해삼과 비둘기알보양탕
海参鸽蛋汤
해삼비둘기알보양탕은 해삼과 비둘기알을 핵심 재료로 한 약선탕으로, 신장을 보하고 정(精)을 채우며, 음을 자양하고 혈을 보충하는 효능이 있습니다. 해삼과 비둘기알의 영양이 충분히 어우러지도록 푹 끓이며, 주재료 외에 구기자, 돼지고기 살코기 등을 함께 넣어 조리합니다. 주로 정혈 부족, 허약, 신음 부족에서 오는 증상에 적합하며, 식치(食治)와 풍미를 함께 갖춘 탕품입니다.
한의학적 효능
-신장 보익·정(精) 보충
해삼에는 아르기닌과 미량 원소가 풍부해 신허로 인한 도한 조열 증상을 개선하며, 비둘기알과 함께 섭취 시 정자 부족이나 불임 증상 완화에 도움을 줍니다.
-자음·보혈
비타민과 아미노산이 혈액순환을 촉진해 기혈 양허자에게 유익합니다.
-비위 강화·윤조
칼슘·인 성분이 구강 점막을 영양하고, 비타민E는 피부 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다.
-면역력 강화
다양한 단백질 성분이 체내 저항력을 높여 고혈압, 관상동맥질환, 동맥경화 환자에게 유익합니다.
적용 대상 및 금기 사항
- 적합 대상:
정혈 부족, 허로 체약자, 고혈압, 관상동맥질환 환자.
- 금기 대상:
감기 급성기, 고열 환자, 해산물 알레르기 체질.
- 기타:
건강한 일반인도 겨울철 복용 시 추위에 대한 저항력을 높일 수 있습니다.
주요 재료 및 부재료
해삼·비둘기알탕의 핵심 재료는 불린 해삼과 비둘기알이며, 일반적인 비율은 해삼 25~30g, 비둘기알 150~160g입니다.
-부재료로는 주로 구기자 25~30g을 사용하여 보양 효과를 강화하며, 살코기 돼지고기, 생강 편, 요리술 등을 함께 넣어 비린내를 잡고 맛을 더합니다.
-조리 시에는 소금으로 간을 하지만, 기름과 소금의 섭취량을 엄격히 조절하여 식재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요합니다.
조리 방법 및 공정 흐름
1.재료 전처리
-해삼은 미리 불려서 길게 썰어 준비한다.
-비둘기알은 찬물에 넣고 약 60% 정도 익을 때까지 삶아 껍질을 벗겨둔다.
-돼지고기 살코기는 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거하고, 생강은 편으로 썰고 파는 토막 낸다.
2.향내 내기 및 끓이기
-기름을 두른 냄비에 파와 생강을 넣어 향을 낸 후, 해삼을 넣고 가볍게 볶는다.
-뜨거운 물을 붓고 센 불에서 끓인다.
-본 냄비는 100℃로 설정하고 반전 작은 숟가락 모드로 약 40분간 끓이며, 중간에 여러 번 나누어料酒(요리술), 생간장 등을 넣는다.
3.재료 융합
-끓인 지 약 20분 후 비둘기알을 넣고, 약불로 줄여 15분 더 끓인다.
-마지막 단계에서 구기자를 넣어 영양 성분이 충분히 우러나도록 한다.
4.완성 및 담기
-그릇 하나당 비둘기알 2개, 해삼 1개를 기본으로 담는다.
-마지막으로 파 송송이와 구기자로 장식하여 시각적인 완성도를 높인다.
조리 요령 및 응용 팁
- 불 조절:
센 불(무화) 단계는 25분 이상 넘기지 않아야 영양 손실이 적고, 약불(문화) 단계에서는 국물이 맑게 유지됩니다.
- 재료 대체:
일부 갈비 대신 닭고기를 넣으면 국물 맛이 더 깊어집니다. 찜기(V단계) 사용 시 물을 150g 정도 추가합니다.
- 보조 재료 확장:
당근, 표고버섯 등 채소를 더하면 풍미가 다양해지고 영양 균형이 맞습니다.
섭취 시 주의
급성 장염, 세균성 이질, 감기, 담이 많은 체질, 천식, 설사, 어혈·습담이 있는 사람은 해삼 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
