Conocimientos básicos que debes saber sobre dietoterapia y medicina culinaria

Conocimientos básicos que debes saber sobre dietoterapia y medicina culinaria

食疗药膳必知的常识

Con la mejora de las condiciones de vida, las personas prestan cada vez más atención al cuidado y la conservación de la salud personal. La regulación de la dieta y las funciones nutricionales se valoran cada vez más. Muchas personas han oído que la dietoterapia es eficaz, por lo que compran algunos remedios herbales para cocinar junto con alimentos comunes o van a restaurantes a comer platos medicinales. ¿Realmente es beneficioso comer así?

Los alimentos también pueden ayudar a tratar enfermedades

La dietoterapia, conocida en la medicina tradicional china como el estudio de la regulación dietética, utiliza la función intrínseca de los alimentos para mantener la salud y ayudar a prevenir y tratar enfermedades junto con los medicamentos. En el libro clásico Qianjin Yaofang (Prescripciones valiosas de mil oro), hay un volumen dedicado a la “terapia alimentaria”, que clasifica y describe las propiedades y efectos de frutas, verduras, cereales, aves, animales y peces en el cuerpo humano. El dicho popular “medicina y alimento tienen la misma raíz” no significa que deban comerse juntos, sino que muchos alimentos poseen efectos tanto nutricionales como medicinales.

La dietoterapia es adecuada para todas las edades, pero estrictamente hablando, según las propiedades y sabores de los alimentos, debe adaptarse a cada persona. Los alimentos comunes como el arroz y la harina tienen funciones nutritivas básicas, mientras que ciertos alimentos con doble función medicinal y alimentaria incluyen jengibre (生姜, ginger), cebolla (葱, scallion), dátiles rojos (大枣, jujube), longan (龙眼肉, longan fruit), bayas de goji (枸杞子, wolfberry), moras (桑椹子, mulberry), vino (酒, alcohol) y vinagre (醋, vinegar). Estos alimentos difieren de los medicamentos tradicionales que solo deben usarse para tratar enfermedades, como el ginseng (人参), astrágalo (黄芪), angélica (当归) y cordyceps (冬虫夏草), que es mejor evitar si no se tiene una enfermedad seria.

Los alimentos también tienen propiedades y sabores

Incluso los alimentos que comparten origen con la medicina deben consumirse considerando el tipo de constitución física de cada persona y sus propiedades.

Los alimentos se clasifican en cuatro propiedades: frío, fresco, cálido y caliente. Los alimentos fríos, como la melón amargo (苦瓜), rábano (萝卜), algas (紫菜) y col china (白菜), pueden eliminar el calor, purgar, y detoxificar, pero no convienen a personas con constitución fría. Los alimentos calientes, como jengibre, cebolla, ajo chino (韭菜), chile (辣椒), carne de cordero (羊肉) y perro (狗肉), pueden calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer los riñones y el yang, y tonificar el qi, adecuados para personas con yang deficiente; para otros, pueden ser contraproducentes, como “echar leña al fuego”.

La medicina tradicional china considera que los órganos internos están conectados a meridianos específicos, y algunos alimentos pueden actuar especialmente sobre ciertos órganos. Por ejemplo, el jengibre y la canela (桂皮) son buenos para el bazo y pueden aumentar el apetito; el caqui (柿子) y la miel (蜂蜜) nutren el yin y humectan la sequedad, además de calmar la tos; la mostaza (芥菜) y el castaño de agua (荸荠) disuelven flemas y benefician los pulmones; las bayas de goji y el hígado de cerdo (猪肝) mejoran la vista; las nueces (胡桃仁), almendras (杏仁) y el plátano (香蕉) calman la tos y favorecen el tránsito intestinal; la azufaifa (山楂), semillas de loto (莲子) y espinaca (菠菜) ayudan a la digestión.

La medicina culinaria no debe tomarse a la ligera

Además del efecto medicinal de ciertos alimentos, también se pueden preparar combinados con medicamentos para cocinar, lo que se llama “medicina culinaria” o “medicina dietética”. No debe consumirse indiscriminadamente, sino con base en el clima, la región, la edad, el sexo y bajo la guía de profesionales, considerando el estado del cuerpo. Por ejemplo, en verano, cuando hace calor, el cuerpo necesita alimentos frescos para refrescar y promover la producción de fluidos, por lo que se recomienda medicina culinaria refrescante; en primavera, que es la temporada de regulación del hígado, conviene comer alimentos y medicina culinaria que nutran el hígado, como el té de mora y crisantemo con menta (桑菊薄荷水) o el salteado de cebollín con hígado de cerdo (韭菜炒猪肝).

China es un país extenso con diferentes terrenos y climas, por lo que la medicina culinaria debe ajustarse según las condiciones regionales. En la costa sureste, donde el clima es húmedo y cálido, convienen platos ligeros que eliminen la humedad; en la meseta del noroeste, fría y seca, se recomienda calentar el yang, dispersar el frío y nutrir los fluidos corporales. Por ejemplo, para un resfriado en el noroeste, se usa una infusión de jengibre con azúcar y hojas de perilla (姜糖苏叶水), mientras que en el sureste es mejor usar té de mora con crisantemo y menta.

Los jóvenes deben evitar la suplementación excesiva

Un antiguo dicho chino dice: “En invierno se debe hacer tonificación; en primavera, enfrentar al tigre”. A la gente le gusta preparar caldos con ginseng, astrágalo y pollo viejo en invierno, lo cual es adecuado para personas mayores, débiles o con constitución fría. Sin embargo, no es recomendable para niños y adolescentes. Los niños y jóvenes saludables deberían consumir caldos de pollo sin agregar medicamentos herbales y preferir sopas ligeras sin grasa. La suplementación indiscriminada puede ser contraproducente.

Conclusión

Una dieta correcta y razonable es muy importante. Debemos seguir las leyes naturales de la alimentación y no consumir medicina culinaria sin cuidado. La nutrición a través de los alimentos es mejor que la suplementación con medicamentos, por lo que lo ideal es mantener una dieta equilibrada y regular.