동과 양고기보양탕
冬瓜羊肉汤
동과 양고기보양탕은 중국 동북 지방의 전통 명요리로, 동북 요리 계통에 속한다. 양고기와 동과 (冬瓜, 동아호박)를 주재료로 하고, 소금, 료주 (料酒, 요리술) 파, 생강 등의 조미료를 넣어 끓여낸다. 국물은 맑고 희며, 양고기는 부드럽고 향긋하며, 동과는 포슬포슬하고 담백하다.
양고기는 성질이 따뜻하여 단독으로 먹으면 여름 가을철에 쉽게 열이 오를 수 있지만, 성질이 차가운 동과와 함께 쓰면 온·한이 서로 보완되어 따뜻하면서도 열을 식혀주는 효과가 있다. 조리 시에는 보통 양고기를 먼저 데쳐 잡내를 제거한 후 동과와 함께 끓이며, 구기자·후추 등을 넣어 맛을 더할 수 있다.
양고기는 단백질과 철분이 풍부하여 기운을 보하고 음을 자양하며, 속을 따뜻하게 하고 신장을 보하는 효능이 있다. 동과는 식이섬유와 비타민 B군이 풍부하여 열을 내려주고 가래를 삭이며, 이뇨 및 부종을 완화하는 작용을 한다.
두 재료가 함께 조화를 이루면 국물은 따뜻하지만 덥지 않고, 서늘하지만 차갑지 않아, 가을·겨울철 보양 음식으로 적합하다. 또한 한기를 몰아내고 위를 따뜻하게 하며, 추위를 견디는 능력을 강화하는 효능이 있다.
한의학적 효능
체질의 허약을 보강하고 한기를 제거하며, 기혈을 따뜻하게 보충하고, 신장을 튼튼히 하며, 위장을 열어 식욕을 돋우고 체력을 강화하며, 뛰어난 이뇨소종 효과가 있어 임신 6~7개월 무렵에 부종과 소변이 짧고 붉은 증상이 나타나는 임산부에게 치료 효과가 있습니다.
재료
- 동과 (冬瓜) – 300g
- 양고기 슬라이스 (羊肉片) – 100g
조미료
- 식물성 기름 (植物油)
- 참기름 (香油)
- 다진 파 (葱末)
- 다진 생강 (姜末)
- 소금 (盐)
- 미소 (味精 선택 사항)
조리법
1. 재료 준비
- 동과 (冬瓜)의 껍질을 벗기고 씻은 후 얇게 썬다.
- 양고기 슬라이스 (羊肉片)에 소금(盐), 미소 (味精), 다진 파 (葱末), 다진 생강 (姜末) 를 넣어 5분간 재운다.
2. 동과 볶기
- 팬에 식물성 기름 (植物油) 을 두르고 가열한 후, 동과 (冬瓜)를 넣고 가볍게 볶는다.
3. 국 끓이기
- 적당량의 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
- 물이 끓으면 양고기 슬라이스 (羊肉片)를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 끓인다.
4. 마무리
- 불을 끄기 직전에 참기름 (香油)을 약간 두른 후 완성한다.
섭취 방법
이 간단하면서도 영양이 풍부한 탕은 몸을 따뜻하게 하면서도 내부의 한기를 조절하는 데 도움을 준다. 체질이 허약하거나 추위를 많이 타는 사람들에게 특히 추천되며, 여름철 저녁이나 장마철에 즐기기에 적합하다.
