que elimina la mayoría de los pesticidas y destruye las toxinas naturales.

Para los mariscos, evitar comerlos crudos o poco cocidos.

Para los alimentos encurtidos, cocinarlos bien y consumirlos rápido; si se almacenan más de 3 horas o se

compran para llevar, recalentarlos bien antes de comer.