Orígenes y desarrollo de la terapia dietética con medicina china-

desde la antigüedad hasta su aplicación moderna

Orígenes y desarrollo de la terapia dietética con medicina china-

desde la antigüedad hasta su aplicación moderna

중국 약선 식이요법의 기원과 발전 - 고대로부터 이어진 현대적 활용

Para sobrevivir, los seres humanos buscaron alimentos en la naturaleza, y con el tiempo descubrieron que ciertos animales y plantas no solo servían para saciar el hambre, sino que también tenían propiedades medicinales. En la etapa primitiva, no existía una distinción clara entre alimentos y medicinas, y esta fusión dio origen a lo que hoy se conoce como terapia dietética medicinal, o yaoshan (药膳) en chino. De ahí proviene el dicho: “el alimento y la medicina tienen el mismo origen” (yao shi tong yuan, 药食同源).

Con la aparición de la escritura, los caracteres para "medicina" (药) y "alimento preparado" (膳) ya estaban presentes en los antiguos textos en huesos oraculares y en inscripciones en bronce. La unión de estos dos conceptos en la palabra “yaoshan” puede encontrarse en textos antiguos como el Libro de la Dinastía Han Posterior, que menciona: “la madre prepara yaoshan con profunda dedicación”, y en la Historia de la Dinastía Song, que recoge: “se levantaba temprano para preparar yaoshan”. Incluso antes de que el término “yaoshan” fuera formalizado, ya existían registros sobre su preparación y uso en la literatura clásica china.

El Zhou Li (Ritos de Zhou) menciona la figura del médico culinario (shi yi 食医), quien era responsable de la dieta del emperador, encargándose de los “seis alimentos”, “seis bebidas”, “seis platos”, “cien manjares” y “cien salsas”, controlando su sabor, temperatura y cantidad. Este papel se asemeja al de los actuales nutricionistas. El texto también discute principios de la dietoterapia, como en el capítulo Oficial del Cielo que señala que los médicos recomendaban tratar enfermedades con “los cinco sabores, cinco cereales y cinco medicinas”. También menciona que los médicos de heridas usaban principios como: “ácido para nutrir los huesos, picante para los tendones, salado para los vasos sanguíneos, amargo para la energía vital, dulce para la carne y alimentos suaves para los orificios del cuerpo”.

Esto demuestra que ya en la dinastía Zhou occidental existía un conocimiento avanzado sobre la terapia dietética, con profesionales especializados en su preparación y aplicación. El Huangdi Neijing (Clásico del Emperador Amarillo de la Medicina Interna), escrito en el período de los Reinos Combatientes, dice: “Para diagnosticar una enfermedad, primero se debe preguntar sobre la dieta y el estilo de vida”, “para curar una enfermedad, se debe buscar su raíz”, y “la medicina elimina el mal, mientras que el alimento lo complementa”. También afirma: “los cereales son la base del ser humano”, “el cielo alimenta al hombre con cinco energías, la tierra con cinco sabores”, “los cinco sabores entran por la boca y se almacenan en el estómago”. Añade que “los medicamentos combaten el mal, los cereales nutren, las frutas ayudan, los animales complementan, los vegetales completan, y todo debe combinarse para reforzar la esencia y la energía vital”. El Clásico de las Montañas y los Mares también menciona los valores medicinales de ciertos alimentos, como: “el fruto del árbol Li previene el envejecimiento”.

Durante las dinastías Qin y Han, la yaoshan se desarrolló aún más. Textos de finales de la dinastía Han Oriental registran productos como caramelos de espino, alimentos con xilitol, dulces revitalizantes y diversas fórmulas de yaoshan, populares por su conveniencia para el uso prolongado, siendo muy bien recibidas por los pacientes. Esto marca un nuevo hito en el desarrollo de la dieta medicinal antigua.

Con la apertura de China al mundo, productos como conservas de yaoshan, bebidas medicinales chinas, vinos tonificantes y alimentos funcionales han comenzado a exportarse al mercado internacional. Algunos países incluso han establecido restaurantes especializados en yaoshan. Además, académicos e industriales de todo el mundo han mostrado gran interés en esta forma especial de medicina y alimentación china, abogando por un mayor intercambio académico. La yaoshan china está llamada a contribuir significativamente a la salud global. Ya se ha convertido en una disciplina única, que combina ciencia, arte y cultura, y que está entrando en los hogares y difundida por todo el mundo.