여주 대두 개구리보양탕
苦瓜黄豆田鸡汤
이 보양탕은 개구리고기 (田鸡), 여주 (苦瓜), 대두(黄豆)를 주요 재료로 사용하여 만들어집니다.
황두(대두, 콩)는 ‘콩의 왕’이라 불리며, 사람들 사이에서는 “식물성 고기”, “녹색 젖소”라고 불린다. 영양가가 가장 풍부하며, 그중 단백질 함량은 약 40% 로 다른 모든 곡류 중 으뜸입니다.
영양 효능
쓴 오이(여주)에는 비타민 B1, 비타민 C 및 각종 무기질이 풍부하게 함유되어 있습니다.
한의학적 효능
장기간 섭취하면 원기를 유지하고 피로 회복에 도움을 주며, 청춘기에 발생하는 여드름 (青春痘) 치료에도 효과적입니다.
건강 효과
-청열 해독 (清热解毒)
여름철 더위를 식히고 몸의 열독를 배출하는 데 도움을 줍니다.
-건비제습 (健脾除湿)
비장을 강화하고 체내 습기를 제거하는 데 효과적입니다.
재료
- 苦瓜 (여주 / 고야) – 500g
- 生姜 (생강) – 1쪽
- 生抽 (연한 간장 / 라이트 소이소스) – 약간
- 白砂糖 (백설탕) – 약간
- 精盐 (소금) – 약간
- 黄豆 (대두 / 콩) – 100g
- 田鸡 (개구리 고기) – 500g
- 烧酒 (요리 술) – 약간
- 生油 (식용유) – 약간
- 生粉 (옥수수 전분 / 전분가루) – 적당량
조리 과정
1. 양념 준비
라이트 소이소스, 요리 술, 백설탕, 식용유, 소금, 전분가루를 그릇에 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
2. 개구리 고기 손질
큰 개구리(총 500g 정도)를 선택하여 깨끗이 씻고, 머리, 발톱 끝, 피부, 내장을 제거한다. 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한 양념장에 재운다.
3. 여주 손질
여주를 반으로 갈라 씨를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 두껍게 썬다.
4. 대두 손질
대두를 물에 충분히 불린 후 깨끗이 씻는다.
5. 생강 손질
생강을 씻고 껍질을 벗긴 후 얇게 썬다.
6. 조리 과정
- 냄비(뚝배기)에 적당량의 물을 넣고 센 불에서 끓인다.
- 준비된 모든 재료를 냄비에 넣는다.
- 물이 다시 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 대두가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 마지막으로 소금으로 간을 맞추고 완성한다.
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