매콤한 뱀장어보양탕
鳝鱼辣汤
매콤한 뱀장어보양탕은 중국 북방 지역의 전통적인 보양탕 요리로, 주재료는 장어살 (鳝鱼丝) 과 닭고기 채 (鸡丝) 이며 밀가루, 후춧가루 등 조미료를 넣어 끓여 만듭니다. 그 역사는 송대까지 거슬러 올라가며, 소동파 (苏轼) 의 《河复》 시구 “楚人恣食黄河鳣” 에도 서주 (徐州) 일대에서 장어를 즐겨 먹던 풍습이 언급되어 있습니다.
종류
-서주 매운탕 (徐州辣汤)
닭과 돼지뼈를 푹 고아낸 육수에 생강과 흑후추로 맛을 낸 것이 특징.
-수계 선어 매운탕 (濉溪鳝鱼辣汤)
달고 맑은 우물물 (井水)에 장어채와 밀단백 (면근)을 넣어 끓이며, 신선하면서도 매콤한 풍미가 돋보임니다.
조리법:
장어를 뜨거운 물에 데쳐 뼈를 제거한 후 가늘게 채를 썰고, 밀가루를 반죽해 물에 씻어낸 면근을 고은 육수와 함께 끓입니다. 국물이 걸쭉해질 때 달걀물을 풀어 넣고, 식초와 참기름으로 마무리하여 풍미를 더합니다.
특징 및 효능
완성된 탕은 맑고 투명한 색감을 띠며, 생강의 알싸한 매운맛과 후추의 얼얼한 맛이 조화를 이룹니다. 몸을 따뜻하게 해주고 위를 보호하며, 식욕을 돋우는 효능이 있습니다.
조리 포인트
육수는 최소 6시간 이상 고아내야 깊은 맛을 내며, 반드시 살아 있는 장어를 잡아 손질한 후 채 썰어야 제맛이 납니다. 면근은 국물에 넣으면 부드럽게 풀리며, 수북한 눈송이 같은 독특한 식감을 줍니다.
한의학적 효능
뱀장어보양탕은 심장 두근거림, 피로, 어지러움, 관절 및 근육통, 류머티즘관절염 등의 증상 치료에 사용됩니다.
뱀장어 (鳝鱼)
뱀장어 (鳝鱼)는 성질이 달고 따뜻하며, 몸을 보양, 근육을 강화, 풍한을 배출, 혈액 순환을 촉진하고, 뼈를 건강하게 한다고 합니다. 내장 약화, 피로, 숨 가쁨, 관절 통증 및 류머티즘 관절염에 좋습니다.
식물 상극 (食物相克)
뱀장어 (鳝鱼)는 개고기 (狗肉), 개피 (狗血), 호박 (南瓜), 시금치 (菠菜), 대추 (红枣)와 함께 먹지 말아야 합니다.
